Découvrez l’art du gâteau roulé avec cette délicieuse version aux fraises fraîches qui semble tout droit sortie d’une pâtisserie française. Ce dessert aérien, aussi élégant que délicat, cache en réalité une simplicité déconcertante une fois que l’on maîtrise la technique du roulage.
Le secret réside dans la légèreté du gâteau éponge : des œufs fouettés jusqu’à doubler de volume, une incorporation délicate de la farine, et ce roulage stratégique pendant que le gâteau est encore tiède. Le résultat ? Un dessert sublime où la fraîcheur des fraises et la douceur de la crème s’équilibrent à la perfection.
Ingrédients
- 5 gros œufs, blancs et jaunes séparés
- 1 tasse (250 ml) de sucre granulé, divisé
- ¾ tasse (175 ml) de farine à levure, tamisée
- 1 lb (0,5 kg) de fraises, divisées
- 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35%
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Préparation
- Préchauffez votre four à 350 °F (180 °C). Chemisez une plaque de cuisson de 15 x 11 po (38 x 28 cm) avec du papier parchemin.
- Au batteur électrique, battez les jaunes d’œufs avec ½ tasse de sucre pendant 8-10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit pâle, épais et forme des rubans.
- Incorporez délicatement la farine tamisée à l’aide d’une spatule. Réservez.
- Dans un bol bien propre, battez les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajoutez progressivement ¼ tasse de sucre en continuant de battre jusqu’à ce que les pics soient fermes et brillants.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de jaunes en deux temps, en préservant au maximum l’aération.
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- Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée et enfournez 10-12 minutes.
- Dès la sortie du four, démoulez le gâteau sur un torchon propre saupoudré de sucre glace. Retirez délicatement le papier parchemin.
- Roulez immédiatement le gâteau encore chaud avec le torchon. Cette étape cruciale permet d'”entraîner” le gâteau à se rouler sans casser.
- Laissez refroidir complètement en position roulée.
- Pendant ce temps, coupez la moitié des fraises et macérez-les avec 2 c. à table de sucre pendant 10 minutes.
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- Fouettez la crème avec le sucre restant jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Déroulez délicatement le gâteau refroidi et étalez la moitié de la crème en laissant une bordure.
- Répartissez les fraises coupées et roulez à nouveau fermement sans le torchon.
- Nappez avec le reste de crème et décorez avec les fraises restantes.
Conseils et astuces
Pour un roulage parfait, n’attendez pas que le gâteau refroidisse complètement avant de le rouler la première fois.
Si vous n’avez pas de farine à levure, utilisez ¾ tasse de farine tout usage tamisée avec 1 c. à thé de poudre à pâte.
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Servez le gâteau roulé dans l’heure qui suit l’assemblage pour profiter de sa texture optimale.
