Aérien, délicat et incroyablement léger, le gâteau des anges est la quintessence de l’élégance en pâtisserie. Ce nuage sucré qui fond littéralement dans la bouche est depuis des générations le dessert de prédilection pour célébrer les moments spéciaux en famille.
Le secret de cette merveille ? Des blancs d’œufs battus à la perfection jusqu’à former des pics fermes, puis mariés avec délicatesse à la farine tamisée. Le résultat est si léger qu’on le croirait tout droit descendu du ciel !
Ingrédients
- 1 ¼ tasse (315 ml) de farine à gâteaux et à pâtisserie, tamisée
- 1 ½ tasse (375 ml) de sucre cristallisé, divisé
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de sel
- 1 ¾ tasse (440 ml) de blancs d’œufs (13 à 15 blancs), à température ambiante
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de crème de tartre
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
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Préparation
- Préchauffez votre four à 350 °F (180 °C).
- Dans un bol, mélangez soigneusement la farine tamisée, ¾ tasse (175 ml) de sucre et le sel. Réservez.
- Dans un grand bol bien propre (verre ou métal de préférence), versez les blancs d’œufs à température ambiante. Battez-les au batteur électrique à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajoutez la crème de tartre et augmentez la vitesse. Battez jusqu’à l’obtention de pics mous, puis incorporez le reste de sucre (¾ tasse) progressivement, une cuillère à la fois.
- Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit brillant et forme des pics fermes. Incorporez délicatement la vanille.
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- Tamisez le mélange de farine en quatre fois sur les blancs montés, en incorporant délicatement après chaque ajout avec un mouvement de bas en haut.
- Transvasez délicatement la préparation dans un moule à cheminée de 10 po (4 L) non graissé. Lissez la surface et passez un couteau en zigzag pour éliminer les bulles d’air.
- Enfournez dans le tiers inférieur du four pour environ 30 minutes. Le gâteau doit être doré et la surface doit reprendre sa forme lorsqu’on la touche légèrement.
- Dès la sortie du four, retournez immédiatement le moule. Si votre moule n’a pas de pieds, posez l’ouverture de la cheminée sur le goulot d’une bouteille.
- Laissez refroidir complètement à l’envers pendant 1 à 2 heures.
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- Une fois refroidi, passez une spatule fine autour du moule et de la cheminée pour démouler délicatement.
- Servez nature ou accompagné selon vos envies, en utilisant un couteau à dentelé pour des parts parfaites.
Conseils et astuces
Pour des blancs d’œufs qui montent parfaitement, assurez-vous que votre bol et vos accessoires sont impeccables et sans trace de gras.
La crème de tartre est essentielle pour stabiliser les blancs en neige et assurer la texture aérienne du gâteau.
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Accompagnez ce nuage sucré de crème fouettée, de fruits frais, d’une sauce au chocolat ou d’un coulis de fruits rouges pour créer un contraste délicieux.
