Découvrez la légèreté céleste du gâteau des anges, ce chef-d’œuvre aérien qui défie la gravité par sa texture incroyablement légère et délicate. Ce gâteau époustouflant, composé uniquement de blancs d’œufs, incarne la pureté et l’élégance dans sa forme la plus simple et la plus raffinée.
Ce qui rend ce gâteau si exceptionnel ? L’absence totale de matières grasses et de jaunes d’œufs, créant une texture si légère qu’elle semble littéralement fondre sur la langue. Le résultat est une expérience sensorielle éthérée, où la douceur subtile de la vanille rencontre la fraîcheur d’une chantilly maison, le tout enveloppé dans un nuage de délicatesse.
Ingrédients pour 8 portions
Pour le gâteau
- 310 ml (1¼ tasse) de farine à pâtisserie
- 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
- 1 ml (¼ c. à thé) de sel
- 12 blancs d’œufs, tempérés
- 5 ml (1 c. à thé) de crème de tartre
- 2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille
- 250 ml (1 tasse) de sucre granulé
Pour le glaçage
- 500 ml (2 tasses) de crème 35%
- 60 ml (¼ tasse) de sucre à glacer
- 250 ml (1 tasse) de gros flocons de noix de coco, grillés (facultatif)
Préparation
- Placez la grille dans le bas du four. Préchauffez le four à 170°C (325°F).
- Gâteau : Dans un bol, mélangez la farine à pâtisserie, le sucre à glacer et le sel. Tamisez deux fois pour aérer les ingrédients et éliminer les grumeaux.
- Dans un grand bol parfaitement propre et sans aucune trace de gras, fouettez les blancs d’œufs tempérés, la crème de tartre et la vanille au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous.
- Ajoutez le sucre granulé graduellement, en continuant de fouetter à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention de pics fermes mais encore souples et brillants.
- Tamisez les ingrédients secs sur la meringue en les incorporant délicatement, par petites portions, en pliant avec un mouvement de bas en haut à l’aide d’un fouet ou d’une spatule.
- Versez délicatement la préparation dans un moule à cheminée non antiadhésif et non graissé de 25 cm (10 po).
- Cuisez au four de 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après une pression légère du doigt à la surface.
- Placer immédiatement le moule à l’envers sur le goulot d’une bouteille et laissez refroidir le gâteau pendant environ 3 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
- Passez une fine lame de couteau entre le rebord du moule et le gâteau, puis démoulez délicatement.
Glaçage
- Au moment de servir, fouettez la crème bien froide et le sucre à glacer jusqu’à la formation de pics fermes.
- Garnissez généreusement le dessus du gâteau avec la chantilly.
- Parsemez de noix de coco grillée si désiré pour ajouter une touche de croquant et de saveur.
- Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le gâteau léger et la chantilly fraîche.
Conseils et astuces
Assurez-vous que tous vos ustensiles sont parfaitement propres et sans trace de gras pour réussir la montée des blancs en neige.
Si vous n’avez pas de farine à pâtisserie, utilisez 280 ml (1 tasse + 2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie.
Le refroidissement à l’envers est crucial pour éviter que le gâteau ne retombe et conserve sa hauteur impressionnante.
Ce gâteau est meilleur servi le jour même, mais se conserve 1 jour au réfrigérateur.
