Imaginez un dessert spectaculaire qui marie la délicatesse des crêpes à la richesse du tiramisu traditionnel. Cette création ingénieuse empile des crêpes légères avec une garniture mascarpone infusée à l’espresso pour un résultat aussi élégant que délicieux.
La beauté de cette recette réside dans sa simplicité : préparez les crêpes à l’avance, montez la garniture crémeuse, puis assemblez couche par couche. Un dessert impressionnant qui demande bien moins d’efforts qu’il n’y paraît !
Ingrédients
Pour les crêpes
- 3 tasses (750 ml) de lait, à température ambiante
- 2 ¼ tasses (565 ml) de farine tout usage
- 6 œufs, à température ambiante
- ¼ tasse (60 ml) de beurre fondu
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de sel
- 2 c. à table (30 ml) d’huile de canola
Pour la garniture
- 3 jaunes d’œuf
- 2 c. à table (30 ml) de sucre en poudre
- 2 c. à table (30 ml) d’expresso fortement brassée
- ¼ tasse (60 ml) de crème à fouetter 35%
- ¼ tasse (60 ml) de sucre glace
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de cannelle moulue
- 1 contenant de fromage mascarpone (450 g)
Pour l’assemblage
- ¼ tasse (60 ml) d’expresso fortement brassée, froid
- 2 c. à table (30 ml) de liqueur de café
- 1 c. à table (15 ml) de poudre de cacao
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Préparation
Les crêpes
- Dans un mélangeur, combinez le lait, la farine, les œufs, le beurre fondu et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Laissez reposer au moins 30 minutes. La pâte doit avoir la consistance d’une crème épaisse.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive de 10 pouces (25 cm) à feu moyen. Badigeonnez légèrement d’huile.
- Versez ⅓ tasse (75 ml) de pâte et tourbillonnez pour couvrir le fond. Cuisez 60-90 secondes, retournez et cuisez 30 secondes supplémentaires.
- Répétez avec le reste de pâte en empilant les crêpes refroidies entre des feuilles de papier ciré.
La garniture mascarpone
- Au bain-marie, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et l’expresso pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et forme des rubans.
- Laissez refroidir complètement.
- Au batteur électrique, fouettez la crème avec le sucre glace et la cannelle jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Dans un grand bol, fouettez le mascarpone jusqu’à ce qu’il devienne léger et mousseux.
- Incorporez le mélange aux jaunes refroidi, puis la crème fouettée délicatement.
- Réfrigérez 30-60 minutes avant utilisation.
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L’assemblage
- Mélangez l’expresso froid avec la liqueur de café.
- Sur une assiette de service, déposez une crêpe et tartinez de 2 c. à table de garniture.
- Badigeonnez légèrement du mélange expresso.
- Répétez l’opération avec les crêpes restantes pour former une pile généreuse.
- Réfrigérez au moins 2 heures pour que les saveurs se marient.
- Au moment de servir, saupoudrez généreusement de cacao et découpez en parts.
Conseils et astuces
Préparez les crêpes 2-3 jours à l’avance et conservez-les au réfrigérateur entre des feuilles de papier ciré.
Pour une version sans alcool, remplacez la liqueur de café par du sirop de café ou un expresso supplémentaire légèrement sucré.
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Laissez le gâteau reposer toute une nuit au réfrigérateur pour un résultat encore plus fondant et parfumé.
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