Description courte
Un gâteau brun doré, moelleux comme un nuage, qui sent la cannelle et la mélasse. Ça goûte les chandails de laine et les soirées cosy.
- Temps total : 1h15
- Portions : 10 à 12
- Difficulty : Très facile
Côté tradition, les gâteaux aux épices existent depuis longtemps parce que les épices et la mélasse étaient des ingrédients qui se gardaient super bien. Ça donnait des desserts parfumés, économiques, et parfaits pour nourrir une gang sans casser la tête. Aujourd’hui, on garde le même esprit: simple, chaleureux, et impossible à oublier.
Ingrédients (10 à 12 parts)
🥣 Base moelleuse
- 1 tasse flocons d’avoine
- 1 1/2 tasse lait chaud (pas bouillant)
- 1/2 tasse beurre ramolli (ou margarine)
- 3/4 tasse cassonade
- 3/4 tasse sucre blanc
- 1/4 tasse mélasse
- 2 œufs
- 1 c. à thé vanille
- 1 c. à soupe jus de citron
🌾 Secs & épices d’automne
- 1 3/4 tasse farine tout usage
- 1 1/2 c. à thé bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé sel
- 1 c. à thé cannelle moulue
- 1/2 c. à thé gingembre moulu
- 1/2 c. à thé muscade
- 1/2 c. à thé piment de la Jamaïque (allspice)
🍇 Ajouts (optionnels mais délicieux)
- 3/4 tasse raisins dorés (ou raisins secs)
- 1/2 tasse noix hachées (pacanes/noix de Grenoble), optionnel
Instructions pas à pas (moelleux garanti)
- Infuser l’avoine (20 min): Dans un bol, mélange flocons d’avoine + lait chaud. Laisse reposer 20 minutes pour attendrir l’avoine (c’est la base du moelleux).
- Préparer le four (5 min): Préchauffe à 350°F (180°C). Beurre un moule: soit 1 moule rond 9 po (23 cm) haut, soit un moule carré 8×8, soit un moule à cake. Papier cuisson au fond si tu veux démouler propre.
- Mélanger les secs (2 min): Dans un deuxième bol: farine + bicarbonate + sel + toutes les épices. Fouette 15 secondes pour bien répartir.
- Crémer (4 min): Dans un grand bol, bats beurre + cassonade + sucre jusqu’à léger. Ajoute mélasse, vanille, jus de citron. Puis ajoute les œufs un à un (mélange juste assez).
- Assembler sans sur-mélanger (2 min): Ajoute le mélange avoine-lait, puis incorpore les ingrédients secs. Mélange à la spatule juste jusqu’à ce que la farine disparaisse (sinon: gâteau plus dense).
- Ajouter raisins/noix (1 min): Incorpore raisins et/ou noix. Astuce: enrobe-les d’une mini cuillère de farine avant, ça évite qu’ils tombent au fond.
- Cuire (35–45 min): Verse dans le moule. Cuisson 35 à 45 minutes selon moule. Cure-dent au centre: quelques miettes humides = OK, complètement liquide = pas prêt.
- Repos (20 min): Laisse refroidir 15–20 minutes. Le parfum s’installe et la mie se “pose” (si tu coupes trop tôt, ça s’écrase).
Astuces gâteau aux épices
🎨 Variations
- Pomme: ajoute 1 tasse de petits dés de pomme (réduis le lait de 2 c. à soupe).
- Courge: ajoute 3/4 tasse de purée (réduis le lait de 1/4 tasse).
- Orange: zeste d’1 orange + 1 c. à soupe de jus.
- Plus épicé: double le gingembre et ajoute une pincée de cardamome.
🔄 Substitutions
- Beurre → huile neutre (même quantité) pour une mie plus “cake”.
- Lait → boisson d’avoine (parfait ici, logique!).
- Mélasse → miel foncé (goût différent mais bon).
- Raisins → canneberges séchées.
⚠️ Problèmes courants
- Gâteau trop sec: trop cuit ou farine trop tassée. Mesure à la cuillère puis rase.
- Centre qui s’affaisse: trop de liquide ou four ouvert trop tôt.
- Goût “plat”: manque de sel ou épices trop vieilles (elles perdent la puissance).
- Texture dense: pâte sur-mélangée après ajout farine.
🛠️ Équipement
- 1 moule (rond 9 po OU carré 8×8 OU cake).
- 2 bols + 1 fouet + 1 spatule.
- Balance ou tasses à mesurer.
- Grille de refroidissement.
Nutrition (par part, 1/12)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 320 kcal | 16% |
| Lipides | 12 g | 15% |
| Protéines | 5 g | 10% |
| Glucides | 48 g | 17% |
| Fibres | 2 g | 7% |
*Base 2000 kcal/jour. Valeurs approximatives selon lait/beurre/ajouts.
Accords réconfortants
☕ Boissons
- Thé chai (épices sur épices = bonheur).
- Café filtre (classique).
- Lait chaud vanillé (pour les soirées cosy).
🍎 À côté
- Pommes poêlées cannelle (2 minutes).
- Yogourt nature (balance le sucre).
- Beurre salé (oui, sur une tranche chaude…).
🍨 Dessert combo
- Crème glacée vanille.
- Crème fouettée légère.
- Compote pomme-poire.
📜 Culture & ambiance
Le gâteau aux épices d’automne fait partie de ces desserts “garde-manger”: farine, mélasse, épices, avoine… des choses simples, qui se conservent et qui donnent un résultat ultra parfumé. C’est pour ça qu’il a traversé les époques: facile à faire, économique, et toujours satisfaisant.
La version avec avoine infusée est un petit twist moderne qui garde l’esprit traditionnel tout en rendant le gâteau plus fondant. Et c’est exactement le genre de dessert qu’on aime: pas besoin de chichi, juste une tranche épaisse, un breuvage chaud, et tu te sens bien.
FAQ gâteau aux épices
🍯 Je peux remplacer la mélasse?
Oui. Le goût sera moins “profond”, mais tu peux mettre miel foncé, sirop de dattes, ou un mélange cassonade + sirop.
🔥 Pourquoi mon gâteau est sec?
Le plus fréquent: surcuisson ou farine trop tassée. Vise “quelques miettes” au cure-dent, pas un cure-dent 100% sec.
🥛 Est-ce que ça marche sans produits laitiers?
Oui. Lait d’avoine + beurre végétal donnent un super résultat, surtout avec l’avoine infusée.
🍇 Raisins obligatoires?
Non. Tu peux les enlever, ou les remplacer par canneberges séchées, noix, ou pépites de chocolat.
📦 Conservation?
3 à 4 jours à température ambiante bien emballé, ou 1 semaine au frigo. Congélation en tranches: jusqu’à 3 mois.
