Imaginez un dessert qui capture l’essence même de l’été dans chaque bouchée… Ce gâteau au fromage et au citron est une véritable symphonie de saveurs où la richesse crémeuse du fromage rencontre la fraîcheur vibrante des agrumes. Un équilibre parfait qui évoque les doux rayons du soleil même au cœur de l’hiver.

Ce qui rend ce gâteau exceptionnel, c’est son mariage subtil entre la douceur de la ricotta, l’onctuosité du fromage à la crème et cette pointe d’acidité qui réveille toutes les papilles. Une texture incroyablement fondante qui fera fondre même les plus réticents !

Ingrédients

Pour la croûte croustillante

• 1 ⅓ tasse (325 ml) de chapelure de biscuits graham
• ¼ tasse (60 ml) de beurre fondu

Pour la garniture crémeuse

• 1 paquet (250 g) de fromage à la crème léger, ramolli
• 1 ¼ tasse (315 ml) de sucre granulé
• 2 c. à table (30 ml) de farine tout usage
• 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
• 3 œufs
• 1 contenant (environ 16 oz/475 g) de ricotta légère, extra douce
• 1 tasse (250 ml) de crème sure sans gras
• 1 c. à table (15 ml) de zeste de citron râpé
• 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
• 4 tasses (1 l) de baies fraîches et/ou de pêches, de mangues, de kiwis, etc., tranchés

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Préparation

1. Commencez par préchauffer votre four à 325 °F (160 °C). La température douce est essentielle pour une cuisson parfaite sans fissures.
2. Dans un bol, mélangez intimement la chapelure de biscuits graham et le beurre fondu. Tapissez délicatement le fond d’un moule à manqué de 9 po (23 cm) en pressant bien la préparation. Réservez au frais pendant que vous préparez la garniture.
3. Dans un grand bol, travaillez le fromage à la crème ramolli avec le sucre à l’aide d’un robot pâtissier jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse et aéré. Incorporez ensuite la farine et la vanille, puis les œufs un à un. Terminez en ajoutant délicatement la ricotta, la crème sure, le zeste et le jus de citron.
4. Versez délicatement cette préparation crémeuse sur la base de biscuits refroidie. Lissez la surface avec une spatule pour un résultat parfait.

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5. Enfournez pour 65 à 70 minutes. Le centre doit être ferme mais encore légèrement tremblotant – c’est le secret d’une texture incomparable !
6. Sortez le gâteau et laissez-le refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pendant une heure. Cette étape cruciale évite les chocs thermiques.
7. Réfrigérez au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
8. Au moment de servir, décorez généreusement avec les fruits frais de votre choix pour une touche colorée et vitaminée.

Conseils et astuces

Utilisez des citrons non traités pour un zeste plus parfumé et sans résidus pesticides. Râpez juste avant utilisation pour préserver tous les arômes.

La patience est votre meilleure alliée : plus le gâteau repose au réfrigérateur, plus sa texture devient onctueuse et ses saveurs s’harmonisent. Une nuit entière est l’idéal !

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Personnalisez avec les fruits de saison : framboises en été, kiwis en hiver, ou même des quartiers d’orange sanguine pour une touche originale.

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