Gâteau à la citrouille

Découvrez la quintessence des saveurs automnales avec ce gâteau à la citrouille qui incarne la chaleur et le réconfort de la saison. Ce dessert sophistiqué allie la douceur naturelle de la purée de citrouille à la richesse des épices chaleureuses, le tout enveloppé dans un glaçage crémeux au fromage à la crème qui fond délicieusement en bouche.

Ce qui rend ce gâteau si exceptionnel ? L’équilibre parfait entre l’humidité apportée par la purée de citrouille et la complexité aromatique du mélange d’épices – cannelle, muscade et clou de girofle. Le résultat est une texture incroyablement moelleuse et dense, typique des gâteaux d’automne, où chaque bouchée évoque les douceurs réconfortantes des journées fraîches.

Ingrédients pour 8 à 10 portions

Pour les gâteaux

• 265 g (1¾ tasse) de farine tout usage non blanchie
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (¼ c. à thé) de muscade moulue
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 170 g (¾ tasse) de beurre non salé, ramolli
• 315 g (1½ tasse) de cassonade tassée
• 3 œufs
• 375 ml (1½ tasse) de purée de citrouille maison ou en conserve non sucrée

Pour la garniture

• 1 paquet de 250 g de fromage à la crème, ramolli
• 55 g (¼ tasse) de beurre non salé, ramolli
• 260 g (2 tasses) de sucre à glacer
• 55 g (2 oz) de chocolat blanc, fondu et tempéré
• 1 recette de pacanes sablées (facultatif)

Préparation

1. Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Beurrez les parois de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et tapissez le fond de papier parchemin.
3. Gâteaux : Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et les épices. Tamisez pour éliminer les grumeaux et bien aérer les ingrédients.
4. Dans un autre bol, crémez le beurre et la cassonade au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
5. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque addition jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
6. Incorporez la purée de citrouille et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit bien combinée.
7. À basse vitesse, incorporez le mélange de farine et d’épices jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
8. Répartissez équitablement la pâte dans les deux moules préparés.
9. Cuisez au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
10. Laissez tiédir dans les moules pendant 10 minutes avant de démouler délicatement.
11. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de procéder au glaçage.

Garniture

1. Dans un bol, fouettez le fromage à la crème avec le beurre et le sucre à glacer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
2. Ajoutez le chocolat blanc fondu en un filet tout en fouettant continuellement pour créer un glaçage marbré.
3. Si le glaçage est trop mou, réfrigérez 15 minutes avant de l’utiliser pour qu’il épaississe légèrement.
4. À l’aide d’un couteau à pain, retirez délicatement la calotte d’un gâteau pour l’aplanir.
5. Tartinez la surface de ce gâteau avec environ le tiers du glaçage.
6. Superposez le deuxième gâteau et glacez complètement avec le reste du glaçage.
7. Garnissez de pacanes sablées si désiré pour ajouter une touche de croquant.
8. Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir pour permettre au glaçage de bien prendre.

Conseils et astuces

Utilisez de la purée de citrouille non sucrée pour contrôler parfaitement le niveau de sucre de votre gâteau.

Pour une version à 4 étages, coupez chaque gâteau en deux horizontalement et alternez couches de gâteau et de glaçage.

La purée de citrouille en conserve se congèle parfaitement – conservez les restes pour une prochaine utilisation.

Ce gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur et ses saveurs se développent avec le temps.