Symbole de l’Andalousie et des étés ensoleillés, le gaspacho est une soupe froide de légumes crus, incroyablement rafraîchissante et pleine de vitamines. À base de tomates, concombre et poivrons, c’est une explosion de saveurs fraîches et un plat d’une simplicité désarmante. Parfait pour une entrée légère, un déjeuner rapide ou même un apéritif servi en verrines.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 350 g de tomates bien mûres
- 1 petit concombre
- 1 petit oignon
- ½ poivron vert
- ½ poivron rouge
- 2 branches de céleri
- 1 gousse d’ail
- 300 ml de jus de tomate
- 50 ml d’huile d’olive extra vierge
- 25 ml de vinaigre de vin rouge (ou de Xérès)
- 3-4 gouttes de Tabasco (facultatif)
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation
- La mise en place : Sur une planche à découper, préparez tous les légumes. Pelez les tomates (après les avoir mondées) et le concombre. Hachez grossièrement tous les légumes : tomates, concombre, oignon, poivrons et céleri. Épluchez et dégermez la gousse d’ail. Utilisez votre couteau de chef pour ces étapes.
- Préparer la garniture (la “brunoise”) : Prélevez environ un quart des légumes hachés (un peu de chaque) et coupez-les en très petits dés (brunoise). Réservez cette brunoise au réfrigérateur, elle servira de garniture croquante.
- Mixer la soupe : Dans le bol d’un blender ou un grand récipient haut, placez les trois quarts restants des légumes hachés, la gousse d’ail, le jus de tomate, l’huile d’olive et le vinaigre.
- Utilisez un mixeur plongeant pour mixer le tout très finement jusqu’à obtenir une consistance de velouté lisse et homogène.
- Assaisonner et refroidir : Assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre et quelques gouttes de Tabasco si vous aimez le piquant. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Placez le gaspacho au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Il doit être servi glacé.
- Servez le gaspacho bien froid dans des bols ou des verres, et garnissez avec la brunoise de légumes frais que vous aviez réservée.
Conseils du Chef pour un Gaspacho Parfait
- La Qualité des Ingrédients : Comme il n’y a pas de cuisson, le goût de votre gaspacho dépend à 100% de la qualité de vos légumes. Choisissez des tomates, poivrons et un concombre de saison, bien mûrs et gorgés de soleil.
- L’Émulsion à l’Huile d’Olive : Pour une texture encore plus onctueuse, versez l’huile d’olive en un mince filet pendant que vous mixez, comme pour monter une mayonnaise. Cela créera une belle émulsion.
- La Garniture, ce n’est pas que pour la déco ! La brunoise de légumes crus ajoutée à la fin n’est pas seulement jolie. Elle apporte un contraste de textures très agréable avec le velouté de la soupe. Ne l’oubliez pas !
