Frites de patate douce à l’air fryer
Description courte
La version air fryer qui ne finit pas en “bâtonnets mous”. Croustillant réel + épices au choix + trempettes style resto.
- Temps total : 25–35 min
- Portions : 2 à 4
- Difficulty : Facile
La patate douce contient plus de sucres et a une structure différente de la pomme de terre classique. Résultat: elle brunit vite (super), mais elle relâche aussi de l’eau et peut “cuire vapeur” si elle est tassée (moins cool). C’est exactement pour ça que certaines frites de patate douce sortent belles… mais molles.
Ici, on vise un résultat constant: frites bien enrobées, bien sèches, bien espacées, secouées au bon moment. Et si tu veux le niveau “extra croustillant”, tu as une option facile: une petite couche de fécule + un pré-trempage rapide (facultatif) pour calmer l’excès d’amidon/sucres en surface.
Bonus: cette recette est ultra modulable. Tu peux faire version paprika fumé, version cajun, version curry, version cannelle-érable (oui, ça marche), et changer de trempette selon ton mood.
Ingrédients (2 à 4 portions)
🍠 Base
- 2 grosses patates douces (ou 3 moyennes)
- 1 à 2 c. à soupe d’huile (olive, avocat, canola – selon ton goût)
- 1/2 c. à thé de sel (à ajuster après cuisson)
- Poivre noir au goût
Note: l’huile aide au croustillant et à la coloration. Avec l’air fryer, tu n’as pas besoin d’en mettre beaucoup.
✨ Option croustillant (recommandée)
- 1 c. à soupe de fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre)
- 1/2 c. à thé de paprika (optionnel, pour couleur/goût)
Pourquoi: la fécule forme un film fin qui sèche vite et aide à “crisper” en surface.
🌶️ Mélange d’épices (choisis 1 profil)
Profil 1 — Paprika fumé (classique)
- 1 c. à thé paprika fumé
- 1/2 c. à thé ail en poudre
- 1/2 c. à thé oignon en poudre
Profil 2 — Cajun (kick)
- 1 c. à thé épices cajun
- 1/2 c. à thé paprika
- 1 pincée de piment (optionnel)
Profil 3 — Curry coco (twist)
- 1 c. à thé curry doux
- 1/2 c. à thé cumin
- 1 pincée de sel + poivre
Profil 4 — Sucré-salé (dessert-snack)
- 1/2 c. à thé cannelle
- 1 pincée de sel
- Option: filet d’érable après cuisson
Instructions pas à pas
- Préchauffe (2–3 min):
Préchauffe l’air fryer à 190°C (ou 200°C si ton modèle est “gentil” et ne brûle pas trop vite).Pourquoi: le choc chaud aide à saisir l’extérieur plus vite.
- Coupe régulier (5–7 min):
Épluche (ou garde la peau si elle est fine et bien lavée). Coupe en frites de taille similaire.– Pour croustillant: vise des frites plus fines (environ 8 mm).
– Pour moelleux: vise plus épais (1–1,2 cm).
Important: si tu mixes des tailles, les petites brûlent pendant que les grosses sont molles.
- Rince + sèche (3–5 min):
Rince rapidement à l’eau froide, puis sèche vraiment bien avec un linge propre/papier.Pourquoi: l’humidité = vapeur = frites molles.
- Enrobage (2 min):
Mets les frites dans un grand bol. Ajoute huile + épices.Si tu fais la version croustillante, ajoute ensuite la fécule et mélange jusqu’à ce qu’il y ait un léger voile sur les frites (c’est normal).
- Cuisson en une couche (15–22 min):
Dépose les frites dans le panier en une couche, sans tasser.– Frites fines: 15–18 min à 190°C.
– Frites plus épaisses: 18–22 min à 190°C.
Secoue/retourne à mi-cuisson (vers 8–10 min).
- Phase “croustille” (2–4 min):
Si tu veux plus doré: ajoute 2–4 minutes.Astuce: monte à 200°C sur les 2 dernières minutes si ton air fryer le permet sans brûler.
- Assaisonne après (1 min):
Sors, goûte, puis ajuste sel/épices.Option: un peu de zeste de lime/citron ou une pincée de piment en flocons.
Astuces (pour réussir à 100%)
- Le séchage est non négociable: si tes frites sont humides, elles vont “cuire vapeur” même à 200°C.
- La fécule aide vraiment, surtout si tes patates douces sont très fraîches et juteuses.
- Si ton air fryer chauffe très fort, fais 185–190°C plus longtemps au lieu de 200°C plus court: tu auras moins de brûlé et plus d’uniformité.
- Pour un goût “resto”: ajoute une mini pincée de sucre dans ton mélange d’épices salées (ça booste la caramélisation sans faire “dessert”).
- Tu peux faire une version “trempette style fast-food” et c’est là que la recette devient vraiment addictive (voir plus bas).
Trempettes (3 options)
🥣 Mayo ail-lime
- 3 c. à soupe mayo
- 1 c. à soupe yogourt grec (optionnel)
- 1/2 gousse d’ail râpée
- Zeste + jus 1/2 lime
- Sel + poivre
🌶️ Yogourt chipotle
- 4 c. à soupe yogourt grec
- 1 c. à thé sauce chipotle (ou sriracha)
- 1/2 c. à thé paprika fumé
- Sel
🍯 Moutarde-érable
- 2 c. à soupe moutarde Dijon
- 1 c. à soupe sirop d’érable
- 1 c. à soupe mayo (optionnel)
- Poivre noir
Variantes airfryer
🔥 Version “extra croustillante”
Fais tremper 5 minutes dans eau froide, sèche très bien, enrobe fécule, puis cuisson en 2 fournées. Finis 2 minutes à 200°C si possible.
🧀 Version parmesan-ail
Après cuisson: ajoute parmesan fin + ail en poudre + persil. Mélange rapide et sers tout de suite.
🌿 Version herbes de Provence
Ajoute herbes de Provence + un peu de citron en fin de cuisson. Très bon avec une trempette yogourt.
Nutrition (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 240 kcal |
| Glucides | 45 g |
| Lipides | 6 g |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 7 g |
Valeurs approximatives: varient selon la taille des patates, la quantité d’huile et la portion.
FAQ (problèmes fréquents)
Pourquoi mes frites de patate douce sont molles?
90% du temps: panier trop rempli + frites pas assez sèches. Fais une couche, sèche mieux, et secoue à mi-cuisson. La fécule aide aussi.
Pourquoi elles brûlent vite?
Les patates douces caramélisent vite (sucres). Baisse un peu la température (185–190°C) et allonge la cuisson, ou coupe légèrement plus épais.
Je peux les préparer d’avance?
Oui: coupe à l’avance et garde dans l’eau au frigo (max 12 h), puis sèche très bien avant d’enrober. Pour réchauffer: 3–5 min air fryer à 190°C.
