Le filet mignon de porc en croûte de moutarde est le plat idéal pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine. Avec sa croûte dorée et croustillante et sa chair incroyablement tendre et juteuse, cette recette transforme une simple pièce de viande en un plat de fête. Un classique de la bistronomie française, facile à réussir à la maison !
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 filet mignon de porc (environ 600-700 g)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon forte
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (en grains)
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 branches de thym frais, effeuillées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
- Préparation et saisie : Préchauffez votre four à 200°C. Sortez le filet mignon du réfrigérateur 20 minutes à l’avance. Séchez-le bien avec du papier absorbant, salez et poivrez sur toutes les faces.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans votre poêle wok en acier inoxydable sur feu vif. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée (environ 5 minutes au total).
- Préparer la croûte : Pendant ce temps, sur une planche à découper, mélangez dans un bol la chapelure, l’ail haché et le thym effeuillé. Dans un autre petit bol, mélangez les deux moutardes.
- Paner la viande : Retirez le filet mignon de la poêle et placez-le dans un plat allant au four. Badigeonnez-le généreusement sur toutes les faces avec le mélange de moutardes, puis enrobez-le entièrement avec le mélange de chapelure aux herbes en pressant bien pour faire adhérer.
- La cuisson au four : Enfournez pour 15 à 20 minutes. La cuisson du filet mignon de porc est délicate car il peut vite devenir sec.
- Le secret de la perfection : Pour une chair rosée et juteuse, le thermomètre de cuisson est votre meilleur allié. Piquez-le au cœur du filet : la température idéale se situe entre 63°C (rosé) et 65°C (à point).
- Le repos, essentiel : Sortez le filet du four, placez-le sur une planche et couvrez-le de papier aluminium. Laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher. Les jus se répartiront, garantissant une viande moelleuse.
- Le service : Utilisez votre couteau de chef pour découper le filet mignon en médaillons d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Servez immédiatement.
Conseils et Accompagnements
- La Cuisson Parfaite du Porc : Le filet mignon est une viande maigre. Une cuisson maîtrisée grâce au thermomètre est la clé pour éviter qu’il ne se dessèche. Visez 63°C pour un résultat optimal.
- Une Croûte Bien Croustillante : Assurez-vous que le filet est bien saisi et doré avant de le paner. La chapelure “panko” (japonaise), plus grosse, peut donner une croûte encore plus croustillante si vous en avez.
- Accompagnements Classiques : Ce plat se marie à merveille avec une purée de pommes de terre maison, un gratin dauphinois, des haricots verts persillade ou une poêlée de champignons.
