Technique fiable: sécher le poisson, panure à l’anglaise (farine → œuf → chapelure/panko), légère pulvérisation d’huile, cuisson en une couche à 200°C
environ 10 minutes (ou 12–15 minutes selon l’épaisseur), en retournant à mi-cuisson. Inclut version surgelée, variantes d’assaisonnement, sauces et dépannage.
Filet de poisson pané à l’air fryer
Description courte
Poisson pané maison doré et croustillant, prêt en ~10–15 minutes de cuisson à l’air fryer, sans odeur de friture.
- Temps total : 25 à 40 min (repos optionnel inclus)
- Portions : 4
- Difficulty : Facile (panure en 3 bols)
mais sans bain d’huile, sans éclaboussures, et avec un intérieur qui reste moelleux. Le défi, c’est d’avoir une panure qui colle,
qui dore bien, et qui ne ramollit pas.
La méthode la plus fiable est la panure à l’anglaise: farine (accroche), œuf (colle), puis chapelure ou panko (croustillant).
Ensuite, une fine pulvérisation d’huile sur la panure aide beaucoup la coloration. Côté cuisson, les repères les plus courants
tournent autour de 200°C pendant ~10 minutes, en retournant à mi-cuisson, mais on ajuste selon l’épaisseur et si le poisson est surgelé.
Dans cette recette, tu as: une version maison (cabillaud/colin/merlu), une option surgelée, des variantes d’épices (paprika, ail, herbes),
des sauces rapides (tartare, citron-yogourt), et un dépannage complet (panure qui tombe, poisson sec, panure pâle).
Ingrédients (4 portions)
🐟 Poisson
- 600 à 700 g de filets de poisson blanc (cabillaud, colin, merlu), coupés en 4 portions
- Sel + poivre
- Option: 1/2 citron (zeste/jus) pour servir
Astuce choix poisson: un poisson “épais” (cabillaud) reste très moelleux. Un filet très fin (sole) cuit plus vite: surveille.
🥣 Panure en 3 bols (à l’anglaise)
Bol 1 – Farine
- 70 g farine
- 1/2 c. à thé sel
- Poivre noir
Bol 2 – Œufs
- 2 œufs
- Option: 1 c. à soupe moutarde Dijon (goût + adhérence)
Bol 3 – Chapelure
- 120 à 150 g chapelure (panko si tu veux plus croustillant)
- Option: 1 c. à thé paprika
- Option: 1/2 c. à thé ail en poudre
🫙 Pour dorer
- Spray d’huile (ou 1 c. à soupe d’huile appliquée au pinceau très léger)
La pulvérisation d’huile aide la panure à bien brunir, surtout à l’air fryer. [web:79]
Repère cuisson: une méthode courante est 200°C environ 10 minutes, en retournant à mi-cuisson. [web:79]
Équipement recommandé
- Air fryer
- 3 assiettes creuses/bols (panure)
- Pince de cuisine (pour retourner sans casser la panure)
- Papier absorbant (pour bien sécher le poisson)
- Option: papier cuisson perforé (pratique, pas obligatoire)
Instructions pas à pas (poisson pané maison)
- Sécher et assaisonner (3 min):
Tamponne les filets avec du papier absorbant (très important pour que la panure adhère),
puis sale et poivre des deux côtés. [web:80] - Préparer la panure (5 min):
Mets la farine dans une assiette, les œufs battus dans une autre, et la chapelure (avec épices si souhaité) dans la troisième. [web:81] - Paner (6–8 min):
Passe chaque filet: farine (tapote l’excès) → œuf → chapelure.
Presse légèrement la chapelure pour qu’elle adhère. [web:82] - Repos au froid (option, 15–30 min):
Dépose sur une assiette et mets au frigo pour raffermir la panure (optionnel mais très utile si ta panure a tendance à tomber). [web:80] - Préchauffage (3 min):
Préchauffe l’air fryer à 200°C pendant quelques minutes. [web:82] - Cuisson (10–15 min):
Dépose les filets panés dans le panier en une seule couche sans qu’ils se touchent.
Vaporise légèrement d’huile sur le dessus. [web:79][web:84]Repères:
– Filets “standard”: 200°C pendant ~10 minutes, en retournant à mi-cuisson. [web:79]
– Filets plus épais: 200°C pendant 12–15 minutes, en retournant après 8–10 minutes. [web:83]
- Service immédiat (1 min):
Sers tout de suite (le croustillant est meilleur). Ajoute citron et une sauce.
Important: ne surcharge pas le panier; si tu empiles, la panure ramollit. [web:82]
Version surgelée (pratique)
Si tu panes toi-même des filets surgelés (ou que tu utilises du poisson pané surgelé), le repère courant est
12 minutes à 200°C en retournant à mi-cuisson, puis ajuster si le filet est très épais. [web:82]
- Ne pas décongeler complètement: si c’est très humide, essuie bien la surface avant de paner.
- Anti-collage: un léger film d’huile/papier cuisson adapté aide, mais ne bloque pas la circulation d’air. [web:81]
- Surveillance: ajoute 2 minutes si ce n’est pas assez doré (varie selon l’épaisseur). [web:82]
Astuce “panure qui tient”: presser la chapelure sur le poisson fait une vraie différence. [web:82]
Sauces & accompagnements
🥣 Sauce tartare express
- Mayo + cornichons hachés + citron
- Option: câpres
🍋 Yogourt-citron
- Yogourt grec + citron + sel/poivre
- Option: aneth ou persil
🥗 Accompagnements
- Frites/potatoes à l’air fryer
- Salade verte
- Chou-fleur ou brocoli rôtis
FAQ (dépannage)
Ma panure tombe
Causes fréquentes: poisson trop humide, excès de farine, chapelure pas assez pressée.
Sèche bien, tapote l’excès de farine, presse la chapelure, et fais un repos au frigo 15–30 min. [web:80][web:82]
Panure pâle
Ajoute une pulvérisation d’huile, et prolonge 1–3 minutes. La panko aide souvent à dorer plus vite. [web:84][web:79]
Poisson sec
Surcuisson ou filet trop fin. Réduis le temps (vise 10 minutes pour des portions standard) et surveille dès la minute 8–9. [web:79]
