Description courte
Fèves tendres, sauce mélasse brillante, lard fondant qui craque. Le plat du dimanche qui embaume toute la maison 4h durant!
- Temps total : 4h30 (cuisson lente)
- Portions : 8 portions généreuses
- Difficulty : Très facile
Cette recette c’est 3 générations testées. On utilise fèves sèches (PAS en conserve, osti!), mélasse Grandma (la vraie), lard salé du comptoir boucherie. Cuisson lente = texture parfaite: tendres mais pas pâteuses, sauce épaisse qui nappe. Prêt à transformer ta cuisine en cabane à sucre? Mets ton tablier, ça va sentir le Québec profond!
Fun fact historique: les fèves au lard viennent des Acadiens 1600s, portées au Québec par réfugiés Grand Dérangement. Cuisson lente = conservation hiver sans frigo. Aujourd’hui? Notre comfort food ultime du dimanche!
Ingrédients (pour 8 portions généreuses)
🥫 Les fèves de base (500 g sèches)
- 500 g fèves blanches sèches navels (vrac Metro, pas cassées)
- 2 L eau froide + 2 c. à soupe sel (trempage)
🥓 Le lard magique (250 g)
- 250 g lard salé fumé épais (St-Canut ou boucherie IGA)
- 1 gros oignon jaune haché grossier
- 2 gousses ail écrasées
🍯 La sauce mélasse légendaire
- 180 ml mélasse Grandma ou Crosby (bouteille verre!)
- 60 ml sirop d’érable pur Québec
- 60 ml cassonade foncée tassée
- 125 ml ketchup Heinz
- 60 ml moutarde Dijon ou vieille
- 1 c. à soupe sauce Worcestershire
- 750 ml eau de trempage réservée
- 1 c. à soupe sel kasher
🌿 Assaisonnements tradi
- 1 c. à thé moutarde en poudre
- 1/2 c. à thé poivre noir
- 1 pincée clou de girofle moulu
- 1 feuille laurier
💰 Budget Metro/IGA: 15-20$ total (2$/portion). Fèves sèches = 5x moins cher conserves!
Instructions pas à pas (4h30 total)
- VEILLE Trempage crucial (5 min): Fèves + eau froide + sel dans GRAND bol (double volume). Couvre film. Frigo 12-24h. EAU DE TREM PAGE = OR LIQUIDE, réserve!
- Matin Préparation (15 min): Préchauffe four 150°C (300°F). Cocotte fonte 4-5L OU plat pyrex profond. Lard coupé 2cm cubes → fond poêle 5 min (graisse rendue). Réserve lard, garde graisse chaude.
- Assemblage magique (10 min): Égoutte fèves (garde eau!). Cocotte: oignon/ail dans graisse lard 5 min caramélisés. Fèves + tous sauce ingrédients + 750ml eau trempage + lard. Mélange bien. Laurier dessus. Papier alu ET couvercle.
- Cuisson lente parfaite (4h): Four milieu 150°C 3h30. Vérifie liquide (doit napper cuillère, PAS soupe). Ajoute 1/2 tasse eau trempage si sec. Dernière 30 min: ôte couvercle = croûte sucrée magique!
- Repos final (15 min): Sort four, repose 15 min. Retire laurier. Croûte doit craquer! Servir cuillère bois avec œufs frits, pain tranché, jambon.
⏱️ Timing dimanche: 8h trempage. 10h assemblage. Four 10h-14h. Prêt brunch! PRO: Double recette, congèle portions 3 mois.
Astuces fèves de grand-mère
🎨 Variations cabane
- Maple extra: +60ml sirop
- Épicée: +1/2 c.à café piment Cayenne
- Pomme: +1 pomme Golden en dés
- Bacon: remplace lard 50/50
🔄 Substitutions
- Fèves rouges → OK mais texture diff
- Mélasse → mélasse+sirop 1:1
- Végé → bouillon légumes + tempeh fumé
- Cocotte → plat fonte + alu double
⚠️ Erreurs fatales
- Fèves PAS trempées = pierres!
- Trop eau = soupe sucrée
- Four trop chaud = pâteuses
- Cons. en boîte = goût chimique
🛠️ Équipement
- Cocotte fonte Le Creuset 5L
- Cuillère bois longue
- Plat pyrex 3L profond
- Alu qualité alimentaire
Nutrition (1 tasse/portion)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 420 kcal | 21% |
| Lipides | 18 g | 23% |
| Protéines | 16 g | 32% |
| Glucides | 48 g | 17% |
| Fibres | 10 g | 36% |
*2000 kcal/jour. Fibres champion dimanche!
Accords dimanche québécois
🥂 Boissons brunch
- Cidre sec Boréale
- Orange mimosa Québec
- Café fort + sirop érable
🍳 Accompagnements
- Œufs frits sunny side
- Pain tranché beurré
- Jambon fumé
- Œufs bénédicte maison
🍎 Desserts légers
- Pommes cuites cannelle
- Yogourt nature + granola
- Compote pommes Québec
📜 Héritage fèves au lard
1604: Acadiens apportent fèves + mélasse Nouvelle-Écosse. 1755: réfugiés Grand Dérangement → Québec. Cuisson lente = survie hiver -40°C sans frigo. 1800s: cabanes sucre = fèves + jambon incontournables. Aujourd’hui: plat dimanche + BBQ.
Version Metro/IGA 2025: même goût ancestral, ingrédients locaux, cuisson optimisée. Fèves sèches bulk = économie + goût supérieur. Tradition vivante accessible tous budgets!
FAQ fèves urgente
⏰ Sans trempage veille???
Urgence: Bouillir 2 min → tremper 1h → rincer. Moins tendre mais OK.
🍲 Trop liquide 3h???
20 min 175°C découvert + 2 c.à soupe fécule maïs diluée.
🌱 Version végane?
Lard → tempeh fumé ou champignons shiitake. Même quantité. Goût umami garanti!
🔥 Cocotte cassée???
Pyrex 3L + alu double. Casserole acier OK mais croûte moindre.
❄️ Congélation?
Cuisson complète → portions tupperware. 3 mois max. Décongèle frigo + 20 min four 160°C.
