Description courte
Des escalopes panées façon “escalope milanaise”, mais en version air fryer: croustillantes dehors, moelleuses dedans, avec une panure qui tient et dore uniformément.
- Temps total : 25–35 min
- Portions : 4 portions
- Difficulty : Facile
La réussite repose sur trois points: une escalope d’épaisseur régulière (souvent aplatie au maillet), une panure en “chaîne” (farine → œufs → panko/chapelure), et une cuisson en une seule couche (pas de superposition, sinon ça cuit à la vapeur). [web:24][web:21][web:26]
Pour la cuisson, on voit deux repères fréquents: soit une cuisson courte et chaude autour de 200°C pendant 10–12 minutes (avec retournement à mi-cuisson), soit une cuisson un peu plus longue à température légèrement plus basse selon les appareils. [web:26][web:25]
Dans cette version, je te donne une recette “panko croustillant” + une option gourmande beurre à l’ail ajoutée en fin de cuisson, qui existe aussi en recette dédiée. [web:21]
Ingrédients (4 portions)
🍗 Poulet
- 4 escalopes de poulet (ou poitrines coupées/“ouvertes” en escalopes) [web:21][web:25]
- Sel fin, poivre noir
Astuce: si tes escalopes sont épaisses, aplatis-les pour uniformiser l’épaisseur (cuisson plus régulière). [web:24]
🥣 Station panure (3 bols)
- Bol 1: 100–125 g farine [web:25][web:27]
- Bol 2: 2 œufs battus [web:21][web:25]
- Bol 3: chapelure panko (ou chapelure à l’italienne) [web:21][web:25][web:26]
🌶️ Assaisonnement (dans la farine et/ou la chapelure)
- 1 c. à café paprika [web:25][web:27]
- 1 c. à café ail en poudre [web:25][web:26]
- 1 c. à café oignon en poudre (optionnel) [web:25]
- Herbes de Provence / thym / origan (optionnel) [web:25][web:24]
🛢️ Pour dorer
- Huile d’olive en spray ou au pinceau (léger) [web:21][web:26]
🧄 Option beurre à l’ail (gourmande)
- Beurre à l’ail (1 noix par escalope, ajouté en fin de cuisson) [web:21]
Instructions pas à pas
- Uniformiser l’épaisseur (3–5 min):
Si besoin, place l’escalope entre deux feuilles (papier cuisson/film) et tapote au maillet pour avoir une épaisseur régulière. [web:24] - Préparer la panure (3 min):
Assaisonne la farine (sel, poivre, paprika, ail en poudre, herbes), bats les œufs, et prépare la chapelure panko. [web:25][web:26][web:27] - Paner (8–10 min):
Passe chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure (panko). Appuie légèrement pour faire adhérer. [web:26][web:27] - Huiler légèrement (1 min):
Dépose les escalopes panées sur une assiette, puis vaporise/badigeonne légèrement d’huile. [web:21][web:26] - Cuisson (10–16 min):
Préchauffe si tu peux, puis cuis à 200°C pendant 10 à 12 minutes en retournant à mi-cuisson (repère très courant), ou monte à 16 minutes si tes escalopes sont un peu plus épaisses. [web:26][web:25] - Option beurre à l’ail (2 min):
Ajoute une noix de beurre à l’ail sur chaque escalope vers la fin et poursuis la cuisson encore ~2 minutes, comme dans une recette dédiée. [web:21] - Repos & service (2 min):
Laisse reposer 2 minutes avant de servir (la panure se “fixe”). Sers avec salade, citron, ou une sauce (moutarde/yaourt). [web:25]
Astuces du chef (variations, substitutions, dépannage, équipement)
🎨 Variations
- Herbes de Provence: version “herbes + paprika” proposée comme base d’assaisonnement. [web:24]
- Panure à l’italienne: une recette indique l’utilisation de chapelure à l’italienne. [web:21]
- Beurre à l’ail: finition en fin de cuisson pour un style plus gourmand. [web:21]
- Tapenade: il existe une recette d’escalopes panées à l’air fryer servies avec tapenade d’olives noires. [web:20]
🔄 Substitutions
- Panko → chapelure classique (moins “aérée”, mais ça fonctionne). [web:25][web:27]
- Huile en spray → huile au pinceau (l’idée est de “légèrement huiler”). [web:21]
- Escalopes épaisses → les aplatir pour uniformiser (recommandé). [web:24]
⚠️ Dépannage express
- Panure pâle: ajoute un léger spray d’huile, comme recommandé, et finis 1–2 min de plus en surveillant. [web:26]
- Panure molle: panier trop rempli; cuire en une seule couche. [web:26]
- Cuisson inégale: épaisseur non uniforme; aplatir l’escalope aide. [web:24]
🛠️ Équipement
- Air fryer.
- 3 bols/assiettes (farine, œufs, chapelure). [web:26][web:27]
- Maillet à viande (optionnel mais utile). [web:24]
- Pinceau ou spray d’huile. [web:21][web:26]
Nutrition (estimation, 1 portion sur 4)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 420 kcal | 21% |
| Lipides | 16 g | 21% |
| Protéines | 38 g | 76% |
| Glucides | 30 g | 11% |
| Fibres | 2 g | 7% |
*Base 2000 kcal/jour. Valeurs approximatives selon panko/chapelure et huile.
Accords parfaits (sauces, accompagnements, boissons)
🥣 Sauces
- Citron + salade (style “escalope” classique).
- Moutarde (ou moutarde-miel).
- Yaourt-citron-ail.
🍟 Accompagnements
- Pommes de terre au air fryer.
- Haricots verts croquants air fryer.
- Salade chou/carotte (croquant + acidité).
🥤 Boissons
- Eau pétillante + citron.
- Thé glacé maison.
- Boisson gingembre (si tu aimes le contraste).
📜 Petite culture “escalope panée” à l’air fryer
La technique classique d’une escalope panée repose sur une panure en trois étapes (farine, œuf, chapelure) pour une croûte qui adhère bien, et l’air fryer permet de la dorer avec peu d’huile, surtout avec une légère vaporisation. [web:27][web:26]
FAQ escalopes panées air fryer
🔥 Température et temps: quoi choisir?
Repère courant: 200°C 10–12 min avec retournement à mi-cuisson, surtout si l’escalope est fine; certaines recettes proposent aussi 195°C 8 min + 8 min (deux faces). [web:26][web:25]
🛢️ Est-ce qu’il faut mettre de l’huile?
Un léger spray/pinceau aide la panure à dorer et est explicitement recommandé dans certaines méthodes. [web:26][web:21]
🧄 Comment faire la version beurre à l’ail?
Ajoute le beurre à l’ail en fin de cuisson et poursuis environ 2 minutes, comme indiqué dans une recette dédiée. [web:21]
♨️ Réchauffage?
Réchauffer à 180°C quelques minutes au air fryer est mentionné comme méthode pour redonner du croustillant à une panure ramollie. [web:21]
