Quand le temps presse mais que l’envie de saveurs mexicaines se fait sentir, ces enchiladas au bœuf deviennent votre meilleur allié ! Prêts en seulement 35 minutes, ils transforment un simple soir de semaine en festin coloré et réconfortant. Des tortillas garnies de bœuf épicé, nappées de coulis de tomates et croustillantes sous leur couverture de fromage fondant…
Ce qui rend ces enchiladas si irrésistibles ? L’association parfaite entre la viade savoureuse, les poivrons croquants et cette sauce tomate qui pénètre délicieusement les tortillas pendant la cuisson. Un plat familial qui plaît à tous les palais et qui, en prime, fait les délices des lunchs du lendemain !
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 c. à soupe d’huile de canola
- 1 tasse d’oignons émincés
- 2 tasses de poivrons rouges en lanières
- ½ c. à thé de cumin moulu
- 1 c. à thé de poudre de chili
- Sel et poivre au goût
- 4 tasses de mélange de bœuf haché et d’herbes de Provence
- ¾ tasse de purée d’haricots noirs
- 4 grosses tortillas de blé entier
- 3 tasses de coulis de tomates
- 2 tasses de fromage Tex-Mex râpé
Préparation
- Commencez par préchauffer votre four à 400°F (200°C). Pendant ce temps, dans un poêlon, faites chauffer l’huile de canola à feu moyen-vif.
- Ajoutez les oignons émincés et les poivrons rouges en lanières. Faites-les saisir pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Assaisonnez avec le cumin, la poudre de chili, du sel et du poivre.
- Dans un grand bol, combinez le bœuf haché cuit, le mélange de poivrons et oignons, et la purée d’haricots noirs. Mélangez bien jusqu’à obtenir une garniture homogène.
- Sur un plan de travail, étalez les 4 tortillas. Répartissez un quart du mélange sur le tiers inférieur de chaque tortilla. Roulez délicatement pour emprisonner la garniture et maintenez fermement.
- Dans un plat rectangulaire allant au four, versez la moitié du coulis de tomates. Disposez les enchiladas côte à côte, puis recouvrez du reste de coulis.
- Parsemez généreusement de fromage Tex-Mex râpé et enfournez pour 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit parfaitement fondu et légèrement gratiné.
- Servez immédiatement, accompagnés de crème sure et de guacamole pour un repas mexicain complet et festif !
Conseils et astuces
La purée d’haricots noirs lie la garniture et ajoute des fibres – ne l’oubliez pas !
Pour des enchiladas extra-moelleuses, choisissez des tortillas de blé entier plus épaisses.
Personnalisez le niveau de piquant en ajustant la quantité de poudre de chili.
Ces enchiladas se congèlent parfaitement avant ou après cuisson – idéal pour les repas de dernière minute.
Servez avec une salade croquante pour équilibrer la richesse du plat.
