À la recherche d’un plat végétarien savoureux, sain et prêt en un clin d’œil ? Ce curry de pois chiches et épinards est la solution idéale. Des pois chiches fondants et des épinards frais sont enrobés dans une sauce crémeuse et parfumée au lait de coco et aux épices indiennes. Un plat complet, réconfortant et plein de saveurs pour un dîner de semaine réussi.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco ou végétale
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- ½ cuillère à café de garam masala
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 400 ml de lait de coco entier
- 400 g de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
- 200 g de jeunes pousses d’épinards frais
- Le jus d’un demi-citron
- Sel, poivre
- Coriandre fraîche pour servir
Préparation
- La mise en place : Sur une planche à découper, hachez finement l’oignon, l’ail et le gingembre à l’aide de votre couteau de chef.
- Créer la base de saveurs : Dans une cocotte en fonte ou une grande sauteuse, faites chauffer l’huile sur feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et le gingembre et cuisez 1 minute de plus.
- Torréfier les épices : Incorporez le cumin, la coriandre moulue et le curcuma. Laissez torréfier les poudres pendant 1 minute en remuant. Cette étape est essentielle pour libérer tous leurs arômes.
- Mijoter le curry : Ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées, le lait de coco et les pois chiches égouttés. Salez, poivrez, et mélangez bien. Portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.
- Ajouter les épinards : Incorporez les épinards frais poignée par poignée. Ils vont sembler très volumineux au début, mais ils réduiront en quelques instants. Mélangez jusqu’à ce que tous les épinards soient bien “tombés”.
- La touche finale : Coupez le feu. Incorporez le garam masala et le jus de citron. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez bien chaud, garni de coriandre fraîche, avec du riz basmati ou des pains naans.
Conseils pour un Curry Parfait
- Torréfier les Épices en Poudre : Cette étape rapide (appelée “bhunoo” en cuisine indienne) transforme le goût des épices, les rendant beaucoup plus profondes et complexes. Ne la sautez pas !
- Le Garam Masala : à la Fin ! Le garam masala est un mélange d’épices de finition, très aromatique. On l’ajoute toujours à la fin de la cuisson, hors du feu, pour préserver tous ses parfums délicats.
- La Cocotte, Idéale pour Mijoter : Même pour une cuisson rapide comme celle-ci, une cocotte est parfaite. Sa capacité à maintenir une chaleur stable et homogène permet de développer les saveurs de la sauce de manière optimale sans qu’elle n’attache.
