Croquettes de saumon à l’air fryer
Description courte
Croquettes de saumon croustillantes dehors, moelleuses dedans, prêtes à l’air fryer avec une panure panko qui ne colle pas au panier.
- Temps total : 45 à 75 min (incluant repos)
- Portions : 4
- Difficulté : Facile
Les croquettes de saumon à l’air fryer, c’est le meilleur des deux mondes: une surface bien dorée et croustillante, sans friture, et un cœur tendre. Le secret, c’est de gérer l’humidité (saumon + aromates) et d’utiliser une panure qui fait vraiment croustiller. Une recette met en avant l’intérêt de la chapelure panko pour obtenir une texture croustillante et éviter que les galettes n’adhèrent au panier. [web:61]
Tu as deux façons de procéder: (A) avec du saumon déjà cuit et émietté (plus rapide et stable), ou (B) avec du saumon cru haché (texture plus juteuse “croquette”). Une recette “à la thaï” mixe le saumon avec aromates, forme des galettes, les met au frigo 30 minutes, les enrobe de panko, puis cuit à 180°C pendant 15–20 minutes en vérifiant à mi-cuisson. [web:61]
Si tu préfères des galettes plus épaisses et plus “lunch”, une autre méthode propose de préchauffer à 400°F (≈ 204°C), de tapisser le panier de papier parchemin perforé ou de l’huiler, puis de cuire 10 minutes en retournant à mi-cuisson. [web:66]
Ingrédients (8 à 12 croquettes)
🐟 Base (option A: saumon cuit/émietté)
- 450 g saumon cuit et émietté (frais ou en boîte)
- 1 œuf
- 45 g chapelure (≈ 6 c. à soupe) ou panko
- 3 c. à soupe oignon rouge haché
- 1 oignon vert haché
- 1 c. à soupe mayonnaise
- Option goût: sauce hoisin + sauce soya + gingembre (petite touche)
- Sel/poivre
Cette base (saumon cuit/émietté, œuf, chapelure, oignon rouge, oignon vert, mayonnaise, hoisin/soya/gingembre) est listée dans une recette de galettes de saumon à la friteuse à air. [web:66]
🐟 Base (option B: saumon cru haché, style “croquette”)
- 450 g saumon cru, coupé en morceaux
- 1 œuf
- Pâte de curry (au goût, optionnel)
- Coriandre, oignon nouveau
- Nuoc-mâm (ou sauce soya), jus de citron vert
- Citronnelle (optionnelle), haricots verts (optionnel)
- Farine (petite quantité pour lier)
Une recette de croquettes de saumon “thaï” hache le saumon avec curry, coriandre, nuoc-mâm, citron vert, citronnelle, oignon nouveau et œuf, puis ajoute farine et haricots verts. [web:61]
🥖 Panure et dorure
- Chapelure panko (pour enrober, optionnelle mais très recommandée)
- Spray d’huile (optionnel, aide à dorer)
La panko est mise en avant pour une texture croustillante et pour limiter l’adhérence au panier. [web:61]
🌶️ Sauce express (option)
- Mayo + sriracha (ou sauce piquante) + jus de lime
Une recette propose une mayonnaise à la sriracha servie avec les croquettes. [web:61]
Règle d’or: si ton mélange est très humide, il faut soit un repos au frigo, soit un peu plus de liant (chapelure/farine), sinon les croquettes se déforment. [web:61]
Équipement recommandé
- Air fryer
- Bol
- Fourchette (émietter) ou robot (hacher)
- Papier parchemin perforé (optionnel) ou spray d’huile pour le panier
- Pince/spatule (retourner)
Une recette recommande de tapisser le panier avec du papier parchemin perforé ou de le huiler. [web:66]
Instructions pas à pas (méthode “croquettes panko”)
-
Préparer la base (5–10 min):
Option A: mélange saumon cuit/émietté + œuf + mayo + oignons + chapelure (+ assaisonnements type hoisin/soya/gingembre si tu veux). [web:66]
Option B: hache le saumon cru avec aromates (curry, coriandre, nuoc-mâm, citron vert…), puis ajoute farine et haricots verts si utilisés. [web:61] -
Repos au frigo (30 min):
Forme des petites galettes/croquettes, puis mets-les au réfrigérateur 30 minutes pour raffermir. [web:61] -
Paner (2 min):
Mets la panko dans une assiette, puis enrobe les croquettes. [web:61] -
Préchauffer:
Préchauffe à 180°C (repère “croquettes”) ou à 400°F (≈ 204°C) si tu suis le style “galettes” plus rapide. [web:61][web:66] -
Cuisson (choisis ton profil):
Profil 1 (croquettes panko): cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes, en vérifiant à mi-cuisson; elles doivent être dorées et cuites à cœur. [web:61]
Profil 2 (galettes): cuire 10 minutes à 400°F (≈ 204°C) en retournant à mi-cuisson. [web:66] -
Servir:
Sers avec quartiers de citron/lime et une mayo sriracha (option). [web:61]
Repère “zéro collage”: la panko aide à limiter l’adhérence au panier et apporte le croustillant. [web:61]
Variantes simples
🌿 Citron-aneth
Ajoute aneth + citron (zeste/jus) et sers avec une sauce type tartare.
Une recette de croquettes de poisson (air fryer) parle d’une sauce “style tartare” en accompagnement. [web:63]
🌶️ Thaï (curry, citron vert, coriandre)
Version très parfumée: saumon haché + pâte de curry + nuoc-mâm + citron vert + citronnelle + coriandre, puis panure panko, cuisson 180°C 15–20 min. [web:61]
🥢 Asiatique “lunch” (hoisin-soya-gingembre)
Ajoute hoisin + soya + gingembre (petites quantités) comme dans une recette de galettes de saumon. [web:66]
Astuces (croustillant + tenue)
✅ Pour qu’elles se tiennent
- Repos: 30 minutes au frigo aide à raffermir avant cuisson. [web:61]
- Ne fais pas une purée: une recette indique de hacher finement sans réduire en purée. [web:61]
- Taille uniforme: cuisson plus régulière (et moins de croquettes trop sèches).
🔥 Pour dorer
- Panko: croustillant + moins d’adhérence au panier. [web:61]
- Retourner à mi-cuisson: recommandé dans une recette de galettes (10 min total). [web:66]
- Huiler/parchemin perforé: aide à éviter que ça colle. [web:66]
⚠️ Erreurs fréquentes
- Mélange trop humide → croquettes qui s’écrasent (repos + liant). [web:61]
- Panier surchargé → dorure plus faible (faire 2 fournées).
- Surcuisson → croquettes plus sèches (surveiller les dernières minutes). [web:61]
FAQ / Dépannage
Mes croquettes collent au panier
Essaie la panko (aide à éviter l’adhérence) et huile légèrement le panier ou utilise du papier parchemin perforé. [web:61][web:66]
Elles ne sont pas assez dorées
Vérifie à mi-cuisson, retourne si nécessaire, et laisse quelques minutes de plus jusqu’à doré (dans la fenêtre 15–20 min à 180°C). [web:61]
Je veux une version plus rapide
Fais des galettes (plus grosses) et suis le repère 10 minutes à 400°F (≈ 204°C) en retournant à mi-cuisson. [web:66]
