Redécouvrez le plaisir simple d’un biscuit sec traditionnel, généreusement garni d’amandes croquantes. Riches en goût et incroyablement faciles à faire, ces croquants sont les compagnons parfaits d’un café, d’un thé à la menthe ou pour un petit cadeau gourmand fait maison.
Ingrédients
Pour environ 50 biscuits :
- 225 g de beurre doux, ramolli
- 140 g de sucre blanc en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande
- 225 g de farine
- 225 g d’amandes mondées (sans peau), concassées
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez votre four à 190°C (Thermostat 6-7).
- Dans le bol d’un robot pâtissier ou dans un grand saladier, battez le beurre ramolli en crème avec le sucre. Incorporez le jaune d’œuf et l’extrait d’amande.
- Tamisez la farine et le sel par-dessus, puis mélangez. Enfin, ajoutez les amandes concassées et mélangez une dernière fois. La pâte sera assez dense.
- Pour former environ 50 petits biscuits de taille égale, l’idéal est d’utiliser la plus petite des cuillères à biscuits. Prélevez des portions de pâte et roulez-les en petites billes.
- Disposez les billes sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson en silicone, en les espaçant. Aplatissez-les légèrement avec la paume de votre main.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.
- Laissez-les tiédir sur la plaque chaude pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement et deviennent bien croquants.
Conseils et Astuces pour des Croquants Parfaits
- Le secret du goût : torréfiez les amandes ! Pour une saveur d’amande beaucoup plus intense, étalez vos amandes sur une plaque et faites-les griller 8-10 minutes à 180°C. Laissez-les refroidir avant de les concasser et de les ajouter à la pâte.
- Comment concasser les amandes ? Ne les mixez pas trop finement. Pour garder de la texture, hachez-les grossièrement au couteau ou placez-les dans un sac congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
- Variez les plaisirs : Remplacez l’extrait d’amande par de l’extrait de vanille pour un goût plus doux, ou ajoutez le zeste finement râpé d’un citron ou d’une orange pour une touche de fraîcheur.
- Conservation : Ces biscuits étant très secs, ils se conservent exceptionnellement bien. Placez-les dans une boîte en métal hermétique et ils resteront croquants pendant plusieurs semaines.
