Une symphonie de textures et de fraîcheur
Ce plat de crevettes scampi revisité marie avec élégance la richesse classique de l’ail et du persil avec la légèreté contemporaine des courgettes en rubans. Les crevettes de taille moyenne, dorées à perfection, s’enroulent harmonieusement autour des spaghettis de blé complet, tandis que les rubans de courge jaune et de courgette verte apportent une fraîcheur printanière et une texture délicate. Les tomates cerises éclatées libèrent leurs sucs qui se mêlent au bouillon pour créer une sauce légère mais intense, où chaque composant conserve son identité tout en s’unissant dans un ensemble cohérent. Une option végétarienne astucieuse permet d’adapter ce plat à tous les convives sans compromis sur le plaisir gustatif.
Ingrédients pour 4 personnes
- Sel kosher
- 225 g de spaghettis de blé complet
- 1 courge jaune
- 1 courgette verte
- 500 g de crevettes moyennes décortiquées et déveinées, queues retirées
- Poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 150 g de tomates cerises, coupées en deux
- 4 gousses d’ail, finement hachées
- 1 pincée de flocons de piment rouge écrasé (optionnel)
- 120 ml de bouillon de légumes ou de volaille allégé en sel
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
Équipement recommandé
Pour cette recette, une grande casserole ou une marmite sera essentielle pour cuire les pâtes correctement, tandis qu’une grande poêle permettra de saisir les crevettes et d’associer tous les ingrédients. Un économe de qualité sera indispensable pour créer de beaux rubans de courgettes réguliers, et une passoire servira à la fois à égoutter les pâtes et à cuire légèrement les légumes en rubans à la vapeur.
Cuisson des pâtes et préparation des légumes
- Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une marmite. Ajoutez les spaghettis et faites cuire selon les instructions de l’emballage pour une texture al dente.
- Pendant ce temps, coupez les extrémités de la courge jaune et de la courgette. À l’aide d’un économe, pelez-les en formant des rubans réguliers directement au-dessus d’une passoire, en tournant les légumes au fur et à mesure.
- Arrêtez de peler lorsque vous n’avez plus que le cœur central avec les graines – jetez cette partie.
- Réservez 60 ml d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les pâtes cuites directement sur les rubans de courges dans la passoire. Cette technique cuit légèrement les rubans à la vapeur tout en les égouttant.
- Transvasez le tout dans un bol mélangeur et mélangez délicatement pour répartir uniformément les pâtes et les rubans de légumes.
Cuisson des crevettes et aromates
- Assaisonnez les crevettes avec 1/2 cuillère à café de sel kosher et du poivre fraîchement moulu.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Disposez les crevettes en une seule couche et faites cuire sans remuer pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à rosir sur les bords.
- Remuez les crevettes, ajoutez les tomates cerises, l’ail haché et les flocons de piment (si utilisés), puis poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire jusqu’à ce que les tomates ramollissent et que l’ail devienne doré et parfumé.
Assemblage final
- Incorporez les pâtes et rubans de courges mélangés, le bouillon et la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans la poêle.
- Faites cuire en remuant délicatement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud et que la majeure partie du liquide soit absorbée.
- Si les pâtes semblent trop sèches, ajoutez l’eau de cuisson réservée petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.
Service et personnalisations
Répartissez généreusement dans quatre bols chauds et parsemez de ciboulette fraîche hachée pour apporter une note d’oignon délicate. Pour une version végétarienne, supprimez simplement les crevettes, doublez la quantité de tomates cerises et servez avec une cuillerée de ricotta partiellement écrémée sur chaque portion – le contraste entre la fraîcheur des légumes et la richesse crémeuse du fromage créera une expérience gustative tout aussi satisfaisante.
Conseils techniques et variantes
Maîtrise des textures
Pour des crevettes parfaitement cuites, veillez à ne pas surcharger la poêle – travaillez en deux batches si nécessaire. Les rubans de courgettes doivent rester légèrement croquants pour contraster avec la tendreté des pâtes. Si vous préférez des légumes plus fondants, incorporez les rubans 1 minute plus tôt dans la préparation.
Adaptations créatives
Remplacez les crevettes par des pétoncles pour une version fruits de mer plus raffinée. Pour intensifier la saveur umami, ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc diluée dans le bouillon. Les amateurs d’herbes fraîches peuvent compléter la ciboulette avec du basilic ou de l’estragon ciselé au moment du service.
Préparation à l’avance
Vous pouvez préparer les rubans de courgettes jusqu’à 4 heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les crevettes peuvent être assaisonnées 30 minutes avant la cuisson. Évitez de réchauffer le plat complet – les légumes en rubans perdraient leur texture délicate. Servez plutôt à température ambiante ou préparez les composants séparément pour un assemblage au dernier moment.
