Une recette Whole30 qui ne sacrifie pas le plaisir
Qui a dit que le régime Whole30 signifiait renoncer aux plats croustillants et gourmands ? Ces crevettes panées à la noix de coco défient toutes les conventions avec leur enrobage doré et croustillant, sans aucun ingrédient proscrit. La sauce ananas-piment maison, à la fois sucrée et épicée, apporte la touche finale parfaite pour une expérience culinaire complète qui respecte les règles Whole30 sans compromis sur le goût.
Ingrédients pour 6 à 7 portions
Pour les crevettes
- 500g de grosses crevettes décortiquées et veinées, queues retirées
- 1 tasse de noix de coco râpée non sucrée
- Zeste et jus d’un citron vert
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 blancs d’œufs grands
Pour la sauce ananas-piment
- 1/4 de tasse de coriandre fraîche, hachée
- 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 petite gousse d’ail
- 1/2 petit ananas frais, pelé, épépiné et grossièrement haché
Équipement spécial
- 7 brochettes de 15 cm (trempées 30 minutes si en bois ou bambou)
Équipement recommandé
Pour réussir cette recette, une plaque de cuisson avec grille intégrée est essentielle pour permettre une circulation d’air optimale et obtenir un croustillant uniforme. Un bol mélangeur vous sera indispensable pour préparer la sauce onctueuse, tandis qu’un pinceau de cuisine permettra d’appliquer délicatement les blancs d’œufs sur les crevettes.
Préparation étape par étape
Préparation des brochettes de crevettes
- Préchauffez le gril de votre four et tapissez une plaque de cuisson avec une grille.
- Enfilez 3 crevettes sur chacune des 7 brochettes de 15 cm et réservez.
- Dans une assiette creuse, mélangez la noix de coco râpée, le zeste de citron vert, 1 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Badigeonnez les crevettes avec les blancs d’œufs à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis pressez-les dans le mélange de noix de coco jusqu’à ce qu’elles soient complètement enrobées.
Cuisson au gril et préparation de la sauce
- Déposez les brochettes sur la plaque préparée et passez sous le gril, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la noix de coco soit croustillante et dorée et que les crevettes soient roses et non plus opaques au centre, 3 à 4 minutes.
- Pendant ce temps, mixez dans un bol mélangeur la coriandre, les flocons de piment, l’ail, l’ananas et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une texture lisse et une couleur vert vibrante.
Service et présentation
Servez les brochettes de crevettes chaudes accompagnées de la sauce ananas-piment fraîche. Pour une présentation élégante, disposez les brochettes sur un lit de salade de chou finement émincé ou accompagnez de légumes vapeur pour un repas complet Whole30.
Conseils techniques
Pour un croustillant parfait
La clé pour une noix de coco bien dorée sans brûler réside dans la surveillance attentive pendant les 2 dernières minutes de cuisson. Positionnez la grille à environ 15 cm de l’élément chauffant pour une cuisson uniforme. Pressez fermement la noix de coco sur les crevettes pour assurer une adhérence optimale pendant la cuisson.
Adaptations et variations
Pour une version encore plus épicée, doublez la quantité de flocons de piment dans la sauce. Vous pouvez remplacer l’ananas frais par de la mangue pour une saveur tropicale différente. Si vous n’avez pas de brochettes, disposez simplement les crevettes individuelles sur la grille en les espaçant bien.
Respect des règles Whole30
Cette recette est entièrement conforme au programme Whole30 : aucun sucre ajouté, ni céréales, ni légumineuses, ni produits laitiers. La noix de coco non sucrée et les fruits frais sont parfaitement autorisés. Vérifiez que votre noix de coco râpée ne contient aucun additif ou conservateur proscrit.
Conservation
Les crevettes se consomment idéalement immédiatement après cuisson pour préserver leur croustillant. La sauce se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique – elle peut s’assombrir légèrement mais gardera toute sa saveur. Les crevettes cuites se conservent 1 jour au réfrigérateur mais perdront leur texture croustillante.
