Crevettes Citron-Ail sur Polenta Crémeuse

Un Classique du Sud des États-Unis, Rapide et Élégant

Ce plat emblématique allie la richesse réconfortante d’une polenta (grits) crémeuse au fromage à la vivacité de crevettes sautées à l’ail et au citron. En seulement 30 minutes, vous obtenez un repas sophistiqué où les textures et les saveurs s’équilibrent parfaitement : le fondant des grits, le croquant tendre des crevettes et la sauce légèrement beurrée et acidulée qui lie le tout. C’est une recette incroyablement simple qui impressionne à coup sûr, parfaite pour un dîner de semaine pressé ou pour recevoir sans se compliquer la vie.

Ingrédients pour 4 Personnes

• 180 g de polenta instantanée (grits)
• Sel kosher et poivre noir fraîchement moulu
• 25 g de Parmesan râpé
• 3 cuillères à soupe de beurre doux
• 560 g de crevettes moyennes, décortiquées et veinées, queues laissées
• 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
• Une pincée de piment de Cayenne (optionnel)
• Jus d’1/2 citron, plus des quartiers pour servir
• 2 cuillères à soupe de persil frais, grossièrement haché

Équipement Utilisé

Vous n’aurez besoin que de deux ustensiles principaux. Une casserole moyenne est parfaite pour cuire la polenta. Pour les crevettes, une grande poêle ou une marmite offrira assez d’espace pour les faire sauter sans les entasser. Un bol mélangeur peut être utile pour assaisonner les crevettes avant la cuisson. Utilisez un fouet pour incorporer la polenta sans former de grumeaux et une cuillère en bois pour remuer délicatement les crevettes dans la sauce.

Préparation des Crevettes et de la Polenta

Cuisson de la Polenta au Parmesan

1. Portez 720 ml d’eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu vif, couverte.
2. Découvrez et versez la polenta en pluie tout en fouettant vivement. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.
3. Réduisez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson en remuant occasionnellement jusqu’à ce que la polenta ait épaissi, environ 5 minutes.
4. Hors du feu, incorporez le Parmesan râpé et 1 cuillère à soupe de beurre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Couvrez la casserole pour garder la polenta au chaud.

Sauté de Crevettes Citron-Ail

1. Pendant que la polenta cuit, assaisonnez les crevettes avec du sel et du poivre.
2. Faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une grande marmite à feu moyen-élevé.
3. Ajoutez les crevettes, l’ail haché et le piment de Cayenne (si vous l’utilisez). Faites sauter en remuant délicatement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que les crevettes soient roses et opaques, soit 3 à 4 minutes. Attention à ne pas trop cuire pour qu’elles restent tendres.
4. Retirez la poêle du feu et ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau, le jus de citron et le persil haché. Remuez pour bien enrober les crevettes de la sauce qui va légèrement émulsionner. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Assemblage et Service

1. Répartissez la polenta crémeuse dans des bols creux.
2. Déposez les crevettes et leur sauce par-dessus la polenta.
3. Servez immédiatement avec des quartiers de citron à presser au moment de la dégustation.

Astuces pour un Plat Réussi

• Éviter les grumeaux : La clé pour une polenta lisse est de verser la semoule en pluie fine tout en fouettant énergiquement l’eau bouillante.
• Ne pas trop cuire les crevettes : Dès qu’elles deviennent roses et opaques et qu’elles forment un “C” lâche, elles sont prêtes. Une cuisson excessive les rendra caoutchouteuses.
• La sauce : L’ajout d’eau en fin de cuisson des crevettes, hors du feu, permet de déglacer les sucs au fond de la poêle et de créer une sauce légère sans ajouter de matière grasse supplémentaire.
• Personnalisation : Pour des grits encore plus crémeux, vous pouvez remplacer une partie de l’eau par du lait ou de la crème liquide.

Conservation

Ce plat est meilleur dégusté immédiatement. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant un jour. La polenta va durcir en refroidissant. Pour réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou de lait à la polenta et faites chauffer à feu doux en remuant vivement. Réchauffez les crevettes très brièvement à la poêle pour éviter qu’elles ne deviennent coriaces.