La cuisine espagnole revisitée avec l’ingrédient magique : votre cuiseur à riz
Inspiré des célèbres gambas à l’ail espagnoles, ce plat complet étonne par sa simplicité d’exécution. Tout se prépare dans un seul appareil : le cuiseur à riz. Les saveurs fumées du chorizo et du paprika imprègnent le riz tandis que les crevettes jumbo cuisent délicatement à la vapeur, restant incroyablement moelleuses. Une recette révolutionnaire pour les soirs de semaine pressés qui ne sacrifie rien au goût.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sherry (vin de Xérès)
- 1 cuillère à café de paprika
- 6 gousses d’ail, hachées finement
- Sel kosher et poivre noir fraîchement moulu
- 500 g de crevettes jumbo (géantes), décortiquées et veinées
- 180 g de chorizo cuit, peau retirée, coupé en dés
- 1 poivron rouge, finement haché
- 1 petit oignon, émincé finement
- 400 g de riz long grain
- Une pincée de flocons de piment rouge broyés
- 1 bouquet de persil plat, haché finement (+ plus pour le service)
- Jus d’1/2 citron (+ des quartiers pour le service)
Équipement
L’astuce repose sur l’utilisation d’un cuiseur à riz de 6 litres qui permet une cuisson vapeur douce et uniforme. Un bol mélangeur est également utile pour mariner les crevettes.
Marinade des Crevettes
- Préparation de la marinade : Dans un bol mélangeur, fouettez énergiquement l’huile d’olive, le sherry, le paprika, l’ail haché, ½ cuillère à café de sel et plusieurs tours de moulin à poivre jusqu’à émulsion.
- Incorporation des crevettes : Ajoutez les crevettes dans la marinade et mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour bien les enrober. Réservez le temps de préparer les autres ingrédients. Cette étape permet aux saveurs de pénétrer la chair des crevettes.
Montage en Couches dans le Cuiseur à Riz
- Base aromatique : Dans la cuve de votre cuiseur à riz, répartissez d’abord les dés de chorizo en une couche uniforme. Ils libéreront leur graisse parfumée pendant la cuisson.
- Légumes : Ajoutez ensuite le poivron rouge haché, puis l’oignon émincé. Cette stratification permet aux légumes de cuire dans les vapeurs du chorizo.
- Riz et assaisonnement : Versez le riz par-dessus les légumes. Saupoudrez avec les flocons de piment, ½ cuillère à café de sel et encore un peu de poivre noir.
- Liquide et garniture : Ajoutez les 3 tasses (750 ml) d’eau. Disposez enfin les crevettes marinées sur le dessus du riz, en veillant à verser toute la marinade et l’huile parfumée restante dans le bol.
Cuisson et Finition
- Lancement de la cuisson : Fermez le couvercle du cuiseur à riz et lancez le programme de cuisson standard. Selon les modèles, la cuisson durera entre 30 et 35 minutes. Surveillez : si après 30 minutes le riz n’est pas cuit mais que les crevettes sont roses, retirez-les et remettez le couvercle pour terminer la cuisson du riz.
- Assemblage final : Une fois la cuisson terminée, retirez les crevettes à l’aide d’une pince. Incorporez délicatement le persil haché et le jus de citron au mélange de riz en soulevant bien les ingrédients du fond de la cuve.
- Service : Servez immédiatement le riz parfumé dans des assiettes creuses, déposez les crevettes sur le dessus, parsemez de persil frais supplémentaire et accompagnez d’un quartier de citron à presser au dernier moment.
Astuces & Variations
- Choix des crevettes : Les crevettes “jumbo” sont essentielles. Leur taille plus importante leur évite de surcuire et de devenir caoutchouteuses pendant le cycle de cuisson du riz.
- Vérification de la cuisson : Les crevettes sont parfaites lorsqu’elles sont roses, opaques et forment une loose “C”.
- Personnalisation : Pour un plat plus vert, ajoutez 200g d’épinards frais avec le persil à la fin. Vous pouvez aussi remplacer le chorizo par des lardons fumés.
Conservation
Ce plat se déguste idéalement immédiatement. Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d’eau pour éviter que le riz ne sèche.
