Pour faire simple, cette recette va mettre du “yee-haw” dans n’importe quel plat, et donner du rythme à votre “boogie”. Le cowboy candy (connu aussi sous son nom plus technique de jalapeños confits) est la meilleure chose qui soit arrivée aux barbecues. Du moins pour moi, car j’ai envie d’en mettre partout !
Si vous aimez un peu de piquant et que vous adorez les cornichons aigres-doux, vous allez adorer le cowboy candy. Il a une texture croquante et une saveur de cornichon acidulée, mélangée à la chaleur adoucie des piments jalapeños. C’est comme ajouter du miel pimenté (un autre ingrédient que j’adore), mais avec plus de texture et une acidité bien équilibrée.
Et quand je dis que j’en veux partout, je suis sérieuse. C’est délicieux sur des sandwichs au poulet frit, haché dans une salade de pommes de terre ou des salades de chou, et même arrosé sur de la crème glacée (croyez-moi !). Vous pouvez même badigeonner la saumure sirupeuse et parfumée sur des protéines comme une glaçure. Peut-être qu’on l’appelle “candy” (bonbon) parce que c’est un vrai délice à déguster !
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- C’est une recette facile qui dure. En environ 25 minutes de travail, vous obtiendrez une pinte de ce délicieux condiment texturé qui se conservera au réfrigérateur pendant trois semaines.
- C’est étonnamment polyvalent ! La saveur sucrée-épicée des jalapeños confits rehausse le goût des burgers, du pain de maïs, et même de la crème glacée.
Les ingrédients clés du Cowboy Candy
- Jalapeños : La star du spectacle ! Leur chaleur s’adoucit à la cuisson.
- Sucre : Le sucre granulé se réduit en une texture sirupeuse, comme une sauce.
- Vinaigre : Le vinaigre de cidre de pomme ajoute une acidité équilibrée.
- Épices : Ajoutez des épices pour cornichons comme des graines de moutarde et des graines de céleri pour la saveur, et du curcuma pour la couleur.
Comment préparer le Cowboy Candy
- Préparez le sirop. Combinez le sucre, le vinaigre de cidre, les graines de moutarde, les graines de céleri, le curcuma et le sel dans une casserole et portez à ébullition, en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
- Confisez les jalapeños. Ajoutez les piments tranchés à la casserole et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient brillants et légèrement ridés, puis utilisez une cuillère à égoutter pour les transférer dans un bocal en verre.
- Réduisez le sirop. Continuez à faire bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il réduise d’environ un tiers, puis versez-le sur les jalapeños dans le bocal et laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
Histoire du Cowboy Candy
Comme la plupart des choses nommées “cowboy-quelque chose”, le cowboy candy trouve ses origines au Texas. L’histoire raconte qu’en 1922, au ranch WHH, une enfant de 7 ans nommée Mindie Heironimus décida de confire les jalapeños en surplus de sa famille comme elle le faisait avec les concombres, en les superposant avec du sucre et des épices. Comment la famille a fini par les appeler “cowboy candy” n’est pas clair, mais le nom est resté.
Quelques astuces et variantes
- Utilisez le sirop comme glaçage sucré-épicé pour du pain de maïs tendre (ou des muffins).
- Ajoutez une pincée de poudre de chili pour une touche de saveur fumée.
Conseils de conservation et de préparation à l’avance
- Une fois le cowboy candy préparé (cela ne prend que 25 minutes !), vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines
Quoi servir avec le Cowboy Candy
- Hot-dogs ou Chili Dogs
- Muffins au pain de maïs, jalapeño et cheddar (il suffit de remplacer les frais)
- Sandwich au poulet frit
- Juicy Lucy Burgers
- Haricots blancs végétariens
- Trempette au fromage frais, confiture de framboise et piment (vous l’échangerez avec la confiture de piment)
- Travers de porc barbecue cuits au four
Recette du Cowboy Candy
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité : environ 2 tasses
Portions : 10 à 12
Ingrédients
- 225 g de piments jalapeños (8 à 12 moyens)
- 200 g de sucre granulé
- 120 ml de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de graines de moutarde jaunes ou brunes
- 1/4 cuillère à café de graines de céleri
- 1/4 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/2 cuillère à café de sel casher
Instructions
- Coupez et tranchez finement 225 g de jalapeños moyens en rondelles.
- Placez 200 g de sucre granulé, 120 ml de vinaigre de cidre de pomme, 1 cuillère à café de graines de moutarde jaunes ou brunes, 1/4 cuillère à café de graines de céleri, 1/4 cuillère à café de curcuma moulu et 1/4 cuillère à café de sel casher dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre se dissolve, environ 4 minutes.
- Ajoutez les jalapeños et faites bouillir, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient brillants et légèrement ridés, 4 à 5 minutes. À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférez les jalapeños dans un bocal en verre d’une pinte.
- Continuez à faire bouillir le mélange de vinaigre jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux et réduise d’environ un tiers, 5 à 10 minutes. Versez le sirop sur les jalapeños et appuyez dessus pour vous assurer qu’ils sont entièrement submergés. Laissez refroidir à température ambiante. Servez ou scellez le bocal et réfrigérez jusqu’à 3 semaines.