Description courte
Des courgettes panées qui font “crac”: parfaites en apéro, en accompagnement, ou en dîner léger avec une sauce yaourt-citron. Le croustillant sans bain d’huile.
- Temps total : 30–40 min
- Portions : 4 portions
- Difficulty : Très facile
Ici, on vise un contraste clair: extérieur doré, croustillant, bien assaisonné; intérieur tendre et juteux, sans être détrempé. Pour y arriver, on fait trois choses: on coupe à la bonne taille (bâtonnets = plus croustillants que rondelles), on sale rapidement pour faire sortir un peu d’eau, puis on utilise une panure qui accroche et qui dore (chapelure + épices, avec parmesan en option pour le côté “umami”).
Le gros avantage de l’air fryer, c’est la cuisson rapide et le croustillant avec peu d’huile. Le défi, c’est la circulation d’air: si tu empiles, tu fais de la vapeur. Donc on cuit en une couche, on retourne à mi-cuisson, et on accepte que parfois, faire 2 fournées vaut mille fois mieux qu’une seule fournée “molle”. Et si tu veux un résultat style “snack de resto”, tu vas aimer mes astuces: pré-séchage, spray d’huile au bon moment, et repos sur grille.
Côté service: ça se mange à la main, ça se trempe, ça se partage. Sauce yaourt-citron-ail? Parfait. Spicy mayo? Dangereux. Marinara? Classique. Et c’est aussi un super accompagnement pour un burger maison ou un plat de poulet/tofu. Allez, on passe en cuisine.
Ingrédients (4 portions)
🥒 Courgettes
- 2 grosses courgettes (≈600–700 g)
- 1/2 c. à thé sel fin (dégorgement rapide)
- Poivre noir (optionnel)
🥣 Station “panure” (3 bols)
- Bol 1 (farine): 60 g farine (ou farine de riz pour plus croustillant)
- Bol 2 (liant): 2 œufs battus
- Bol 3 (chapelure): 90 g chapelure (panko idéal, ou chapelure fine)
Option sans œufs: remplace le bol 2 par 120 ml yaourt nature (ou yaourt végétal épais) + 1 c. à soupe farine.
🧀 Bonus croustillant (optionnel mais excellent)
- 40 g parmesan râpé (mélangé à la chapelure)
- 1 c. à soupe huile (ou spray d’huile) pour aider la dorure
🌶️ Assaisonnement de panure
- 1 c. à thé paprika (doux ou fumé)
- 1 c. à thé ail en poudre
- 1/2 c. à thé oignon en poudre (optionnel)
- 1 c. à thé herbes séchées (origan/thym)
- 1/2 c. à thé sel fin (à ajuster selon parmesan)
- 1/4 c. à thé piment (optionnel)
Instructions pas à pas (croustillant garanti)
- Couper à la bonne taille (5 min):
Lave les courgettes. Coupe-les en bâtonnets d’environ 8–10 cm de long et 1–1,5 cm d’épaisseur (ou en rondelles épaisses si tu préfères).
Astuce: trop fin = ça ramollit plus vite; trop gros = ça reste trop “juteux” au centre. - Dégorgement express (10 min):
Mets les morceaux dans une passoire, sale légèrement (1/2 c. à thé), mélange et laisse reposer 10 minutes.
Ensuite, tamponne très bien avec papier absorbant ou linge propre.
But: enlever un peu d’eau = panure qui colle + cuisson plus croustillante. - Préparer la panure (3 min):
Mélange la chapelure avec les épices (et le parmesan si tu l’utilises).
Mets farine dans un bol, œufs battus dans un autre, chapelure assaisonnée dans le troisième. - Paner proprement (8–10 min):
Passe chaque morceau dans la farine (tapote l’excès), puis dans l’œuf, puis dans la chapelure.
Presse légèrement pour faire adhérer.
Astuce: si la panure ne colle pas, c’est souvent parce que la courgette est encore humide. Sécher plus. - Préchauffer l’air fryer (3 min):
Préchauffe à 200°C. - Cuisson en une couche (10–14 min):
Dispose les courgettes panées en une seule couche (sans chevauchement).
Cuire 200°C pendant 10 à 14 minutes.
Retourne à mi-cuisson (vers 6–7 minutes).
Option dorure: spray d’huile léger sur le dessus avant cuisson ou à mi-cuisson. - Repos sur grille (3–5 min):
Sors-les et dépose sur une grille (ou une assiette en couche fine).
Attends 3–5 minutes: la croûte se “fixe” et devient plus croustillante. - Assaisonner et servir (2 min):
Goûte, ajuste sel/paprika si besoin. Sers immédiatement avec une sauce.
Astuce: évite de couvrir, la vapeur ramollit la panure.
Astuces du chef (variations, substitutions, dépannage, équipement)
🎨 Variations
- Italienne: parmesan + origan + sauce tomate pour tremper.
- Épicée: paprika fumé + cayenne + poivre + sauce piquante.
- Citron-herbes: zeste citron après cuisson + thym.
- Sans fromage: augmente un peu les herbes + ail pour compenser.
🔄 Substitutions
- Chapelure panko → chapelure classique (moins “aérien” mais OK).
- Farine blé → farine de riz (souvent plus croustillant).
- Œuf → yaourt épais + farine (option sans œuf).
- Parmesan → levure maltée + sel (goût “fromagé” en alternative).
⚠️ Problèmes courants
- Panure molle: courgettes trop humides / panier trop plein. Solution: sécher + faire 2 fournées.
- Panure qui tombe: tu as sauté la farine, ou l’œuf n’adhère pas. Solution: farine d’abord, tapoter l’excès, puis œuf.
- Extérieur brûle, intérieur pas cuit: morceaux trop épais. Solution: coupe plus fin ou baisse à 190°C et cuis un peu plus longtemps.
- Pas assez doré: un spray d’huile léger aide beaucoup, surtout sans parmesan.
🛠️ Équipement
- Air fryer.
- 3 bols (farine, liant, chapelure).
- Grille de refroidissement (si possible).
- Papier absorbant/linge propre.
Nutrition (estimation, 1 portion sur 4)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 190 kcal | 10% |
| Lipides | 8 g | 10% |
| Protéines | 9 g | 18% |
| Glucides | 18 g | 7% |
| Fibres | 3 g | 11% |
*Base 2000 kcal/jour. Valeurs approximatives selon la panure, le parmesan et l’huile utilisée.
Accords parfaits (sauces, plats, boissons)
🥣 Sauces
- Yaourt-citron-ail: yaourt + citron + ail + sel.
- Spicy mayo: mayo + sauce piquante + citron.
- Tomate: sauce marinara chaude (combo italien parfait).
🍽️ Idées repas
- Avec une salade croquante (chou, carotte, vinaigrette moutarde).
- En accompagnement d’un burger/sandwich.
- Avec une protéine simple (poulet, poisson, tofu).
🥤 Boissons
- Eau pétillante + citron.
- Thé glacé maison.
- Boisson gingembre (si tu aimes un petit kick).
📜 Petite culture “panés” à l’air fryer
Les recettes panées fonctionnent très bien à l’air fryer parce que l’air chaud circule autour de la croûte et aide à la rendre dorée et croustillante, surtout si la surface est bien sèche et si la cuisson se fait en une couche. Avec les légumes riches en eau comme la courgette, la réussite dépend surtout du dégorgement, du séchage et du fait de ne pas surcharger le panier.
FAQ courgettes panées
⏰ Est-ce que je peux préparer à l’avance?
Oui. Pane-les, puis garde-les au frigo sur une plaque (idéalement sur grille) 2 à 6 heures. Évite de les empiler, sinon la panure s’humidifie.
🔥 Pourquoi c’est croustillant puis ça ramollit?
Vapeur + condensation. Laisse refroidir sur grille et ne couvre pas. Si besoin, re-croustille 2–3 minutes à 200°C.
🥒 Rondelles ou bâtonnets?
Bâtonnets: souvent plus croustillants et plus faciles à retourner. Rondelles: plus rapides à préparer, mais attention à l’humidité.
🧂 Je sale quand?
Très léger au dégorgement, puis ajuste après cuisson. Avec parmesan, sale moins la panure.
❄️ Réchauffage?
Air fryer 200°C 3 à 6 minutes, en une couche. Le micro-ondes ramollit la panure.
