Transportez vos papilles au cœur d’un souk marocain avec cette recette simple et explosive en saveurs. La chermoula, une marinade fraîche et parfumée à base d’herbes, d’ail et d’épices, enrobe de tendres côtelettes d’agneau pour un résultat grillé à l’extérieur et incroyablement juteux à l’intérieur. Un plat rapide et ensoleillé, parfait pour un dîner qui change de l’ordinaire.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 8 à 12 côtelettes d’agneau
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Quartiers de citron pour servir
Pour la marinade Chermoula :
- 1 grand bouquet de coriandre fraîche
- 1 grand bouquet de persil plat frais
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de curcuma (facultatif)
- 1 pincée de piment de Cayenne (ou plus, selon le goût)
- Le jus d’un citron
- 100 ml d’huile d’olive
Préparation
- Préparer la Chermoula : Sur votre planche à découper, utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour hacher très finement la coriandre, le persil et les gousses d’ail. Dans un bol, mélangez ce hachis avec le cumin, le paprika, le curcuma, le piment, le jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Mariner l’agneau : Placez les côtelettes d’agneau dans un plat creux. Versez les trois quarts de la chermoula par-dessus et massez bien la viande pour l’enrober de tous les côtés. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 2 à 4 heures). Réservez le reste de la marinade pour le service.
- Saisir les côtelettes : Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle en acier inoxydable ou un wok sur feu vif. Quand la poêle est bien chaude, saisissez les côtelettes d’agneau 2 à 4 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur et la cuisson désirée.
- Vérifier la cuisson : Pour une cuisson rosée parfaite, la viande doit être encore souple sous la pression du doigt. Pour une précision absolue, utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température à cœur (environ 58-60°C pour une cuisson rosée).
- Le repos : Retirez les côtelettes de la poêle, placez-les sur une assiette, couvrez-les de papier aluminium et laissez-les reposer 5 minutes.
- Servez les côtelettes chaudes, avec le reste de la chermoula fraîche et des quartiers de citron.
Conseils du Chef pour des Côtelettes Parfaites
- Le Secret, c’est la Chermoula : Ne lésinez pas sur les herbes fraîches ! C’est ce qui donne toute sa vivacité à la marinade. Plus vous laisserez mariner la viande, plus elle sera tendre et parfumée.
- Une Cuisson Rapide et Efficace : La clé est une poêle très chaude pour bien saisir la viande et créer une croûte savoureuse tout en gardant l’intérieur juteux. Ne surchargez pas la poêle, cuisez les côtelettes en plusieurs fois si nécessaire.
- Accompagnements Marocains : Servez ces côtelettes avec une salade marocaine (tomates, concombres, oignons), du zaalouk (caviar d’aubergines) ou simplement du bon pain pour saucer la délicieuse marinade.
