Se faire plaisir avec un dessert est un doux plaisir ; qu’il s’agisse de biscuits, de gâteaux ou de tartes, chaque bouchée est une évasion. Mais la prochaine fois que vous aurez envie de quelque chose de sucré, pensez aux macarons. Ces délicats biscuits-sandwichs subliment toutes les occasions grâce à leur apparence séduisante, leurs extérieurs croustillants et leur texture moelleuse, comme du nougat. Ils peuvent sembler trop difficiles à faire, mais avec nos instructions étape par étape, vous maîtriserez l’art des macarons en un rien de temps. La magie réside dans leur préparation ; sans agents levants chimiques, ces biscuits ne comptent que sur des blancs d’œufs bien battus pour leur légèreté aérienne. Pour les personnaliser, ajoutez une touche de colorant alimentaire pour une palette de couleurs éclatantes, ou aromatisez le glaçage avec un extrait pour une touche de saveur.
Temps Total
- Temps total : 1h 50 min
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
Pour 30 macarons :
Macarons
- 210 g (1 ¾ tasses) de sucre glace
- 95 g (1 tasse) de poudre d’amande, finement moulue
- 1 cuillère à café de sel, divisée
- 3 blancs d’œufs, à température ambiante
- 50 g (¼ tasse) de sucre cristallisé
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 gouttes de colorant alimentaire en gel rose (facultatif)
Crème au beurre à la vanille
- 230 g (1 tasse), 2 bâtonnets de beurre non salé, à température ambiante
- 360 g (3 tasses) de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
Préparation
Préparer les macarons :
- Dans le bol d’un robot culinaire, combinez le sucre glace, la poudre d’amande et ½ cuillère à café de sel, puis mixez à basse vitesse jusqu’à obtenir une poudre extra fine. Tamisez le mélange de poudre d’amande à travers une passoire fine dans un grand bol.
- Dans un autre grand bol, battez les blancs d’œufs et le reste de ½ cuillère à café de sel avec un batteur électrique jusqu’à ce que des pics souples se forment. Ajoutez progressivement le sucre cristallisé jusqu’à incorporation complète. Continuez à battre jusqu’à ce que des pics fermes se forment (le mélange doit être assez ferme pour que vous puissiez retourner le bol sans que rien ne tombe).
- Ajoutez l’extrait de vanille et battez jusqu’à incorporation. Ajoutez le colorant alimentaire (si utilisé) et battez juste assez pour mélanger.
- Ajoutez environ ⅓ du mélange de poudre d’amande tamisée à la fois aux blancs d’œufs battus et utilisez une spatule pour incorporer délicatement jusqu’à ce que ce soit combiné. Après la dernière addition de poudre d’amande, continuez à plier lentement jusqu’à ce que la pâte tombe en rubans et que vous puissiez former un chiffre 8 avec la pâte en tenant la spatule levée. Cette étape est cruciale pour obtenir la bonne texture du macaron.
- Transférez la pâte à macaron dans une poche à douille munie d’une douille ronde.
- Placez 4 points de pâte dans chaque coin d’une plaque de cuisson à rebords, et placez une feuille de papier sulfurisé par-dessus, en utilisant la pâte pour aider le papier à adhérer à la plaque de cuisson.
- Formez les macarons sur le papier sulfurisé en cercles de 3 cm (1½ pouce), en les espaçant d’au moins 2 cm (1 pouce).
- Tapez la plaque de cuisson sur une surface plane 5 fois pour libérer les bulles d’air.
- Laissez les macarons reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient secs au toucher.
- Préchauffez le four à 150˚C (300˚F).
- Faites cuire les macarons pendant 17 minutes, jusqu’à ce que les pieds soient bien levés et que les macarons ne collent pas au papier sulfurisé.
- Transférez les macarons sur une grille pour les laisser refroidir complètement avant de les garnir.
Préparer la crème au beurre :
- Dans un grand bol, ajoutez le beurre et battez avec un mixeur pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux. Tamisez le sucre glace et battez jusqu’à incorporation complète. Ajoutez l’extrait de vanille et battez pour combiner. Ajoutez la crème, 1 cuillère à soupe à la fois, et battez pour combiner, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Transférez la crème au beurre dans une poche à douille munie d’une douille ronde.
- Ajoutez une noix de crème au beurre sur une coque de macaron. Recouvrez d’une autre coque de macaron pour créer un sandwich. Répétez avec le reste des coques de macaron et de la crème au beurre.
- Placez dans un récipient hermétique pendant 24 heures pour les laisser « fleurir ». Ce repos permet aux saveurs de se mélanger et à la texture de s’améliorer.
Bonne dégustation !