Description courte
Des chips de courgette dorées, croustillantes, qui se grignotent comme des chips… mais en version veggie. Deux styles: assaisonnées “light” ou panées crousti-fromage.
- Temps total : 35–50 min
- Portions : 4 portions apéro
- Difficulty : Facile
L’air fryer est parfait pour ça, mais à une condition: on laisse l’air circuler et on évite les couches épaisses. Et surtout, on choisit la bonne stratégie selon le résultat voulu. Parce qu’il y a deux grandes familles de chips de courgette:
1) La version “light”: rondelles fines, peu d’huile, épices, cuisson plus longue. Résultat: chips plus sèches, plus légères, super pour grignoter.
2) La version “panée”: un enrobage (parmesan/chapelure) qui crée une croûte croustillante plus facilement. Résultat: plus gourmand, plus “chips de resto”, mais un peu plus calorique.
Ici tu as les deux, dans le même article, avec les mêmes bases. Le point commun, c’est la coupe ultra fine (mandoline si possible), le salage-dégorgement express, et le séchage sérieux. Ensuite, tu choisis ton mood: light épicée ou crousti-fromagée. Et je te donne aussi le plan “batch” si ton air fryer est petit: comment enchaîner les fournées sans que les premières ramollissent.
Prêt? On sort le crunch veggie.
Ingrédients (4 portions apéro)
🥒 Base courgette
- 2 grosses courgettes (≈600–700 g)
- 1 c. à thé sel fin (pour dégorgement)
- Poivre noir (optionnel)
Astuce: choisis des courgettes fermes, pas trop grosses, avec peau bien lisse (souvent moins aqueuses).
✨ Version 1 — “Light” assaisonnée
- 1 à 2 c. à thé huile (ou spray d’huile)
- 1 c. à thé paprika (doux ou fumé)
- 1/2 c. à thé ail en poudre
- 1/2 c. à thé oignon en poudre (optionnel)
- 1/2 c. à thé herbes séchées (origan/thym)
🧀 Version 2 — Panée crousti-fromage
- 40 g parmesan râpé (ou alternative végétale “fromagée”)
- 40 g chapelure fine (panko écrasé ou chapelure classique)
- 1 c. à thé paprika
- 1/2 c. à thé ail en poudre
- 1 œuf (ou 2 c. à soupe yaourt/boisson végétale + 1 c. à soupe farine pour version sans œuf)
Instructions pas à pas (2 méthodes)
Étapes communes (indispensables)
- Coupe ultra fine (5–8 min):
Lave les courgettes. Coupe en rondelles fines (1–2 mm idéalement).
Astuce: la mandoline aide énormément pour une cuisson uniforme. - Dégorgement express (10–15 min):
Mets les rondelles dans une passoire, sale légèrement, mélange, puis laisse égoutter 10 à 15 minutes.
Pourquoi: ça fait sortir l’eau et ça évite l’effet “vapeur”. - Séchage sérieux (5–7 min):
Étale sur un linge propre ou papier absorbant. Tamponne bien des deux côtés.
Règle d’or: plus c’est sec, plus ça croustille. - Préchauffe air fryer (3 min):
Préchauffe à 180°C.
Astuce: commencer à 180°C aide à déshydrater doucement avant de dorer.
Méthode A — Chips de courgette “light”
- Assaisonner léger (2 min):
Mets les rondelles bien sèches dans un bol. Ajoute 1 à 2 c. à thé d’huile (ou spray), puis les épices. Mélange délicatement. - Cuisson (12–18 min par batch):
Dispose en une seule couche (sans chevauchement). Cuire 180°C 8–10 min, puis monter à 200°C 4–8 min pour dorer.
Secoue à mi-cuisson et retire les rondelles déjà dorées au fur et à mesure. - Refroidir = croustillant (5 min):
Dépose sur une grille ou une assiette (en couche fine). En refroidissant, ça devient plus croustillant.
Méthode B — Chips panées parmesan (ultra gourmandes)
- Préparer la panure (2 min):
Mélange parmesan + chapelure + paprika + ail en poudre. - Enrober (6–8 min):
Trempe chaque rondelle dans l’œuf (ou alternative), puis dans la panure.
Dépose sur une assiette. - Cuisson (10–14 min):
Air fryer à 200°C. Dispose en une couche. Cuire 10 à 14 minutes en retournant une fois à mi-cuisson.
Astuce: surveille les 2 dernières minutes, le fromage dore vite.
Astuces du chef (anti-mou, variantes, dépannage)
✅ Anti-mou (le vrai secret)
- Dégorgement + séchage: indispensable pour la courgette.
- Couches fines: une seule couche, quitte à faire 3–4 fournées.
- Grille de refroidissement: si tu peux, refroidis sur grille pour éviter la condensation.
- Assaisonnement final: si tes épices brunissent vite, ajoute une partie après cuisson.
🎨 Variations d’assaisonnement
- Italien: origan + basilic séché + parmesan (finish).
- Épicé: paprika + cayenne + poivre.
- Citron-herbes: zeste de citron après cuisson + thym.
- Curry: curry doux + sel + pointe d’ail (finish).
⚠️ Problèmes courants
- Ça reste mou: tranches trop épaisses OU pas assez sèches. Solution: plus fin + plus de séchage + batches plus petites.
- Ça brûle: air fryer trop fort ou tranches trop fines. Solution: baisse à 190°C et surveille de près.
- Panure qui tombe: rondelles trop humides. Solution: bien sécher avant d’enrober.
- Goût trop salé: tu as salé pour dégorgement + en fin. Solution: sale très léger au dégorgement, ajuste ensuite.
🛠️ Équipement
- Air fryer (panier).
- Mandoline (fortement recommandé).
- Passoire + grand bol.
- Papier absorbant ou linge propre.
Nutrition (estimation, 1 portion sur 4)
| Version | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|
| Light | 70 kcal | 3 g | 8 g | 3 g |
| Panée parmesan | 170 kcal | 8 g | 12 g | 10 g |
Valeurs approximatives selon la taille des courgettes, la quantité d’huile et le type de panure.
Accords apéro (sauces & idées)
🥣 Sauces
- Yaourt-citron-ail: yaourt + jus citron + ail + sel.
- Ranch rapide: yaourt + herbes + oignon poudre + poivre.
- Spicy mayo: mayo + sauce piquante + citron.
🍽️ Idées
- Servir avec un plateau crudités (carotte, concombre, tomates cerises).
- Ajouter sur une salade pour du croquant.
- Accompagner un burger/sandwich en “side” plus léger.
🥤 Boissons
- Eau pétillante + citron.
- Thé glacé maison.
- Boisson gingembre (si tu aimes le piquant).
📜 Petite culture “chips de légumes”
Les chips de légumes sont populaires parce qu’elles transforment un légume du quotidien en snack croustillant, mais la difficulté est presque toujours la même: l’eau. La courgette étant très riche en humidité, les techniques de dégorgement, séchage et cuisson en couche fine sont la base pour approcher une texture “chips” plutôt qu’une texture “légume rôti”.
FAQ chips de courgette
⏰ Pourquoi elles ramollissent après cuisson?
Souvent à cause de la vapeur. Refroidis en couche fine (idéalement sur grille) et évite de couvrir le bol.
🥒 Elles ne deviennent jamais croustillantes… c’est normal?
La version light peut rester plus “fine et sèche” que “chips de patate”. Pour un croustillant garanti, choisis la version panée (parmesan/chapelure) et garde des tranches fines.
🧂 Je sale avant ou après?
Sale léger pour dégorgement, puis ajuste après cuisson. Sinon, tu risques de trop saler.
🔥 À quelle température cuire?
180°C puis 200°C marche très bien: d’abord on sèche, ensuite on dore. Pour la version panée, 200°C direct est souvent parfait.
❄️ Conservation?
Meilleur le jour même. Sinon, conserve en boîte non hermétique avec papier absorbant et re-croustille 2–4 min à 190°C.
