Chili con carne végétarien (chili “sin carne”): riche, épicé juste comme il faut, texture épaisse (pas une soupe), protéines complètes avec haricots + lentilles (ou tofu/TVP), prêt en ~45 minutes. Recette pour 4 à 6 portions, parfaite meal-prep.
Chili con carne végétarien
Description courte
Gros goût tex-mex, haricots + lentilles pour la tenue, sauce tomate épicée, prêt vite. Le plat qui se réchauffe encore meilleur le lendemain.
- Temps total : 40–55 min
- Portions : 4 à 6
- Difficulty : Facile
2) On met deux textures de protéines végétales (haricots + lentilles OU haricots + TVP/tofu).
3) On mijote assez pour que ça se lie et que la sauce devienne “chili”, pas “tomates flottantes”.
Et bonus: c’est une recette parfaite pour faire un gros batch. Frigo, congélo, lunchs… c’est littéralement fait pour ça.
Ingrédients (pour 4 à 6 portions)
🧅 Base aromatique
- 1 gros oignon, haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 poivron rouge (ou mélange rouge/jaune), en dés
- 1 carotte, en petits dés (optionnel, mais donne du corps)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel + poivre
🌶️ Épices “chili” (à ajuster)
- 1 1/2 c. à soupe de poudre de chili
- 2 c. à thé de cumin moulu
- 1 c. à thé de paprika fumé
- 1/2 c. à thé d’origan
- 1/4 à 1/2 c. à thé de cayenne (optionnel)
- 1 c. à thé de cacao non sucré (optionnel, profondeur “ragoût”)
Astuce: commence plus doux, tu ajustes le piquant à la fin. Le chili est meilleur quand il est “parfumé”, pas juste “brûlant”.
🍅 Sauce + liquides
- 1 boîte de tomates en dés (796 ml) ou tomates concassées
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- 1 1/2 tasse de bouillon (légumes)
- 1 c. à soupe de sauce soja (ou tamari) pour l’umami
- 1 c. à soupe de jus de lime (à la fin)
- 1 c. à thé de sucre (optionnel, si tomates acides)
🥫 Protéines végétariennes
- 1 boîte de haricots rouges (540 ml), rincés et égouttés
- 1 boîte de haricots noirs (540 ml), rincés et égouttés
- 3/4 tasse de lentilles corail (ou brunes) (option “chili épais”)
- OU 1 tasse de protéines de soja texturées (TVP) (option “texture viande”)
Choix simple: haricots + lentilles = ultra facile et très satisfaisant. Haricots + TVP = vibe “con carne”.
🌽 Optionnel mais classique
- 1 tasse de maïs (en grains)
- 1 petit piment (jalapeño) haché
Astuce texture: si tu veux un chili bien épais, ajoute les lentilles (elles épaississent naturellement) et réduis à découvert 10 minutes en fin de cuisson.
Instructions pas à pas
- Base aromatique (8–10 min):
Dans une grande casserole, chauffe l’huile. Ajoute oignon + carotte + poivron. Sale légèrement. Fais revenir 6–8 min jusqu’à tendre. Ajoute l’ail 30 secondes. - Épices toastées (1 min):
Ajoute poudre chili + cumin + paprika + origan (+ cayenne/cacao si utilisés). Remue 45–60 secondes.Pourquoi: ça “réveille” les épices et ça donne un goût plus profond. - Tomates + pâte (2 min):
Ajoute pâte de tomate, mélange 30 secondes. Ajoute tomates en dés + bouillon + sauce soja. Mélange. - Protéines (25–30 min):
Ajoute haricots + maïs (si utilisé).- Si tu utilises lentilles: ajoute-les maintenant, couvre et mijote 20–25 min (jusqu’à tendre).
– Si tu utilises TVP: réhydrate-la 5 min dans un peu de bouillon chaud, puis ajoute-la et mijote 15–20 min. - Ajuste texture (10 min):
Retire le couvercle, mijote 8–10 min pour épaissir. Si c’est trop épais, ajoute un peu de bouillon. Si c’est trop liquide, réduis plus longtemps. - Finition (2 min):
Ajoute jus de lime. Goûte et ajuste sel/poivre/épices. Repos 10 minutes = encore meilleur.
Règle d’or chili: épices toastées + mijotage + réduction à découvert = goût plus riche et texture “vrai chili”.
Astuces et variantes
🎨 Variantes de saveurs
- Version fumée: double paprika fumé + un peu de chipotle en sauce.
- Version patate douce: ajoute 1 patate douce en cubes (plus “comfort”).
- Version “extra umami”: ajoute 200 g champignons hachés fin (ils imitent la texture viande).
- Version plus riche: ajoute 1 c. à soupe de beurre à la toute fin.
🔄 Substitutions faciles
- Haricots rouges/noirs → pois chiches + haricots blancs.
- Tomates en dés → tomates concassées (texture plus lisse).
- TVP → tofu émietté sauté (texture “bœuf haché”).
- Sans gluten → tamari au lieu de sauce soja.
⚠️ Erreurs qui ruinent tout
- Pas assez d’épices = goût “tomate-haricots”.
- Pas de réduction = chili trop liquide.
- Trop de cayenne tôt = difficile à rattraper (ajoute progressivement).
- Oublier l’acidité finale (lime) = plat plus “plat”.
🛠️ Outils utiles
- Grande casserole / cocotte
- Cuillère en bois
- Ouvre-boîte (évidemment)
- Blender (optionnel) pour “épaissir” en mixant 1 louche
Nutrition (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 420 kcal |
| Protéines | 20 g |
| Glucides | 55 g |
| Lipides | 12 g |
| Fibres | 14 g |
Valeurs approximatives: varient selon haricots, lentilles/TVP et toppings.
Avec quoi servir
🌮 Toppings
- Crème sûre / yogourt grec
- Cheddar râpé ou fromage en grains
- Coriandre + lime
- Jalapeños
🍚 Côtés
- Riz
- Nachos/tortillas
- Salade croquante
❄️ Conservation
- Frigo: 4 jours (goût meilleur jour 2).
- Congélateur: 2–3 mois en portions.
FAQ chili végétarien
Comment avoir une texture “viande hachée” sans viande?
Deux options top: TVP (protéines de soja texturées) réhydratées, ou champignons hachés fin + tofu émietté sauté au début.
Mon chili est trop acide
Ajoute 1 c. à thé de sucre (ou un peu d’érable), et/ou une touche de crème/yogourt au service. Le cacao aide aussi à “arrondir”.
Mon chili est trop liquide
Réduis à découvert 10–15 minutes. Autre hack: mixe 1 louche et remets-la dans la casserole pour épaissir.
