Voici une recette digne d’un bistrot chic, alliant la gourmandise d’un émincé de poulet crémeux au cidre et le parfum intense de champignons rôtis à l’estragon. Dans cette version facile, nous utilisons le meilleur de deux mondes : la poêle pour une sauce onctueuse et l’Airfryer pour des légumes parfaitement dorés et savoureux. Un plat complet, élégant et plein de saveurs.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour l’émincé de poulet au cidre (à la poêle) :
- 4 blancs de poulet, émincés
- 1 échalote, ciselée
- 10 cl de cidre brut
- 10 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour les champignons rôtis (à l’Airfryer) :
- 450 g de champignons de Paris
- 150 g de petits oignons grelots (surgelés ou en bocal)
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à café d’estragon séché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Préparation : Nettoyez les champignons et coupez-les en deux ou en quatre s’ils sont gros. Préparez tous les ingrédients pour avoir les deux préparations à portée de main.
- Lancer la cuisson des champignons à l’Airfryer : Préchauffez votre Airfryer NINJA à 200°C. Dans un saladier, mélangez les champignons, les oignons grelots, l’ail haché, l’estragon, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Pour un nettoyage simplifié, versez ce mélange dans un moule en silicone placé dans le panier de l’Airfryer. Un coup de vaporisateur d’huile peut aider à la coloration.
- Lancez la cuisson pour 15 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson, jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés.
- Cuire le poulet (pendant la cuisson des champignons) : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Faites revenir l’échalote ciselée. Ajoutez l’émincé de poulet et faites-le dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez.
- Déglacez avec le cidre en grattant bien le fond de la poêle. Laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez encore réduire quelques minutes.
- Baissez le feu et incorporez la crème liquide. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez l’émincé de poulet nappé de sa sauce crémeuse, accompagné des champignons et petits oignons fraîchement rôtis.
Conseils du Chef pour cette Recette Hybride
- Le Meilleur de Chaque Monde : Cette recette est l’exemple parfait d’une cuisine “hybride” intelligente. L’Airfryer est imbattable pour rôtir les champignons, leur donnant une saveur boisée et intense. La poêle, elle, est indispensable pour créer la sauce onctueuse et parfaitement liée du poulet.
- Une Sauce Onctueuse : Pour une sauce parfaite, laissez bien réduire le cidre et le bouillon avant d’ajouter la crème. Cela concentre les saveurs et garantit une sauce qui enrobe bien le poulet sans être trop liquide.
- Suggestion de Vin : Comme le suggère la recette, vous pouvez remplacer le cidre par un vin blanc moelleux comme un Monbazillac pour une sauce encore plus gourmande et festive.
