Parfaits pour un apéritif, un buffet ou pour garnir une salade, ces champignons marinés sont un classique de la cuisine méditerranéenne. Pochés dans une marinade acidulée à l’ail et au citron, les champignons deviennent tendres tout en restant légèrement croquants, et se gorgent de saveurs. C’est une recette simple, qui se prépare à l’avance et qui est toujours un succès.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 500 g de petits champignons de Paris
- 150 ml d’huile d’olive
- Le jus de 2 citrons
- 90 ml d’eau
- 2 gousses d’ail
- 6 grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- 2,5 ml (½ cuillère à café) de sel
Préparation
- La mise en place : Nettoyez les champignons. Sur une planche à découper, écrasez les gousses d’ail avec le plat de la lame de votre couteau de chef, sans les peler.
- Préparer la marinade : Dans une cocotte en fonte ou une casserole, versez l’huile, le jus de citron, l’eau, les gousses d’ail écrasées, les grains de poivre, la feuille de laurier et le sel.
- Portez le tout doucement à ébullition. Filtrez ensuite la marinade à travers une passoire fine pour retirer les aromates, puis reversez le liquide dans la cocotte.
- Cuire les champignons : Portez de nouveau la marinade filtrée à ébullition. Ajoutez les champignons, baissez le feu et laissez-les mijoter à découvert pendant 5 minutes.
- Infuser et refroidir : Retirez la cocotte du feu et laissez les champignons refroidir complètement dans leur marinade.
- Une fois refroidis, égouttez les champignons et servez-les.
Conseils du Chef pour des Champignons Marinés Parfaits
- Le Secret : Refroidir dans la Marinade. L’étape la plus importante de cette recette est de laisser les champignons refroidir entièrement dans leur liquide de cuisson. C’est pendant ce temps de repos que les champignons, encore chauds et poreux, vont s’imprégner de toutes les saveurs de la marinade.
- À Préparer à l’Avance : C’est la recette idéale à préparer la veille. Les champignons seront encore plus savoureux le lendemain. Ils se conservent parfaitement 3 à 4 jours au réfrigérateur dans leur marinade.
- Comment les Servir ? Servez-les à l’apéritif avec des piques en bois, ajoutez-les à une salade composée, ou servez-les en accompagnement d’une assiette de charcuterie et de fromage.
