Recettes

Parmi les plats mijotés les plus emblématiques de la cuisine française, la blanquette de veau occupe une place de choix. Plat familial par excellence, cette recette traditionnelle séduit par sa tendreté, sa sauce onctueuse et ses arômes subtils. Entre douceur, réconfort et saveurs d’antan, la blanquette de veau à l’ancienne est un incontournable à (re)découvrir.
Aujourd’hui, je vous propose de la préparer dans les règles de l’art : une cuisson lente, une sauce blanche nappante et des légumes fondants. Un plat qui fait l’unanimité à table !

---

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 kg de sauté de veau

• 400 g de champignons de Paris

• 2 carottes

• 3 blancs de poireaux

• 1 branche de céleri

• 1 citron

• 1 oignon

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail

• 2 jaunes d’œufs

• 50 g de farine

• 70 g de beurre

• 3 c. à soupe de crème fraîche

• 4 c. à soupe de vin blanc sec

• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

• 4 clous de girofle

• Sel, poivre

• Quelques brins de persil plat

---

‍ Étapes de Préparation :

1. Préparez les légumes et la viande

Épluchez les légumes. Piquez l’oignon de clous de girofle. Coupez les légumes en rondelles et la viande en morceaux d’environ 70 g. Émincez grossièrement les champignons.

2. Blanchissez la viande

Plongez les morceaux de veau dans 2 L d’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Égouttez, rincez sous l’eau froide, puis remettez la viande dans la cocotte.

3. Cuisson longue au bouillon

Ajoutez les légumes (sauf les champignons), les aromates, le vin blanc, salez et poivrez. Couvrez d’eau et laissez mijoter 1h30 à feu doux.

4. Faites revenir les champignons

Pendant ce temps, poêlez les champignons dans 20 g de beurre avec ¾ du jus de citron pendant 10 minutes.

5. Préparez le roux blond

Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine, fouettez jusqu’à obtention d’un roux blond. Laissez refroidir.

6. Préparez la sauce

Filtrez le bouillon de cuisson. Incorporez-le au roux petit à petit en fouettant pour obtenir une sauce lisse et épaisse.

️ 7. Finalisez la blanquette

Remettez la viande, les légumes et les champignons dans la sauce. Réchauffez le tout 10 à 15 minutes.

8. Liaison finale

Hors du feu, ajoutez le mélange jaunes d’œufs + crème fraîche. Incorporez le reste du jus de citron. Ne laissez surtout pas bouillir. Parsemez de persil haché et servez chaud.

---

Avec quoi accompagner la blanquette ?

Traditionnellement, on la déguste avec du riz blanc, des pommes vapeur ou des pâtes fraîches. Un verre de vin blanc sec (type Bourgogne) fera aussi merveille.

---

Conseils & Astuces :

• Évitez l’ébullition après ajout des œufs : cela pourrait faire “tourner” la sauce.

• Pour une version plus légère, remplacez la crème par du yaourt nature ou de la crème légère.

• Envie de congeler ? Oui, la blanquette se conserve très bien au congélateur !

---

Conclusion

La blanquette de veau, c’est le goût du fait-maison, des souvenirs d’enfance et des dimanches en famille. Elle demande du temps, mais son résultat en vaut largement la peine. Cette recette à l’ancienne est un véritable trésor de notre patrimoine culinaire. Testez-la, savourez, partagez !

Le saumon est un incontournable de nos assiettes. Riche en oméga-3, savoureux et polyvalent, il se cuisine de mille façons. Mais s’il y a bien une méthode à connaître, c’est la cuisson du saumon à la poêle. Cette technique permet d’obtenir une peau croustillante et une chair tendre, fondante à souhait. En seulement 12 minutes, vous pouvez réaliser un plat digne d’un chef, sans complications.

---

️ Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 pavés de saumon

• 1 noisette de beurre

• Quelques herbes aromatiques (aneth, persil, estragon…)

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

---

Étapes de Préparation :

1. Sécher les pavés
Commencez par bien sécher vos pavés de saumon avec un papier absorbant. C’est une étape clé pour une peau croustillante !

2. Assaisonner
Saupoudrez de fleur de sel et de poivre, côté chair.

3. Chauffer la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif avec une noisette de beurre.

4. Cuisson côté peau
Déposez les pavés, côté peau vers le bas. Laissez cuire 4 minutes sans bouger. Cela permet de bien griller la peau.

5. Cuisson côté chair
Retournez délicatement les pavés et laissez cuire encore 3 minutes à feu moyen. Ajustez en fonction de l’épaisseur du saumon.

6. Aromatiser
Ajoutez vos herbes aromatiques pour parfumer légèrement le poisson. Servez immédiatement.

---

Astuces de chef :

• Pour une version encore plus parfumée, ajoutez un filet de jus de citron ou un zeste pendant la cuisson.

• Vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile d’olive pour une version plus légère.

• Accompagnez le saumon d’un écrasé de pommes de terre, d’une salade croquante ou de légumes poêlés.

---

✅ Pourquoi on aime cette méthode ?

✔️ Ultra rapide
✔️ Parfait pour les soirs pressés
✔️ Saveur et texture optimales
✔️ Aucune compétence spéciale requise

---

Conclusion

Maîtriser la cuisson du saumon à la poêle, c’est s’assurer un repas savoureux en quelques minutes. C’est la technique idéale pour sublimer ce poisson noble, que ce soit pour un dîner léger ou un plat plus raffiné.

Le tajine de poulet aux épices est l’un des joyaux de la cuisine marocaine. À la fois parfumé, généreux et facile à préparer, ce plat sucré-salé combine la tendreté du poulet, la douceur des fruits secs et le croquant des amandes, le tout relevé par un subtil mélange d’épices. C’est le genre de recette que l’on aime partager en famille ou entre amis, autour d’une bonne semoule chaude ou de pommes de terre vapeur.
Dans cet article, je vous partage ma recette pas à pas, des astuces, et des conseils nutrition pour réussir ce plat emblématique.

---

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1,5 kg de poulet (désossé et coupé en morceaux)

• 1,2 kg de carottes

• 100 g de raisins secs

• 100 g d’amandes mondées

• 6 abricots secs

• 4 oignons

• 2 gousses d’ail

• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

• 1 c. à café de graines de coriandre

• 1 c. à café de cumin en poudre

• 1 bâton de cannelle

• 1 pincée de muscade râpée

• 50 cl de bouillon de volaille

• 5 cl d’huile d’olive

• Sel et poivre

---

‍ Préparation du Tajine :

1. Préparez les ingrédients :
Désossez le poulet et coupez-le en morceaux. Émincez les oignons, hachez l’ail, pilez les graines de coriandre et les amandes.

2. Faites dorer le poulet :
Dans un grand tajine ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive. Faites-y revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les.

3. Ajoutez les aromates :
Dans le même plat, faites revenir les oignons et les amandes pilées. Ajoutez le poulet, l’ail, les épices, le bouquet garni. Salez, poivrez, puis versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes.

4. Ajoutez les légumes et fruits secs :
Coupez les carottes en rondelles. Ajoutez-les avec les raisins secs et les abricots. Laissez cuire encore 25 minutes à feu doux.

5. Servez chaud :
Accompagnez de semoule, saupoudrée de cannelle pour une touche typiquement marocaine.

---

️ Conseil nutrition :

Ce tajine est un plat complet : protéines maigres avec le poulet, fibres et vitamines des légumes et fruits secs, bonnes graisses avec les amandes. Un vrai régal sain et nourrissant !

---

Astuces gourmandes :

• Pour une version plus salée : remplacez les fruits secs par des olives ou du citron confit.

• Pour une version plus sucrée : ajoutez un filet de miel ou quelques dattes.

• Essayez aussi avec du ras el-hanout ou du paprika pour varier les saveurs.

---

Conclusion

Le tajine de poulet aux épices est bien plus qu’un plat, c’est un voyage. Il réunit à merveille le sucré, le salé, les textures et les parfums. Que vous soyez amateur de cuisine orientale ou simplement curieux, cette recette vous garantira un moment de convivialité autour de la table.

Chez nous, le rôti de bœuf, c’est sacré ! C’est le plat du dimanche, celui qu’on partage en famille autour d’une grande table, avec des pommes de terre rôties, des herbes fraîches et une viande tendre à souhait. Rien de compliqué, juste des bons produits, une cuisson bien maîtrisée, et beaucoup de gourmandise.

Cette recette traditionnelle est un vrai classique, mais quand c’est bien fait, ça fait toujours l’unanimité. Voici comment je prépare mon rôti, simplement, en suivant les conseils de mon boucher pour une cuisson parfaite !

---

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de rôti de bœuf

• 4 pommes de terre

• 1 oignon

• 1 tête d’ail

• 1 tomate

• 1 branche de romarin

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 10 cl d’huile d’olive

• Sel, poivre

---

‍ Préparation

1. Anticipez la cuisson

• Sortez le rôti du frigo 1 heure à l’avance pour qu’il soit à température ambiante (ça évite que la viande durcisse à la cuisson).

2. Préparez les légumes

• Épluchez les pommes de terre, l’ail et l’oignon.

• Coupez les pommes de terre en cubes, l’ail et l’oignon en lamelles, la tomate en quartiers.

• Disposez tous les légumes dans un grand plat allant au four.

3. Installez le rôti

• Posez le rôti sur les légumes, salez, poivrez, ajoutez les herbes (romarin, thym, laurier) et versez l’huile d’olive sur le tout.

4. Cuisson

• Préchauffez le four à 220°C.

• Enfournez le plat pour 15 minutes à température forte.

• Baissez ensuite à 200°C, arrosez le rôti avec le jus, et poursuivez la cuisson 10 minutes (ajustez selon si vous aimez la viande saignante ou à point).

5. Repos de la viande

• Sortez le rôti, enlevez les ficelles, puis enveloppez-le dans du papier aluminium pendant 2 minutes. Ce repos permet au jus de bien se répartir.

6. Dégustation

• Découpez en tranches fines ou épaisses selon vos préférences.

• Servez avec les pommes de terre rôties et fondantes, et régalez-vous !

---

Astuces

• Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez un petit verre de vin rouge dans le plat pendant la cuisson.

• Vous pouvez varier les légumes : carottes, champignons ou oignons rouges se marient très bien avec ce plat.

• Pour une cuisson plus précise, utilisez un thermomètre de cuisson : 50°C au cœur pour saignant, 60°C pour à point.

Un bon plat de spaghettis bolognaise maison, c’est toujours une valeur sûre ! Une sauce mijotée avec de la viande hachée, des tomates bien mûres, de l’oignon et des aromates… Le tout servi sur des spaghettis al dente, avec un peu de parmesan râpé : simple, rapide, et toujours délicieux.

Cette version maison est facile à préparer, parfaite pour un repas en famille ou entre amis. Oublie les sauces en pot : tu vas voir que faire ta propre bolognaise, c’est vraiment simple et ça change tout !

---

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 350 g de spaghettis

• 400 g de bœuf haché

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 400 g de pulpe de tomate (ou tomates concassées)

• 2 c. à soupe de concentré de tomate (optionnel)

• 1 c. à café d’herbes de Provence ou d’origan

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

• Parmesan râpé (optionnel)

---

‍ Préparation

1. Prépare les ingrédients

• Émince l’oignon et l’ail.

• Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.

2. Fais revenir la viande

• Ajoute l’oignon et l’ail, fais-les revenir quelques minutes.

• Ajoute la viande hachée et fais-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

3. Ajoute les tomates

• Verse la pulpe de tomate et le concentré.

• Ajoute les herbes, sale, poivre, puis laisse mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

4. Fais cuire les spaghettis

• Pendant ce temps, cuis les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

• Égoutte-les dès qu’ils sont al dente.

5. Serre chaud

• Verse la sauce bolognaise sur les pâtes.

• Saupoudre de parmesan si tu veux.

• Et savoure chaud !

---

Astuces

• Tu peux ajouter un peu de vin rouge dans la sauce (2 à 3 c. à soupe) pour plus de goût.

• Pour une version plus légère, remplace le bœuf par du poulet haché ou même des lentilles.

• Cette sauce se conserve très bien au frigo 2-3 jours ou au congélateur !

Douce, fondante et pleine de saveur, la fondue de poireaux est l’un de ces accompagnements simples mais toujours élégants. Avec un filet de crème, une pointe de moutarde et un soupçon de citron, elle sublime les poissons, les volailles, les pâtes… ou garnit délicieusement une tarte salée, une galette de sarrasin ou des lasagnes au saumon. En plus, le poireau est un légume facile à trouver toute l’année !

Un plat sain, économique, et ultra facile à préparer, qui fait toujours son petit effet.

---

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 800 g de poireaux

• 30 g de beurre

• 3 c. à soupe de crème fraîche (épaisse ou liquide)

• 1 c. à café de moutarde

• 1 filet de jus de citron

• Sel (2 pincées)

• Poivre (1 pincée)

---

‍ Préparation

1. Préparation des poireaux

• Retire les extrémités, fends les poireaux en deux et lave-les soigneusement.

• Coupe-les en fines rondelles.

2. Cuisson douce

• Dans une poêle large, fais fondre le beurre.

• Ajoute les poireaux, mélange, couvre et laisse cuire à feu doux 30 minutes, en remuant de temps en temps.

3. Crémer et assaisonner

• Incorpore la moutarde, puis la crème et le filet de jus de citron.

• Laisse réduire sans couvercle encore 10 minutes, jusqu’à obtenir une texture bien fondante.

4. Finition

• Sale, poivre, goûte et ajuste si besoin.

• Serre bien chaud, en accompagnement ou en garniture.

---

Astuces

• Tu peux ajouter un peu de parmesan râpé ou du fromage de chèvre frais pour varier les plaisirs.

• À intégrer dans une quiche, une crêpe salée, ou à servir avec un filet de saumon grillé.

• Pour une version 100% végétale, remplace la crème et le beurre par des alternatives végétales.

Tu fais partie de ceux qui ont un mauvais souvenir des choux de Bruxelles à la cantine ? Alors cette recette est faite pour toi ! Oublie les choux fades et surcuits… Ici, ils sont tendres, légèrement dorés à la poêle, parfumés à l’ail, et nappés d’un filet de crème onctueuse. Un vrai plat maison qui redonne à ce petit chou toute sa noblesse !

C’est simple, rapide et parfait en accompagnement d’une viande rôtie, d’un poisson ou même seul avec un peu de pain frais. Et en bonus : même les enfants pourraient changer d’avis

---

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de choux de Bruxelles

• 3 gousses d’ail

• 1 noix de beurre

• 1 filet de crème fraîche (liquide ou épaisse)

• 1 c. à soupe de persil ciselé

• Sel & poivre au goût

---

‍ Préparation

1. Prépare les choux

• Rince bien les choux de Bruxelles sous l’eau froide.

• Retire les feuilles abîmées et coupe un peu la base si besoin.

2. Fais-les cuire

• Dans un autocuiseur, ajoute un fond d’eau salée.

• Porte à ébullition, ajoute les choux, ferme et cuisson sous pression 7 à 8 minutes.
  (Sans autocuiseur ? Compte environ 15 à 20 min à l’eau bouillante salée.)

3. Fais revenir à la poêle

• Égoutte les choux.

• Dans une grande poêle ou sauteuse, fais fondre une noix de beurre.

• Ajoute les choux, fais-les légèrement dorer quelques minutes.

• Ajoute l’ail haché, sel, poivre. Mélange bien.

4. Finalise avec la crème

• Verse un filet de crème fraîche, laisse mijoter à feu doux 2-3 minutes.

• Parsème de persil ciselé et rectifie l’assaisonnement.

• Serre bien chaud !

---

Astuces

• Tu peux remplacer la crème par un peu de fromage frais ail et fines herbes pour une touche originale.

• Pour une version encore plus gourmande : ajoute quelques lardons fumés ou des noix concassées.

• Ces choux se conservent très bien au frigo, réchauffés à la poêle le lendemain.

Envie d’un bon plat réconfortant, gourmand et convivial ? Ces lasagnes à la bolognaise maison vont mettre tout le monde d’accord. Entre les couches fondantes de pâtes, la sauce tomate au bœuf mijotée, la béchamel onctueuse et le gratin de fromage doré, difficile de résister !

C’est une recette simple, accessible à tous, qui sent bon la cuisine familiale et qui se prépare avec des ingrédients faciles à trouver. Parfaite pour un repas du dimanche, un dîner entre amis ou même à préparer à l’avance pour la semaine !

---

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la sauce bolognaise :

• 300 g de bœuf haché

• 800 g de pulpe de tomate (en boîte ou maison)

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe d’herbes de Provence

• 1 c. à soupe de sucre

• Sel & poivre (2 pincées chacun)

Pour la béchamel :

• 70 g de beurre

• 70 g de farine

• 50 cl de lait

• Sel, poivre, muscade (1 pincée chacun)

Pour le montage :

• ½ paquet de feuilles de lasagne

• 100 g de gruyère râpé

• 50 g de parmesan râpé

• 20 g de beurre (pour graisser le plat)

---

‍ Préparation

1. Sauce tomate au bœuf

• Faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive.

• Ajoutez la pulpe de tomate, le sucre, les herbes, sel et poivre.

• Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

• Faites revenir le bœuf haché à part, puis ajoutez-le à la sauce tomate.

2. Béchamel

• Faites fondre le beurre.

• Hors du feu, ajoutez la farine et fouettez.

• Versez progressivement le lait tout en fouettant.

• Replacez sur feu doux, laissez épaissir, puis assaisonnez.

3. Montage des lasagnes

• Préchauffez le four à 180°C.

• Beurrez un plat à gratin.

• Alternez : feuilles de lasagne, béchamel, sauce tomate au bœuf, fromage râpé.

• Terminez par une couche de béchamel et saupoudrez de parmesan.

4. Cuisson

• Enfournez pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.

• Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

---

Conseils & variantes

• Tu peux remplacer la viande de bœuf par du haché végétal, du poulet, ou même faire une version aux légumes.

• Prépare les lasagnes la veille, elles seront encore meilleures réchauffées.

• Pour une touche italienne encore plus marquée, ajoute un peu de mozzarella râpée.

Quand la saison des courgettes bat son plein, inutile de les transformer en recette compliquée. Leur goût délicat et leur texture fondante se suffisent à eux-mêmes. Dans cette version ultra simple, on les prépare à la poêle avec un peu d’oignon, des herbes de Provence et un bon filet d’huile d’olive. C’est tout – mais quel régal !

À servir en accompagnement d’une grillade, d’un poisson ou même d’un plat de riz ou de semoule. Une recette vite prête, économique et toujours appréciée, qui sent bon le sud .

---

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de courgettes

• 1 oignon

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe d’herbes de Provence

• Sel & poivre au goût

---

‍ Préparation

1. Prépare les légumes

• Épluche l’oignon et émince-le.

• Lave les courgettes, épluche-les (ou non selon ton goût), puis coupe-les en dés ou en grosses rondelles.

2. Assaisonne avant cuisson

• Mets les courgettes et l’oignon dans un grand saladier.

• Ajoute l’huile d’olive, mélange bien pour que les légumes soient bien enrobés.

3. Cuisson à la poêle

• Fais chauffer une grande poêle (ou un wok) à feu vif.

• Verse les légumes dans la poêle chaude.

• Fais revenir en remuant souvent pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient dorées.

4. Finition

• Ajoute sel, poivre et herbes de Provence, puis laisse revenir encore 2 minutes.

• Serre chaud ou tiède !

---

Astuces de chef

• Pour encore plus de goût, ajoute une gousse d’ail écrasée en fin de cuisson

• Remplace les herbes de Provence par du persil, de la menthe ou du thym frais

• Ne coupe pas les courgettes trop fines, elles doivent rester fondantes sans se casser

• Ce plat est aussi délicieux froid en salade avec un peu de citron

Envie d’un plat complet, rapide et plein de goût ? Ne cherche plus ! Cette salade de pâtes au poulet et tomates, agrémentée de basilic frais et de copeaux de parmesan, est une valeur sûre pour les déjeuners d’été, les pique-niques ou les repas du soir sans prise de tête.

Colorée, parfumée, riche en protéines et ultra gourmande, elle plaît aussi bien aux enfants qu’aux adultes. Une recette simple et équilibrée qui se prépare à l’avance et se déguste bien fraîche !

---

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 420 g de pennes

• 3 filets de poulet

• 250 g de tomates cerises

• 10 tomates séchées

• 1 bouquet de basilic frais

• 50 g de parmesan râpé ou en copeaux

• 50 g de gruyère râpé

• 2 gousses d’ail

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel & poivre au goût

---

‍ Préparation

1. Cuisson du poulet
   Coupe les filets de poulet en petits morceaux. Fais-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Sale, poivre, puis réserve.

2. Cuisson des pâtes
   Fais cuire les pennes dans une grande casserole d’eau salée. Égoutte-les puis rince-les à l’eau froide pour stopper la cuisson et les rafraîchir.

3. Préparation des légumes et herbes

• Coupe les tomates cerises en deux

• Détaille les tomates séchées en petits morceaux

• Cisèle le basilic frais

• Écrase les gousses d’ail

4. Assemblage de la salade
   Dans un grand saladier, mélange :

• Les pâtes refroidies

• Le poulet cuit

• Les tomates cerises & tomates séchées

• Le basilic, l’ail, le gruyère râpé

Ajoute un filet d’huile d’olive, sale, poivre, mélange bien.

5. Finition
   Ajoute généreusement du parmesan râpé ou en copeaux par-dessus. Serre bien frais !

---

Astuces

• Pour encore plus de goût : ajoute quelques olives noires ou des dés de mozzarella

• En version allégée : remplace le gruyère par du fromage blanc salé aux herbes

• À emporter : cette salade est parfaite en lunch box !