Il y a quelques étapes cruciales pour cuire les cookies aux pépites de chocolat les plus moelleux et les plus savoureux. Premièrement, évitez d’utiliser des pépites et optez pour des morceaux. Deuxièmement, au lieu d’utiliser un seul type de chocolat (comme le mi-sucré), utilisez un mélange de chocolat mi-sucré, au lait et noir. Troisièmement, prenez le temps de laisser la pâte à cookie reposer toute une nuit au réfrigérateur. Oui, nous savons que c’est contraignant, mais cela donnera un cookie avec une saveur plus complexe et de délicieuses notes de caramel. Enfin, utilisez une cuillère à crème glacée pour portionner la pâte à cookie sur la plaque de cuisson. Cela produira des cookies de taille uniforme à chaque fois. Suivez ces étapes simples, et vous serez récompensé par un cookie croustillant et moelleux à l’extérieur, et coulant à l’intérieur !
Temps
Temps total : 1h 5 min
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients
Pour 12 cookies
100 g (½ tasse) de sucre cristallisé
165 g (¾ tasse) de cassonade, bien tassée
1 cuillère à café de sel
115 g (½ tasse) de beurre non salé, fondu
1 grand œuf
1 cuillère à café d’extrait de vanille
155 g (1 ¼ tasses) de farine tout usage
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
110 g (4 oz) de morceaux de chocolat au lait ou mi-sucré
110 g (4 oz) de morceaux de chocolat noir, ou selon votre préférence
Préparation
Dans un grand bol, fouettez ensemble les sucres, le sel et le beurre jusqu’à formation d’une pâte sans grumeaux.
Incorporez l’œuf et la vanille en fouettant jusqu’à ce que de légers rubans tombent du fouet et restent un court instant avant de retomber dans le mélange.
Tamiser la farine et le bicarbonate de soude, puis incorporez le mélange à l’aide d’une spatule (attention à ne pas trop mélanger, ce qui rendrait le gluten de la farine plus dur, donnant des cookies plus ressemblants à des gâteaux).
Incorporez les morceaux de chocolat, puis réfrigérez la pâte pendant au moins 30 minutes. Pour une saveur plus intense de caramel et une couleur plus profonde, réfrigérez la pâte toute une nuit. Plus la pâte repose longtemps, plus sa saveur sera complexe.
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Déposez la pâte à l’aide d’une cuillère à crème glacée sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, en laissant au moins 10 cm (4 pouces) d’espace entre les cookies et 5 cm (2 pouces) des bords de la plaque afin que les cookies puissent s’étaler uniformément.
Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer très légèrement.
Laissez refroidir complètement avant de servir.
Savourez vos cookies aux pépites de chocolat parfaitement moelleux ! Quel type de chocolat utiliserez-vous pour votre prochaine fournée ?
Ce plat magnifique et savoureux vous transportera dans les champs ensoleillés de la Provence. Ce plat vibrant capture l’essence de l’été avec son mélange de légumes frais et d’herbes aromatiques. Notre version comprend de la courge tendre, des tomates juteuses, des aubergines terreuses et des poivrons doux, le tout cuit dans une sauce tomate riche infusée d’ail, de thym, de persil et de basilic. Ce plat simple mais élégant est une façon saine et délicieuse de profiter des meilleurs produits d’été. Qu’elle soit servie en accompagnement ou en plat principal, la ratatouille est une délicieuse ode aux produits de saison et à l’art de la cuisine française.
Temps Total
Temps total : 1h 30 min
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 8 portions)
Légumes
2 aubergines
6 tomates Roma
2 courges jaunes (squash)
2 courgettes
Sauce
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon blanc moyen, coupé en dés
4 gousses d’ail, hachées
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 poivron jaune, épépiné et coupé en dés
Sel casher, au goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
795 g (28 oz) de tomates concassées
2 cuillères à soupe de basilic frais finement tranché
Assaisonnement aux herbes
2 cuillères à soupe de basilic frais finement tranché
1 cuillère à café d’ail haché
2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
2 cuillères à café de feuilles de thym frais
Sel casher, au goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
Préchauffez le four à 190˚C (375˚F).
À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, coupez les aubergines, les tomates, la courge et les courgettes en rondelles d’environ 1 mm (¹⁄₁₆ de pouce) d’épaisseur, puis mettez de côté.
Préparer la sauce : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle de 30 cm (12 pouces) allant au four, à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon, l’ail et les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez les tomates concassées. Remuez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Retirez du feu, puis ajoutez le basilic. Remuez une fois de plus, puis lissez la surface de la sauce avec une spatule.
Disposez les légumes en tranches alternées (par exemple, aubergine, tomate, courge, courgette) sur la sauce, en commençant par le bord extérieur vers le centre de la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Préparer l’assaisonnement aux herbes : Dans un petit bol, mélangez le basilic, l’ail, le persil, le thym, le sel, le poivre et l’huile d’olive. À l’aide d’une cuillère, versez l’assaisonnement aux herbes sur les légumes.
Couvrez la poêle de papier d’aluminium et faites cuire au four pendant 40 minutes. Découvrez, puis faites cuire encore 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Servez chaud en plat principal ou en accompagnement. La ratatouille est également excellente le lendemain – couvrez de papier d’aluminium et réchauffez dans un four à 180˚C (350˚F) pendant 15 minutes, ou simplement au micro-ondes jusqu’à la température désirée.
Se faire plaisir avec un dessert est un doux plaisir ; qu’il s’agisse de biscuits, de gâteaux ou de tartes, chaque bouchée est une évasion. Mais la prochaine fois que vous aurez envie de quelque chose de sucré, pensez aux macarons. Ces délicats biscuits-sandwichs subliment toutes les occasions grâce à leur apparence séduisante, leurs extérieurs croustillants et leur texture moelleuse, comme du nougat. Ils peuvent sembler trop difficiles à faire, mais avec nos instructions étape par étape, vous maîtriserez l’art des macarons en un rien de temps. La magie réside dans leur préparation ; sans agents levants chimiques, ces biscuits ne comptent que sur des blancs d’œufs bien battus pour leur légèreté aérienne. Pour les personnaliser, ajoutez une touche de colorant alimentaire pour une palette de couleurs éclatantes, ou aromatisez le glaçage avec un extrait pour une touche de saveur.
Temps Total
Temps total : 1h 50 min
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
Pour 30 macarons :
Macarons
210 g (1 ¾ tasses) de sucre glace
95 g (1 tasse) de poudre d’amande, finement moulue
1 cuillère à café de sel, divisée
3 blancs d’œufs, à température ambiante
50 g (¼ tasse) de sucre cristallisé
½ cuillère à café d’extrait de vanille
2 gouttes de colorant alimentaire en gel rose (facultatif)
Crème au beurre à la vanille
230 g (1 tasse), 2 bâtonnets de beurre non salé, à température ambiante
360 g (3 tasses) de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille
3 cuillères à soupe de crème épaisse
Préparation
Préparer les macarons :
Dans le bol d’un robot culinaire, combinez le sucre glace, la poudre d’amande et ½ cuillère à café de sel, puis mixez à basse vitesse jusqu’à obtenir une poudre extra fine. Tamisez le mélange de poudre d’amande à travers une passoire fine dans un grand bol.
Dans un autre grand bol, battez les blancs d’œufs et le reste de ½ cuillère à café de sel avec un batteur électrique jusqu’à ce que des pics souples se forment. Ajoutez progressivement le sucre cristallisé jusqu’à incorporation complète. Continuez à battre jusqu’à ce que des pics fermes se forment (le mélange doit être assez ferme pour que vous puissiez retourner le bol sans que rien ne tombe).
Ajoutez l’extrait de vanille et battez jusqu’à incorporation. Ajoutez le colorant alimentaire (si utilisé) et battez juste assez pour mélanger.
Ajoutez environ ⅓ du mélange de poudre d’amande tamisée à la fois aux blancs d’œufs battus et utilisez une spatule pour incorporer délicatement jusqu’à ce que ce soit combiné. Après la dernière addition de poudre d’amande, continuez à plier lentement jusqu’à ce que la pâte tombe en rubans et que vous puissiez former un chiffre 8 avec la pâte en tenant la spatule levée. Cette étape est cruciale pour obtenir la bonne texture du macaron.
Transférez la pâte à macaron dans une poche à douille munie d’une douille ronde.
Placez 4 points de pâte dans chaque coin d’une plaque de cuisson à rebords, et placez une feuille de papier sulfurisé par-dessus, en utilisant la pâte pour aider le papier à adhérer à la plaque de cuisson.
Formez les macarons sur le papier sulfurisé en cercles de 3 cm (1½ pouce), en les espaçant d’au moins 2 cm (1 pouce).
Tapez la plaque de cuisson sur une surface plane 5 fois pour libérer les bulles d’air.
Laissez les macarons reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient secs au toucher.
Préchauffez le four à 150˚C (300˚F).
Faites cuire les macarons pendant 17 minutes, jusqu’à ce que les pieds soient bien levés et que les macarons ne collent pas au papier sulfurisé.
Transférez les macarons sur une grille pour les laisser refroidir complètement avant de les garnir.
Préparer la crème au beurre :
Dans un grand bol, ajoutez le beurre et battez avec un mixeur pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux. Tamisez le sucre glace et battez jusqu’à incorporation complète. Ajoutez l’extrait de vanille et battez pour combiner. Ajoutez la crème, 1 cuillère à soupe à la fois, et battez pour combiner, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Transférez la crème au beurre dans une poche à douille munie d’une douille ronde.
Ajoutez une noix de crème au beurre sur une coque de macaron. Recouvrez d’une autre coque de macaron pour créer un sandwich. Répétez avec le reste des coques de macaron et de la crème au beurre.
Placez dans un récipient hermétique pendant 24 heures pour les laisser « fleurir ». Ce repos permet aux saveurs de se mélanger et à la texture de s’améliorer.
Posséder un Vitamix, c’est moins gaspiller de nourriture. Je trouve toujours des restes de fruits et légumes dans le réfrigérateur à jeter dans une boisson ou une soupe. C’est un excellent moyen d’utiliser des produits moins que parfaits. Prenez cette limonade de fruits entiers comme exemple. J’ai utilisé des cerises un peu moches et des restes d’ananas pour ajouter du caractère à une boisson d’été basique.
Dans mon précédent article, j’ai publié une petite vidéo d’instruction sur la façon de dénoyauter les cerises. Assurez-vous d’enlever les noyaux avant de mixer ces petits trésors.
Limonade à la Cerise et à l’Ananas
Temps de Préparation et Cuisson
Temps de préparation : 3 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Ingrédients
2 citrons verts entiers (pelés)
1 tasse d’ananas frais
1 tasse de cerises (dénoyautées)
6 tasses d’eau
1/4 tasse d’édulcorant, de sucre ou équivalent*
Instructions
Mettez tous les ingrédients dans le mixeur et mélangez à haute vitesse pendant 2 minutes. Réfrigérez ou servez sur de la glace.
Notes
Les citrons verts entiers peuvent être un peu amers, vous devrez donc peut-être ajuster la quantité d’édulcorant pour en tenir compte. La douceur des cerises et de l’ananas modifiera également le résultat. Goûter et ajuster est ma devise !
Dans cette recette de riz gluant à la mangue thaïlandais, vous apprendrez à préparer un riz gluant au lait de coco authentique, façon street food thaïlandaise, accompagné de mangue.
Qu’est-ce que le Riz Glutin à la Mangue Thaïlandais ?
NOTE : Si vous voulez passer directement à la recette le plus rapidement possible, faites défiler jusqu’à la section vidéo et recette ci-dessous. Mais pour une explication plus approfondie de ce dessert thaïlandais, continuez à lire tout cet article.
En thaï, on l’appelle khao neow mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง). Khao neow (ข้าวเหนียว) signifie riz gluant, tandis que mamuang (มะม่วง) signifie mangue en thaï.
Dans la cuisine thaïlandaise, le riz gluant est l’amidon de base des cuisines du nord et du nord-est de la Thaïlande (Isaan), et il est également couramment utilisé dans toutes sortes de desserts thaïlandais.
Pour le riz gluant à la mangue thaïlandais, le riz gluant est cuit à la vapeur, mélangé avec une crème de coco épaisse et du sucre, associé à une mangue jaune douce parfaitement mûre, servi avec un peu de crème de coco supplémentaire sur le dessus pour le rendre encore meilleur, et enfin, des haricots mungo jaunes croustillants sont souvent saupoudrés sur le dessus.
800 ml de crème de coco (หัวกะทิ) – Si vous ne pouvez pas obtenir de lait de coco frais, c’est mon type préféré en brique.
150 g de sucre (น้ำตาลทราย)
1 cuillère à café de sel (เกลือ)
Pour la mangue :
Mangues jaunes douces (มะม่วงนำ้ดอกไม้)
100 g de haricots mungo jaunes (ถั่วเหลือง) – facultatif
Pour la garniture de crème de coco :
200 ml de crème de coco (หัวกะทิ)
1/3 cuillère à café de sel (เกลือ)
Une très bonne qualité de crème de coco (ou de lait de coco en conserve ou en brique) et des mangues très juteuses et sucrées sont la clé pour réussir cette recette de riz gluant à la mangue thaïlandais.
Le riz gluant thaïlandais sucré avec du sucre et de la crème de coco est une base populaire pour de nombreux desserts thaïlandais différents, et il est très important pour cette recette de riz gluant à la mangue.
Si vous avez un supermarché asiatique à proximité, cherchez du riz gluant thaïlandais, ou du riz glutineux thaïlandais, ou parfois on l’appelle riz doux thaïlandais (il est très différent du riz jasmin ordinaire, et différent du riz doux chinois).
Pour faire du riz gluant, vous pouvez utiliser ma recette de riz gluant thaïlandais. Cependant, vous voudrez le pré-rincer encore plus soigneusement pour enlever tout l’amidon extérieur de chaque grain de riz avant de le cuire à la vapeur.
Faire tremper et laver le riz à fond pour enlever tout l’amidon
J’ai lavé le riz environ 6 fois pour commencer, en frottant légèrement le riz pour enlever la majeure partie de l’amidon. Et puis j’ai laissé le riz tremper dans l’eau pendant 6 heures. C’est l’étape où il est préférable de s’y prendre à l’avance avant de commencer cette recette de riz gluant à la mangue afin d’avoir le temps de faire tremper le riz.
Une fois que vous avez rincé le riz six fois, lorsque vous ajoutez de l’eau à nouveau, l’eau doit être claire, pas laiteuse à cause de l’amidon. Si elle est laiteuse, rincez-la quelques fois de plus.
Une fois que votre riz gluant a trempé pendant environ 6 heures, égouttez-le, et il est temps de le cuire à la vapeur.
Vous pouvez utiliser n’importe quel type de méthode de cuisson à la vapeur que vous souhaitez, mais assurez-vous simplement que le riz gluant est placé au-dessus de la vapeur dans une casserole et couvert.
J’ai utilisé le cuiseur vapeur traditionnel thaïlandais/laotien et j’ai cuit le riz gluant à la vapeur pendant environ 15 minutes.
Pendant que votre riz gluant cuit à la vapeur, vous pouvez commencer à préparer le mélange de sucre et de crème de coco.
Pour cette recette, vous ne voudrez utiliser que de la crème de coco, qui en thaïlandais s’appelle hua kati (หัวกะทิ). C’est le lait de coco le plus riche et le plus épais, il est donc plus riche en matières grasses et tout simplement incroyable.
Chauffer la crème de coco
Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez 800 ml de crème de coco et remuez-la en mouvements circulaires, dans une seule direction (assurez-vous de ne remuer que dans une seule direction ou la crème de coco pourrait commencer à cailler).
Ajoutez immédiatement 150 g de sucre et 1 cuillère à café de sel, et continuez à remuer doucement sur le feu, en vous assurant que le sucre se dissolve complètement.
Dès que la crème de coco arrive à ébullition et que le sucre est complètement dissous, éteignez le feu.
Mélanger la crème de coco avec le riz gluant chaud cuit à la vapeur
Votre riz gluant doit encore être chaud et fumant, et versez toute la masse de riz gluant dans un grand bol résistant à la chaleur.
Prenez le mélange de sucre et de crème de coco, et commencez par ajouter quelques cuillères et mélangez délicatement le tout dans le riz gluant.
Continuez à ajouter d’autres cuillères (cuillère par cuillère) et à remuer, mais vous voulez ajouter la crème de coco progressivement afin qu’elle reste collante mais ne devienne pas pâteuse.
Continuez à remuer, en ajoutant la crème de coco lentement.
Vous utiliserez toute la crème de coco, mais ajoutez-la petit à petit et mélangez, jusqu’à ce qu’elle soit entièrement absorbée par le riz gluant.
Lorsque vous avez terminé, vous devriez avoir une texture presque de pudding de grains collants, et le riz devrait être brillant et scintillant grâce à toute cette saine graisse de coco.
À ce stade, le riz gluant est déjà prêt à être mangé, assurez-vous de le goûter, il devrait être un peu sucré, et très riche en goût de coco, avec juste un soupçon de salinité pour faire ressortir le goût de tout.
Couvrir votre riz gluant ou il deviendra croustillant
Lorsque vous préparez cette recette de riz gluant à la mangue, si vous ne prévoyez pas de manger le riz gluant immédiatement, il est préférable de le couvrir dans un sac en plastique ou un film plastique afin qu’il ne sèche pas ou ne devienne pas croustillant.
Normalement en Thaïlande, ce type de riz gluant n’est pas réfrigéré ou cela endommagerait la texture et le goût, il est donc généralement consommé dans les quelques heures suivant sa préparation. Cela fonctionnera toujours de le réfrigérer, mais il ne sera pas aussi bon.
Enfin, ces deux éléments sont facultatifs, mais ils sont couramment servis avec le riz gluant à la mangue en Thaïlande : de la crème de coco supplémentaire et des haricots mungo croustillants.
Pour la crème de coco supplémentaire, prenez les 200 ml restants de crème de coco, mettez-les dans une casserole à feu moyen, ajoutez une pincée de sel, et remuez doucement jusqu’à ce qu’elle bouille. Ensuite, mettez dans un bol pour servir à côté de votre riz gluant à la mangue.
Pour les haricots mungo jaunes (vous achetez du yellow mung daal), mettez un wok ou une poêle sur le feu à basse température, et faites frire à sec les haricots mungo pendant quelques minutes, en les remuant continuellement jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement et à devenir plus croustillants.
Parlons rapidement des Mangues Thaïlandaises
Mangues
Le riz gluant à la mangue ne serait pas complet sans mangue, et pour cette recette de riz gluant à la mangue, vous aurez besoin de mangues parfaitement mûres, à la texture soyeuse (pas les mangues filandreuses).
En Thaïlande, il existe plusieurs variétés de mangues utilisées pour le khao neow mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง), mais l’une des plus courantes est appelée mamuang nam dokmai (มะม่วงนำ้ดอกไม้) – littéralement traduite par mangue eau de fleur.
Peler la mangue et la couper en lanières de la taille d’une bouchée
En ce qui concerne la cuisine thaïlandaise et spécifiquement les desserts thaïlandais, la présentation et la beauté sont extrêmement importantes.
Ainsi, les vendeurs de mangues ou ceux qui servent le riz gluant à la mangue prennent un soin extrême de leurs mangues, s’assurant qu’elles ne sont pas abîmées, mais belles et jaunes.
La plupart du temps en Thaïlande, la mangue est pelée du côté de la tige, en coupant de longues bandes de peau vers l’extrémité pointue. Une fois la première moitié pelée, elle est ensuite coupée de la graine, de sorte qu’il vous reste un « steak » de mangue d’un côté de la mangue, qui est ensuite coupé en grandes tranches de la taille d’une bouchée (cela pourrait être plus facile à comprendre avec la vidéo ci-dessous).
Une fois que tous les éléments de cette recette de riz gluant à la mangue thaïlandais sont prêts, il est temps de dresser une assiette.
Déposez un peu de riz gluant au lait de coco au fond d’une assiette ou d’un bol, coupez une mangue fraîche, saupoudrez de quelques haricots mungo croustillants, et enfin servez la crème de coco supplémentaire à côté.
La recette du riz gluant peut donner au total environ 10 à 15 portions, et vous pouvez vraiment ajouter autant ou aussi peu de mangue à chaque assiette que vous avez, ou comme vous le souhaitez.
Recette de Riz Glutin à la Mangue (ข้าวเหนียวมะม่วง)
Temps : Le riz gluant est mieux trempé dans l’eau pendant environ 6 heures, mais après cela, cette recette ne prend qu’environ 30 minutes à réaliser.
Taille de la recette : Le riz donne environ 10 à 15 portions, et il serait probablement préférable d’utiliser environ 1/2 mangue par portion.
Ustensiles de cuisine : Cuiseur vapeur, casserole, wok / poêle à frire.
Saveurs : Sucré.
4.9 sur 18 avis
Recette de Riz Glutin à la Mangue
Temps de préparation : 6 heures
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 6 heures 30 minutes
Le riz gluant à la mangue, connu en thaïlandais sous le nom de khao neow mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง), est l’un des desserts thaïlandais les plus célèbres. Pour le faire vous-même, il vous suffit de cuire du riz gluant, de le mélanger avec de la crème de coco et de le servir avec des mangues mûres et juteuses.
Auteur : Mark Wiens
Type de recette : Thaïlandais
Cuisine : Thaïlandaise
Portions : 10 – 15 portions
Ingrédients
Pour le riz :
1 kg de riz gluant thaïlandais (ข้าวเหนียว)
800 ml de crème de coco (หัวกะทิ)
150 g de sucre (น้ำตาลทราย)
1 cuillère à café de sel (เกลือ)
Pour les garnitures :
200 ml de crème de coco (หัวกะทิ)
⅓ cuillère à café de sel (เกลือ)
Mangues jaunes douces (มะม่วงนำ้ดอกไม้)
100 g de haricots mungo jaunes (ถั่วเหลือง)
Instructions
1. Rincez le riz gluant 6 à 10 fois, en vous assurant que la majeure partie de l’amidon est éliminée et que l’eau est claire. Ensuite, faites tremper le riz submergé dans l’eau pendant environ 6 heures.
2. À l’aide d’un panier vapeur ou d’un autre type de cuiseur vapeur, faites cuire le riz gluant à la vapeur pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit, puis mettez de côté.
3. Dans une casserole, ajoutez 800 ml de riz gluant à feu moyen, et remuez doucement dans une direction circulaire. Ajoutez 150 g de sucre et 1 cuillère à café de sel, et continuez à remuer et à cuire jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Lorsque le mélange de crème de coco arrive à ébullition, éteignez le feu.
4. Mettez le riz gluant frais dans un bol à mélanger, et commencez à ajouter lentement le mélange de riz gluant et de sucre. Vous le combinerez entièrement, mais ajoutez-le cuillère par cuillère et incorporez-le lentement au riz. Une fois que tout est combiné, vous devriez obtenir un riz gluant brillant, presque une texture de pudding granuleux. Votre riz gluant est prêt, couvrez-le avec du film alimentaire pour qu’il ne devienne pas croustillant.
5. Dans une casserole séparée, ajoutez l’autre portion de crème de coco** et le sel, et remuez à feu doux. Portez à ébullition, puis éteignez le feu, et mettez de côté dans un bol. Ceci sera servi à côté du riz gluant à la mangue comme garniture.
6. Dans un wok ou une poêle à frire, à feu doux, faites frire à sec les haricots mungo jaunes pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et dorés. Mettez de nouveau ceci de côté comme garniture.
7. Pour la mangue, pelez d’abord la peau, puis coupez la chair de chaque côté du noyau de la mangue, et coupez la mangue en gros morceaux de la taille d’une bouchée.
8. Sur une assiette, ajoutez d’abord une portion de riz gluant, garnissez de mangue, saupoudrez de quelques haricots mungo, et servez la crème de coco supplémentaire à côté.
Pendant la saison des mangues en Thaïlande, vous trouverez du riz gluant à la mangue partout dans les rues – c’est l’un des desserts les plus populaires – et c’est aussi assez facile à faire. Savourez cette recette façon street food !
La salade de concombre asiatique épicée, avec sa technique de découpe super inventive, fait le buzz sur les réseaux sociaux comme Instagram et TikTok. Grâce à cette méthode, le concombre ressemble à une cape de pluie. Allons préparer cette salade de concombre amusante à la maison !
Le nom chinois de ce plat est 蓑衣黄瓜 (suō yī huáng guā). Ce nom vient de l’aspect superposé du concombre, qui rappelle une vraie cape de pluie faite de paille. Il est célèbre pour sa technique de découpe. Cela semble complexe, mais c’est super simple à réaliser avec une paire de baguettes.
Ce concombre est légèrement mariné pour éliminer son eau d’origine, le rendant encore plus croustillant. J’adorais faire des salades de concombre écrasées, mais celle-ci est ma nouvelle obsession. Si vous êtes un visiteur régulier, j’ai déjà présenté une autre salade de concombre chinoise avec la technique d’écrasement. Celle-ci a une saveur plus dense grâce au processus de marinage.
Ail : Apporte un arôme et une saveur savoureuse qui pénètrent les concombres.
Flocons de piment ou piments séchés : Apportent une touche de chaleur épicée et la saveur du piment rouge. Le type que j’utilise n’est pas très piquant, donc j’en utilise 1 cuillère à soupe pour une meilleure apparence. Si vos flocons de piment sont assez forts, utilisez la quantité selon vos préférences personnelles.
Sauce soja : Ajoute une richesse salée et umami qui rehausse les autres saveurs.
Vinaigre : Apporte une acidité vive pour équilibrer la riche sauce soja.
Sucre : Une touche de sucre équilibre l’acidité et rehausse la douceur naturelle.
Huile de sésame : Donne un arôme et une saveur de noisette.
Huile chaude : Libère les arômes des autres ingrédients pour infuser les concombres. N’oubliez pas de verser l’huile chaude sur le piment ou les flocons de piment (quel que soit le type que vous choisissez) et l’ail haché pour un résultat optimal.
Le concombre doit être soigneusement rincé car nous allons garder la peau. Si vous ne voulez pas manger la peau, vous pouvez les peler.
Placez une paire de baguettes de chaque côté du concombre pour le maintenir en place. Retirez les deux extrémités.
Pincez doucement les baguettes avec le pouce gauche et le majeur, tandis que l’index presse le concombre. Tenez le couteau perpendiculairement aux baguettes, puis commencez à trancher d’une extrémité à l’autre du concombre, en vous arrêtant lorsque vous atteignez la baguette inférieure. Vous devrez peut-être ajuster pour éviter de couper complètement, car les extrémités du concombre peuvent être plus étroites.
Retournez le concombre de sorte que le côté coupé soit maintenant orienté vers le bas. Clipsez-le à nouveau avec les baguettes, cette fois, tenez le couteau incliné à 45 degrés par rapport à la baguette. Tranchez d’une extrémité à l’autre. Maintenez la même épaisseur pendant que vous tranchez d’une extrémité à l’autre.
Vous pouvez étirer le concombre trois fois plus long que sa longueur d’origine. C’est un processus amusant.
Placez les concombres coupés en fines lanières dans un bol et saupoudrez de sel. Mélangez bien. Laissez reposer 10 minutes. Ce traitement au sel va extraire l’excès d’humidité.
Pressez doucement le concombre pour enlever le liquide supplémentaire.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson dans une petite casserole ou un wok jusqu’à ce qu’elle soit fumante. Versez délicatement l’huile chaude sur l’ail et le piment séché. L’huile chaude aidera à libérer les arômes du mélange d’assaisonnements.
Ajoutez la sauce mélangée dans le plat de service. Vous pouvez couper le concombre en sections plus petites pour un meilleur service ou le laisser tel quel pour le plaisir de le casser en mangeant.
Cette recette rapide et facile, préparée en une seule casserole, deviendra à coup sûr un classique de vos dîners. Le poulet et les pâtes sont enrobés d’une sauce crémeuse et fromagée à la tomate séchée et à l’ail. Certains ingrédients sont personnalisables – pas de chou frisé ? Utilisez des épinards frais. Pas de lait ? Utilisez de la crème légère. Choisissez vos pâtes et fromages préférés et savourez ce plat fondant en bouche !
Recette Complète : Macaronis au Fromage Crémeux au Poulet Toscan
Temps de Préparation et Cuisson
Temps total : 55 minutes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
Pour 8 personnes :
7 g (1 ½ cuillères à café) de sel casher, plus du sel pour la cuisson des pâtes
452 g (1 lb) de pâtes coquillettes moyennes (les pennes ou les farfalles peuvent aussi être utilisées)
14 ml (1 cuillère à soupe) d’huile d’olive, plus un filet pour arroser
2 poitrines de poulet désossées et sans peau
1 g (¾ cuillère à café) de poivre noir fraîchement moulu
42 g (3 cuillères à soupe) de beurre non salé
150 g (1 tasse) d’oignon jaune, finement coupé en dés
4 gousses d’ail, hachées
60 ml (¼ tasse) de vin blanc sec, comme le Pinot Grigio
55 g (1 tasse) de tomates séchées à l’huile d’olive, coupées en julienne, égouttées
16 g (2 cuillères à soupe) de farine tout usage
720 ml (3 tasses) de lait entier, ou de crème légère
2 g (2 cuillères à café) d’origan séché
1 botte de chou frisé toscan (kale), tiges retirées et tranché
230 g (2 tasses) de fromage mozzarella râpé
100 g (1 tasse) de fromage cheddar blanc, râpé
55 g (½ tasse) de fromage parmesan râpé, plus un peu plus pour servir
2.2 g (1 cuillère à soupe) de persil frais, haché
Instructions Détaillées
1. Cuire les Pâtes
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les pâtes et faites cuire selon les instructions de l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez, puis transférez-les dans un grand bol, mélangez avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent, et mettez de côté.
2. Cuire le Poulet
Assaisonnez les poitrines de poulet des deux côtés avec 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Lorsque l’huile miroite, ajoutez le poulet et faites cuire, en le retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés et que la température interne atteigne 75°C (165°F), soit environ 12 minutes. Transférez le poulet sur une planche à découper et laissez-le refroidir légèrement, puis coupez-le en cubes de 1,2 cm (½ pouce).
3. Préparer la Base de la Sauce
Dans la même casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et parfumés, environ 4 minutes. Versez délicatement le vin blanc. Grattez les sucs de cuisson brunis du fond de la casserole, puis laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide se soit complètement évaporé, 2 à 3 minutes. Ajoutez les tomates séchées et remuez pour incorporer.
4. Préparer la Sauce Crémeuse
Saupoudrez la farine et remuez jusqu’à ce que les légumes soient entièrement enrobés. Faites cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la farine soit dorée et dégage une odeur de noix. Ajoutez le lait, l’origan, le reste de ½ cuillère à café de sel, le reste de ¼ cuillère à café de poivre et le chou frisé. Faites cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le chou frisé soit flétri et que la sauce ait légèrement épaissi, environ 5 minutes.
5. Incorporer le Fromage et le Poulet
Ajoutez la mozzarella, le cheddar blanc et le parmesan et remuez jusqu’à ce qu’ils soient entièrement fondus et incorporés, environ 2 minutes. Ajoutez les pâtes cuites dans la casserole et remuez jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées de sauce. Incorporez le poulet.
6. Servir
Retirez la casserole du feu. Saupoudrez les macaronis au fromage avec le persil et servez immédiatement avec plus de parmesan pour garnir.
Ce plat facile, préparé en une seule casserole, est parfait pour les soirs de semaine bien remplis. Le poulet tendre et le brocoli nutritif cuisent avec les pâtes dans une sauce crémeuse et savoureuse.
Recette Complète : Pâtes Crémeuses au Poulet et Brocoli en Une Seule Casserole
Temps de Préparation et Cuisson
Temps total : 45 minutes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 cuillère à soupe d’huile
680 g (1 ½ lb) de poitrines de poulet, coupées en dés
1 cuillère à café de sel assaisonné, divisée
Poivre, au goût
1 petit oignon, tranché
1 tête moyenne de brocoli, coupée en fleurons
1,4 L (6 tasses) de lait
455 g (1 lb) de pâtes farfalles (noeud papillon)
110 g (1 tasse) de fromage parmesan râpé
100 g (1 tasse) de fromage mozzarella râpé
Instructions Détaillées
1. Cuire le Poulet
Faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande casserole. Ajoutez le poulet coupé en dés, assaisonnez avec la moitié du sel assaisonné et du poivre, puis faites cuire.
Une fois le poulet bien doré et cuit, retirez-le de la casserole et mettez-le de côté.
2. Cuire les Légumes
Ajoutez le reste de l’huile, l’oignon tranché et le brocoli dans la même casserole. Couvrez pendant 2 minutes. Assaisonnez avec le reste du sel assaisonné et du poivre. Faites cuire et remuez jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir translucides.
3. Cuire les Pâtes dans le Lait
Versez le lait et portez à ébullition. Remuez périodiquement pour éviter que le fond ne brûle.
Une fois que le lait bout, ajoutez les pâtes et remuez fréquemment jusqu’à ce que les pâtes atteignent la cuisson désirée (environ 10 minutes à feu moyen).
4. Incorporer le Fromage et le Poulet
Ajoutez le parmesan et la mozzarella. Remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Incorporez le poulet cuit en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
Croyez-nous, c’est la soupe de toutes les soupes. Elle offre tout ce que vous aimez dans les pâtes au poulet Alfredo, mais avec plus de couches de saveur à chaque cuillerée. En prime, elle est préparée en une seule casserole. Alors, enfilez votre pyjama, cuisinez cette recette et blottissez-vous avec un bol bien chaud !
Recette Complète : Soupe au Poulet Alfredo en Une Seule Casserole
Temps de Préparation et Cuisson
Temps total : 55 minutes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
Pour 8 personnes :
2 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 1,2 cm (½ pouce)
1 cuillère à café de sel casher, plus au goût
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus au goût
1 cuillère à soupe d’huile d’olive, plus au besoin
3 cuillères à soupe de beurre non salé
2 échalotes, finement hachées
3 gousses d’ail, hachées
25 g (¼ tasse) de farine tout usage
120 ml (½ tasse) de vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc
1,6 L (7 tasses) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
225 g (½ lb) de nouilles fettuccine séchées, cassées en morceaux de 2,54 cm (1 pouce)
240 ml (1 tasse) de crème épaisse
65 g (½ tasse) de fromage parmesan finement râpé, plus 2 cuillères à soupe, plus pour la garniture
160 g (4 tasses) de jeunes épinards
Instructions Détaillées
1. Préparer et Cuire le Poulet
Dans un bol moyen, assaisonnez le poulet avec le sel et le poivre, puis mélangez pour l’enrober.
Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle miroite. Faites cuire le poulet par lots, en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés de tous les côtés, soit 5 à 6 minutes par lot. Si la marmite semble sèche, ajoutez plus d’huile d’olive si nécessaire entre les lots. Retirez le poulet de la marmite et mettez de côté.
2. Préparer la Base Crémeuse
Réduisez le feu à moyen et ajoutez le beurre. Une fois fondu, ajoutez les échalotes. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez l’ail et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez la farine, en remuant pour enrober les aromates. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la farine soit juste cuite mais n’ait pas encore commencé à brunir.
3. Ajouter le Vin, le Bouillon et les Pâtes
Versez le vin blanc dans la marmite pour déglacer, en raclant tous les sucs brunis du fond. Ajoutez le bouillon de poulet et assaisonnez de sel. Augmentez le feu à moyen-vif et portez à ébullition. Une fois que ça bout, incorporez les fettuccines et faites cuire pendant 7 minutes, en remuant occasionnellement pour empêcher les pâtes de coller au fond de la marmite ou de s’agglomérer.
4. Finaliser la Soupe
Ajoutez le poulet et la crème épaisse, en remuant pour combiner. Ajoutez le fromage parmesan, quelques cuillères à soupe à la fois, en remuant bien entre chaque ajout pour vous assurer que le fromage fond sans grumeaux. Incorporez les épinards et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. La soupe épaissira légèrement en refroidissant.
5. Servir
Versez la soupe à la louche dans des bols et servez chaud, garni de plus de poivre et de fromage parmesan.
Blottissez-vous avec un bon bol de Soupe au Poulet Alfredo, une variante riche et crémeuse d’un classique indémodable ! Ce plat réconfortant combine du poulet tendre et assaisonné, des fettuccines parfaitement cuites et un bouillon onctueux façon Alfredo, infusé d’ail, de parmesan et d’herbes. C’est un plat consistant, savoureux et parfait pour les nuits fraîches ou lorsque vous avez envie de quelque chose d’indulgent mais simple à préparer. Servez-le avec une pincée de persil frais et une tranche de pain croustillant !
Recette Complète : Soupe au Poulet Alfredo
Temps de Préparation et Cuisson
Temps total : 35 minutes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
Pour 6 personnes :
450 g (1 lb) de poitrines de poulet désossées et sans peau
1 cuillère à café de sel kasher, plus au goût
1 cuillère à soupe d’huile d’olive, plus au besoin
3 cuillères à soupe de beurre non salé
2 échalotes, finement hachées
4 gousses d’ail, hachées
¼ tasse de farine tout usage
5 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
2 cuillères à café d’assaisonnement italien
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus au goût
½ cuillère à café de muscade moulue
2 tasses de fleurons de brocoli grossièrement hachés
225 g (8 oz) de nouilles fettuccine non cuites
1 tasse de crème épaisse
½ tasse de fromage parmesan finement râpé, plus pour la garniture
Persil frais, pour la garniture
Instructions Détaillées
1. Cuire le Poulet
Assaisonnez le poulet des deux côtés avec le sel. Dans une grande cocotte ou marmite, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et bien cuit, 5 à 8 minutes par côté, jusqu’à ce que la température interne atteigne 75°C (165°F). Retirez le poulet de la marmite et mettez de côté.
2. Préparer la Base de la Soupe
Réduisez le feu sous la marmite à moyen. Ajoutez le beurre dans la marmite et laissez fondre. Ajoutez les échalotes et faites cuire, en remuant toutes les quelques secondes, pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Incorporez l’ail haché et faites cuire, en remuant souvent, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez la farine et faites cuire, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes.
3. Ajouter le Bouillon et le Brocoli
Ajoutez le bouillon, l’assaisonnement italien, le poivre et la muscade. Portez à frémissement à feu moyen. Incorporez le brocoli et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
4. Cuire les Pâtes
Pendant ce temps, faites cuire les fettuccines dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez les pâtes et mettez de côté.
5. Finaliser la Soupe
Coupez le poulet cuit en morceaux de 1,2 cm (½ pouce). Réduisez le feu sous le mélange de soupe à doux. Incorporez le poulet cuit et la crème épaisse. Ajoutez lentement le parmesan, en remuant continuellement pour vous assurer que le fromage fonde. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. La soupe continuera à épaissir en reposant.
6. Servir
Ajoutez les fettuccines cuites dans un bol et versez la soupe par-dessus à la louche. Garnissez de persil et de parmesan supplémentaire. Savourez !
