Burger de bison maison
Description courte
Bison juteux (cuisson courte), pain doré, sauce crémeuse, garnitures croquantes. Gros goût, zéro stress.
- Temps total : 30 min
- Portions : 4 burgers
- Difficulty : Facile
Dans cette recette, tu as aussi une sauce crémeuse ultra simple (style burger gourmet), des oignons marinés express pour le punch, et des options d’assemblage si tu veux un burger plus “classic”, plus “BBQ”, ou plus “fromagé”. Le tout reste universel: ingrédients standard, facile à trouver, et adaptable selon ce que tu as au frigo.
Prends ton poêlon en fonte (ou ton grill), on part ça.
Ingrédients (pour 4 burgers)
🥩 Galettes de bison (4 x 150 g)
- 600 g de bison haché
- 1 c. à thé de poudre d’ail
- 1 c. à thé de poudre d’oignon
- 1/2 c. à thé de paprika fumé
- 1 c. à thé de sel fin (ou au goût)
- Poivre noir au goût
- 1 c. à soupe d’huile (pour la cuisson)
Option anti-sec (fortement recommandé si ton bison est ultra maigre): 1 c. à soupe de chapelure + 1 c. à soupe de lait OU 1 c. à soupe de fromage frais (ça aide à garder l’humidité).
🧅 Oignons marinés express (optionnel mais malade)
- 1 oignon rouge, tranché fin
- 4 c. à soupe de vinaigre (cidre ou blanc)
- 2 c. à soupe d’eau
- 1 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à thé de sel
🥣 Sauce crémeuse “gourmet”
- 4 c. à soupe de mayonnaise
- 2 c. à soupe de yogourt grec (ou crème sûre)
- 1 c. à soupe de moutarde (Dijon ou à l’ancienne)
- 1 c. à thé de miel (ou sirop d’érable si tu veux)
- 1 c. à soupe de jus de citron (ou un trait de vinaigre)
- Sel et poivre
🍞 Assemblage
- 4 pains à burger (brioche, sésame, ou pains classiques)
- 4 tranches de fromage (cheddar, suisse, gouda…)
- Laitue
- Tomate tranchée
- Cornichons
- Beurre ou huile pour griller les pains
Astuce achat: si tu peux, prends du bison haché pas trop “sec” (un peu plus de gras = plus juteux). Sinon, utilise l’option anti-sec ci-dessus.
Instructions pas à pas
- Oignons marinés (10 min, optionnel):
Mets l’oignon rouge tranché dans un bol. Ajoute vinaigre + eau + sucre + sel. Mélange et laisse mariner pendant que tu fais le reste. Plus ça repose, meilleur c’est. - Prépare la sauce (2 min):
Mélange mayo + yogourt + moutarde + miel + citron. Sel/poivre. Goûte: tu veux une sauce crémeuse, un peu acidulée, légèrement sucrée. Réserve au frais. - Forme les galettes (5 min):
Dans un bol, mets le bison + épices (ail, oignon, paprika, sel, poivre). Mélange très doucement, juste pour combiner. Si tu fais l’option anti-sec, ajoute chapelure + lait (ou fromage frais) et mélange encore moins. Divise en 4 portions égales et forme des galettes un peu plus larges que tes pains (ça rétrécit). Fais une petite fossette au centre avec ton pouce. - Chauffe la poêle/grill (3 min):
Poêle en fonte idéalement, feu moyen-vif. Ajoute une fine pellicule d’huile. Ça doit être chaud: la galette doit grésiller dès qu’elle touche la surface. - Cuisson des galettes (6 à 8 min total):
Dépose les galettes. Ne les écrase pas. Cuisson typique: 2–3 minutes par côté pour mi-saignant à moyen, selon l’épaisseur. Le bison étant plus maigre, évite de trop cuire. Vise 55–60°C à cœur si tu as une sonde. Pendant la dernière minute, ajoute le fromage sur chaque galette et couvre 30–60 secondes pour fondre. - Grille les pains (2 min):
Ouvre les pains, beurre légèrement l’intérieur, puis grille 30–60 secondes côté mie sur la poêle jusqu’à doré. Un pain chaud et croustillant = burger meilleur x2. - Assemble (2 min):
Pain du bas + sauce. Ajoute laitue + tomate + cornichons. Dépose la galette fromagée. Ajoute oignons marinés. Remets un peu de sauce (si tu veux) et ferme avec le pain du haut. - Repos (1 min):
Laisse le burger reposer 1 minute avant la première bouchée. Les jus se redistribuent et ça coule moins partout.
Règle d’or bison: cuisson courte + pas trop manipuler + pas appuyer sur la galette. C’est ça qui garde le burger juteux.
Astuces et variantes
🎨 Variantes de saveurs
- Version BBQ: ajoute 1 c. à soupe de sauce BBQ dans la sauce, et des oignons croustillants.
- Version “bleu”: remplace le fromage par du bleu + roquette.
- Version épicée: ajoute sriracha/chipotle dans la sauce + jalapeños.
- Version champignons: champignons sautés ail-thym en topping.
🔄 Substitutions faciles
- Bison → bœuf maigre, veau, ou mélange bœuf/agneau.
- Mayo → yogourt + un filet d’huile d’olive (plus léger).
- Sans gluten → pains sans gluten + chapelure sans gluten.
- Sans lactose → fromage sans lactose + sauce à base de mayo seule.
⚠️ Erreurs qui ruinent tout
- Viande trop travaillée = texture “balle de caoutchouc”.
- Cuisson trop longue = sec, même avec sauce.
- Appuyer sur la galette = tu écrases le jus dehors.
- Poêle pas assez chaude = viande grise, pas de croûte.
🛠️ Outils utiles
- Poêle en fonte ou grill
- Spatule solide
- Sonde de cuisson (vraiment utile)
- Planche + couteau bien aiguisé
Nutrition (par burger)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 520 kcal |
| Lipides | 24 g |
| Protéines | 38 g |
| Glucides | 40 g |
| Sodium | 820 mg |
Valeurs approximatives selon pains, fromage et quantité de sauce utilisée.
Avec quoi servir
🥔 Côtés qui matchent
- Frites au four paprika + ail
- Patates douces rôties
- Salade croquante vinaigrette citron
🥒 Fraîcheur
- Concombres vinaigre-sucre
- Coleslaw léger
- Tomates + basilic
🥤 Boissons
- Eau pétillante citron
- Thé glacé maison
- Boisson maltée/ginger beer
📜 Petit point technique (pour réussir à coup sûr)
Le bison est une viande naturellement plus maigre; c’est pour ça qu’elle cuit vite et qu’elle peut sécher facilement. Le meilleur hack, c’est de viser une cuisson mi-saignante à moyenne (55–60°C) et de ne pas trop manipuler la viande. Une petite fossette au centre aide aussi à garder une galette plate et à cuire plus uniformément.
Si tu veux une texture encore plus tendre, l’ajout d’un petit élément “humide” (chapelure + lait, ou un fromage frais) aide beaucoup, surtout si ton bison est très maigre.
FAQ burger bison
🥩 Pourquoi mon burger de bison devient sec?
Parce que le bison est maigre et il se surcuit vite. Solution: feu bien chaud, cuisson courte, pas d’appui sur la galette, et vise 55–60°C si possible.
🧊 Je peux préparer les galettes d’avance?
Oui. Forme-les, sépare avec papier parchemin, garde au frigo jusqu’à 24h. Pour congeler, emballe individuellement; cuisson possible après décongélation au frigo.
🔥 Poêle ou BBQ: lequel est mieux?
Les deux marchent. Poêle fonte = croûte parfaite. BBQ = goût fumé. Dans les deux cas, surface bien chaude et cuisson courte.
🧀 Quelle meilleure combinaison fromage?
Cheddar vieilli pour le goût, suisse pour le fondant, bleu pour le côté “gourmet”. Choisis selon tes garnitures.
🥬 Une version plus légère?
Prends pain plus léger, sauce yogourt (moins de mayo), ajoute double légumes, et sers avec salade au lieu de frites.
