Sarah se souvient encore de cette soirée d’été chez son amie libanaise, où les brochettes de poulet parfumées aux épices embaumaient le jardin. Aujourd’hui, elle partage avec nous le secret de cette marinade magique qui transforme de simples cubes de poulet en une explosion de saveurs moyen-orientales. « Ces cinq épices, c’est comme une symphonie en bouche », confie-t-elle en souriant.
Ce qui rend ces brochettes si envoûtantes selon Sarah ? L’équilibre parfait entre la chaleur du piment de Cayenne, la fraîcheur du thym, la profondeur du cumin, la douceur de la cannelle et le parfum unique de la coriandre. « Chaque bouchée vous transporte directement dans les souks de Beyrouth », assure-t-elle.
Ingrédients pour 6 personnes
- 2 lb de poitrine de poulet en cubes
- 2 limes
- 4 gousses d’ail
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à thé de piment de Cayenne
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- 1 c. à thé de thym
- 1 c. à thé de cannelle
- 1 c. à thé de cumin
Préparation
- Sarah commence toujours par presser les limes et écraser l’ail. « L’acidité du citron vert et l’ail frais sont la base de toute bonne marinade libanaise », explique-t-elle en mélangeant ces ingrédients dans un bol.
- Elle ajoute ensuite toutes les épices avec les huiles d’olive et de sésame. « Ne lésinez pas sur l’huile de sésame, c’est elle qui donne ce goût si caractéristique ! » recommande-t-elle en fouettant énergiquement.
- Dans un sac de congélation, Sarah dépose les cubes de poulet et verse la marinade. « Je masse délicatement le sac pour bien enrober chaque morceau. La patience est la clé – 24 heures de marinade font toute la différence ! »
- Le lendemain, Sarah embroche les cubes de poulet sur des brochettes en bois préalablement trempées dans l’eau. « Cette astuce évite qu’elles ne brûlent sur le grill », précise-t-elle.
- Sur le gril préchauffé, elle fait cuire les brochettes 20 minutes en les retournant régulièrement. « Le parfum qui se dégage est tout simplement enivrant ! » s’enthousiasme-t-elle.
- Sarah sert ses brochettes avec une salade fattoush et du houmous maison. « C’est le combo parfait pour une soirée méditerranéenne réussie ! » conclut-elle.
Conseils et astuces de Sarah
« N’ayez pas peur du piment de Cayenne – il relève sans être écrasant », assure Sarah.
« Si vous êtes pressé, 4 heures de marinade suffisent, mais 24 heures c’est l’idéal », confie-t-elle.
« Servez avec des quartiers de lime supplémentaires – un petit jus au dernier moment fait des miracles ! »
« Ces brochettes se congèlent parfaitement après cuisson – pratique pour les improvisations de dernière minute », note Sarah.
« Pour une version encore plus authentique, ajoutez une pincée de sumac dans la marinade », suggère-t-elle.
