Boulettes de poulet à l’air fryer
Description courte
Des boulettes de poulet dorées et juteuses, cuites à l’air fryer en moins de 20 minutes, parfaites en apéro ou avec riz/pâtes.
- Temps total : 35 à 50 min
- Portions : 4 (≈ 18 à 24 boulettes)
- Difficulty : Facile
Les boulettes de poulet à l’air fryer, c’est la recette “sauve-soirée” par excellence: tu mélanges une farce simple, tu formes des boulettes, et l’air fryer fait le reste. Résultat: une surface dorée, une texture légèrement grillée dehors, et un intérieur juteux si tu respectes deux règles: ne pas trop mélanger la farce et ne pas surcuire.
Contrairement aux boulettes de bœuf ou de porc, le poulet haché est plus maigre et peut sécher plus vite. On compense donc avec des ingrédients qui gardent l’humidité (un peu de lait ou yogourt, chapelure, oignon finement haché) et une taille de boulette raisonnable (pas trop petite). La cuisson air fryer est parfaite ici, parce qu’elle donne de la couleur rapidement et évite de baigner dans la graisse.
Dans ce guide, tu as une version de base très fiable, plus des variantes (fromage, herbes, style “boulettes suédoises”, version épicée) et des idées de sauces. Tu as aussi un dépannage complet: boulette qui colle, boulette qui se défait, boulette sèche, boulette pâle.
Ingrédients (4 portions)
🍗 Farce de base
- 675 g poulet haché
- 1 petit oignon, haché très fin
- 1 gousse d’ail, pressée (optionnel)
- 60 g chapelure nature (≈ 1/2 tasse)
- 1 œuf
- 75 ml lait (≈ 5 c. à soupe)
- 1 c. à thé sel
- Poivre noir au goût
Pourquoi lait + chapelure? Ça aide à garder la boulette moelleuse, ce qui est important avec le poulet haché.
Repère cohérent avec une base “viande hachée + chapelure + œuf + lait” pour boulettes air fryer. [web:14]
🫒 Pour éviter que ça colle
- Un peu d’huile (pour huiler les mains ou le panier)
Astuce courante: huiler légèrement les mains et/ou le panier pour faciliter façonnage et cuisson. [web:14]
🧀 Variante “fromage” (option)
- 80 à 150 g fromage en dés ou râpé (mozzarella, emmental, etc.)
- Herbes fraîches (persil, basilic) (optionnel)
Une recette de boulettes de poulet à l’air fryer propose un ajout de fromage et d’herbes, avec repos au frigo avant cuisson. [web:11]
Taille des boulettes: vise 2,5 à 4 cm de diamètre. Plus petites, elles sèchent vite; plus grosses, elles demandent plus de temps.
Équipement recommandé
- Air fryer
- Grand bol
- Cuillère à portion (optionnelle, pour taille uniforme)
- Pince (pour secouer/retourner)
- Thermomètre (optionnel mais pratique)
Instructions pas à pas
-
Mélanger la farce (5 min):
Dans un bol, mélange poulet haché, oignon, ail (si utilisé), chapelure, œuf, lait, sel et poivre.
Mélange juste assez pour homogénéiser. Trop mélanger = boulettes plus denses. -
Repos (option mais recommandé) (10 à 15 min):
Mets la farce au frigo 10–15 minutes. Ça raffermit et aide les boulettes à se tenir.
Un repos d’environ 15 minutes au réfrigérateur est aussi indiqué dans une recette de boulettes de poulet à l’air fryer. [web:11] -
Former les boulettes (8 min):
Humidifie ou huile légèrement tes mains. Forme des boulettes régulières (2,5 à 4 cm).
Si tu fais la version fromage: insère un petit cube de fromage au centre et referme bien. -
Préchauffer (3 min):
Préchauffe l’air fryer à 190°C.
Une recette de boulettes de poulet indique un préchauffage à 190°C. [web:11] -
Huiler légèrement (30 sec):
Graisse légèrement le panier (spray ou papier huilé).
Huiler/graisser le panier est aussi recommandé dans la recette citée. [web:11] -
Cuire (12 à 18 min selon taille):
Dépose les boulettes en une seule couche, en laissant de l’espace. Cuire à 190°C.
Secoue/retourne à mi-cuisson pour dorer uniformément.
Repère: une recette de boulettes de poulet mentionne une cuisson d’environ 12 minutes à 190°C. [web:11] -
Vérifier cuisson:
Coupe une boulette: elle doit être cuite et opaque, sans rose au centre.
Si tu as un thermomètre, vise environ 74°C au cœur. -
Repos (2 min):
Laisse reposer 2 minutes, puis sers.
Astuce service: si tu fais plusieurs fournées, garde les boulettes cuites au four à 90–100°C sur une grille (pas dans un bol) pour conserver la surface dorée.
Variantes (même base, styles différents)
🇸🇪 Style “suédois” (épices douces)
Ajoute une pincée de muscade (très peu), et sers avec une sauce crémeuse.
Une recette de boulettes suédoises à l’air fryer utilise poulet/dinde haché, chapelure, œuf et lait, puis cuisson à 190°C environ 8–10 min. [web:14]
🧀 Fromage (apéro “wow”)
Mets un cube de mozzarella/emmental au centre. Le fromage aide aussi à garder du moelleux.
Une recette propose poulet + œuf + fromage + herbes, repos puis cuisson à 190°C. [web:11]
🌶️ Épicé (cajun)
Ajoute paprika fumé + ail + oignon + une pincée de piment. Sers avec yogourt-citron (ça équilibre).
Sauces rapides (2 minutes)
Mayo moutarde-vinaigre
Mélange mayo + moutarde + un trait de vinaigre de riz. Une recette suggère une sauce de ce type en accompagnement. [web:11]
Yogourt-ail-citron
Yogourt nature + citron + ail râpé + sel + herbes.
Tomate-basilic
Sauce tomate chaude + basilic + un filet d’huile d’olive (parfait avec boulettes-fromage).
Astuces (moelleux + dorure)
✅ Pour des boulettes juteuses
- Ne surmélange pas: mélange juste pour combiner.
- Ajoute de l’humidité: lait/yogourt + oignon fin = meilleur moelleux.
- Cuisson juste: arrête dès que c’est cuit (le poulet sèche vite).
- Taille uniforme: cuisson uniforme et moins de surcuisson.
🔥 Pour une belle dorure
- Laisse de l’espace entre les boulettes (circulation d’air).
- Huile légèrement le panier (anti-collage + brunissage).
- Retourne/secoue à mi-cuisson pour dorer partout.
🧊 Organisation
- Fais la farce à l’avance et garde-la au frigo.
- Forme toutes les boulettes avant de lancer la cuisson.
- Si plusieurs fournées: garde au chaud sur grille, pas dans un bol.
⚠️ Erreurs fréquentes
- Panier trop plein → vapeur → moins doré.
- Boulettes trop petites → sèchent vite.
- Pas de repos → mélange mou, boulettes qui se déforment.
- Surcuisson → texture sèche et “friable”.
FAQ / Dépannage
Mes boulettes collent au panier
Huile légèrement le panier, laisse un peu d’espace entre les boulettes, et évite de les bouger trop tôt.
Laisser dorer aide souvent à “décoller” naturellement.
Elles sont sèches
Causes: surcuisson, boulettes trop petites, poulet trop maigre, farce sans humidité.
Solutions: grossir la taille, réduire le temps, ajouter lait/yogourt, ou utiliser une partie de hauts de cuisse hachés.
Elles se défont
Causes: farce trop humide, pas assez de liant, pas de repos.
Solutions: ajoute 1–2 c. à soupe de chapelure, repose 15 minutes, compacte mieux en formant.
Conservation et réchauffage
Laisse refroidir sur une grille avant de réfrigérer (évite la condensation). Pour réchauffer, l’air fryer est idéal: ça redonne un peu de dorure sans dessécher autant qu’un long passage au four.
- Frigo: 3 jours max.
- Réchauffage air fryer: 180°C 4–6 min, en secouant à mi-chemin.
- Congélation: possible; réchauffer plus longtemps à 180°C puis courte finition plus chaude.
Astuce: si tu cuisines pour des lunchs, fais des boulettes légèrement plus grosses pour éviter qu’elles sèchent au réchauffage.
