Ce bol de salade méditerranéenne est une véritable symphonie de saveurs et de couleurs ! Imaginez : des légumes rôtis, du couscous moelleux, un houmous crémeux et ce délicieux œuf mollet qui, une fois coupé, révèle son cœur fondant. Un repas complet qui allie nutrition et gourmandise avec brio.
Ce qui rend cette salade si spéciale ? Son équilibre parfait entre le croquant des amandes grillées, la fraîcheur de la menthe et la douceur des poivrons rôtis. Une recette idéale pour un dîner rapide en semaine ou un repas santé qui impressionnera vos invités. Si vous aimez les associations méditerranéennes, vous adorerez aussi ces céréales méditerranéennes au poulet tout aussi savoureuses.
Ingrédients pour 2 portions
Pour la salade
- 2 œufs mollets
- 4 tasses de verdure mélangée
- 1 tasse de brocoli rôti
- 1 ½ c. à soupe d’huile d’olive
- 1 ½ c. à soupe de jus de citron
- 4 c. à soupe d’amandes grillées
- 1 tasse de couscous cuit
- 10 tomates cerises, coupées en quatre
- 4 c. à soupe de houmous
- 20 feuilles de menthe fraîche, coupées en deux
- 2 poivrons rouges rôtis en pot, coupés en lanières
Pour la vinaigrette à l’origan et au miel
- 2 c. à café de miel
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- ¼ tasse d’huile d’olive
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- ¼ c. à café de poivre
- ¼ c. à café de sel
- 2 c. à soupe d’origan frais haché
Préparation
- Préchauffez votre four à 400°F (200°C). C’est le moment de sortir votre plaque de cuisson antiadhésive pour une cuisson parfaite du brocoli.
- Dans un bol mélangeur, mélangez le brocoli avec le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Répartissez le brocoli sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et enfournez pour 15 minutes. Le brocoli doit être tendre et légèrement doré sur les bords.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : dans un bocal Mason ou un contenant hermétique, versez tous les ingrédients de la vinaigrette. Réalisez cette étape avec des couteaux bien aiguisés pour hacher finement l’origan frais.
- Agitez vigoureusement le contenant jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée. Réservez.
- Préparez les œufs mollets : portez de l’eau à ébullition dans une casserole, puis baissez le feu pour obtenir un frémissement. Plongez délicatement les œufs et comptez 6 minutes de cuisson pour un jaune fondant.
- Remplissez chaque bol de verdure mélangée et arrosez d’un filet de vinaigrette.
- Disposez harmonieusement tous les ingrédients dans le sens des aiguilles d’une montre : le brocoli rôti, les tomates cerises, le couscous, la menthe fraîche, les amandes grillées, les poivrons rouges rôtis et terminez par une belle cuillerée de houmous.
- Écalez délicatement les œufs mollets et déposez-les au centre de chaque bol. Arrosez d’une cuillère à soupe de vinaigrette supplémentaire pour relever l’ensemble.
- Servez immédiatement et régalez-vous !
Conseils et astuces
Pour des œufs mollets parfaits à chaque fois, utilisez un minuteur et plongez les œufs dans l’eau glacée immédiatement après la cuisson pour stopper le processus.
Vous pouvez préparer le brocoli rôti et la vinaigrette à l’avance pour gagner du temps au moment du repas.
N’hésitez pas à personnaliser votre bol avec d’autres légumes de saison : courgettes grillées, aubergines rôties ou encore betteraves cuites.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des morceaux de feta ou des olives noires.
