Ingrédients
Pour environ 20 biscuits :
- 225 g de beurre doux, ramolli
- 140 g de sucre blanc en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 280 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
- Quelques gouttes de colorant alimentaire vert
- 1 blanc d’œuf (pour l’assemblage)
Préparation
- Préparer la base : Dans le bol d’un robot pâtissier, battez le beurre ramolli en crème avec le sucre. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez bien.
- Créer les trois pâtes : Divisez cette préparation équitablement dans trois bols.
- Pâte Vanille : Dans le premier bol, ajoutez la vanille et un tiers de la farine (environ 93g) tamisée avec une pincée de sel. Mélangez.
- Pâte Chocolat : Dans le deuxième bol, tamisez un autre tiers de farine avec le cacao et une pincée de sel. Mélangez.
- Pâte Amande : Dans le troisième bol, ajoutez l’extrait d’amande, le colorant vert, le reste de la farine et une pincée de sel. Mélangez.
- Repos : Formez une boule aplatie avec chaque pâte, filmez-les et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Montage : Préchauffez le four à 190°C. Pour obtenir des rectangles de taille identique, abaissez chaque pâte sur un tapis de cuisson en silicone qui possède souvent des mesures. Formez 3 rectangles de même dimension.
- Badigeonnez le rectangle à la vanille de blanc d’œuf, puis superposez délicatement le rectangle au chocolat. Répétez l’opération en badigeonnant le chocolat de blanc d’œuf avant de déposer le rectangle vert.
- Découpe et cuisson : À l’aide d’un grand couteau, coupez le bloc de pâte en tranches de 5 mm d’épaisseur. Coupez ensuite chaque tranche en deux pour former des biscuits rectangulaires.
- Disposez les biscuits sur des plaques de cuisson chemisées et enfournez pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être à peine dorés.
- Laissez tiédir sur la plaque avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Conseils et Astuces pour des Napolitains Parfaits
- Le secret, la précision : Pour un rendu visuel parfait, il est important que vos trois rectangles de pâte soient de la même taille. N’hésitez pas à utiliser une règle pour les ajuster et couper les bords avant de les superposer.
- Une découpe nette : Pour trancher le bloc de pâte sans écraser les couches, utilisez un grand couteau bien aiguisé. Un bloc bien froid et ferme sera aussi plus facile à couper proprement.
- La pâte verte : Traditionnellement, la couche verte est parfumée à l’amande, mais sa couleur évoque la pistache. N’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de pistaches finement mixées à la pâte verte pour une saveur encore plus riche.
