Ingrédients
Pour environ 35 biscuits :
- 225 g de beurre doux, ramolli
- 140 g de sucre blanc en poudre
- Le zeste finement râpé d’une orange non traitée
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à café de jus d’orange frais
- 280 g de farine
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de sel
- 115 g de chocolat noir pâtissier
Préparation
- Préparer la pâte : Dans un grand saladier, battez le beurre ramolli en crème avec le sucre et le zeste d’orange. Pour cette étape, l’utilisation d’un robot pâtissier est idéale pour bien incorporer le zeste et obtenir une pâte lisse et homogène.
- Ajoutez le jaune d’œuf et le jus d’orange, puis mélangez bien.
- Tamisez la farine, le gingembre en poudre et le sel par-dessus, puis incorporez le tout jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
- Mettre au repos : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
- Façonnage : Préchauffez votre four à 190°C. Sortez la pâte du réfrigérateur. Pour l’étaler facilement sans ajout de farine, abaissez-la sur un tapis de cuisson en silicone sur une épaisseur d’environ 3 mm.
- À l’aide d’un couteau bien tranchant ou d’une roulette à pâtisserie, découpez des rectangles de 10 x 2 cm. Disposez-les sur des plaques de cuisson chemisées.
- Cuisson : Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés. Laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
- Nappage : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Trempez chaque biscuit en biais pour napper la moitié de sa surface. Déposez-les sur la grille et laissez le chocolat durcir.
Conseils et Astuces pour des Sablés Parfaits
- Le secret d’un bon sablé : Le repos de la pâte au froid est indispensable pour que les biscuits gardent leur forme rectangulaire bien nette à la cuisson. Une pâte froide est aussi beaucoup plus facile à découper.
- Un parfum d’orange intense : Pour libérer un maximum d’arômes, frottez le zeste d’orange avec le sucre entre vos doigts pendant une minute avant de le mélanger au beurre.
- Le gingembre, une touche d’originalité : Le gingembre apporte une chaleur subtile qui se marie très bien avec l’orange et le chocolat. Si vous n’êtes pas fan, vous pouvez le remplacer par une pointe de cannelle ou simplement l’omettre.
- Conservation : Une fois le chocolat complètement durci, conservez ces biscuits dans une boîte en métal hermétique. Ils garderont leur croquant pendant plusieurs jours.
