Ingrédients
Pour 25 à 30 biscuits :
- 225 g de beurre doux, ramolli
- 140 g de sucre blond ou de cassonade
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 280 g de farine
- 75 g de raisins secs
- Le zeste finement râpé d’un citron vert bio
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (facultatif)
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparer la pâte : Dans le bol d’un robot pâtissier, battez le beurre ramolli en crème avec le sucre et le zeste de citron vert. Incorporez le jaune d’œuf, l’extrait de vanille et le jus (si utilisé).
- Dans un autre bol, mélangez la farine et le sel. Incorporez ce mélange sec à la préparation humide. Enfin, ajoutez les raisins secs et mélangez brièvement.
- Repos : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Façonnage et cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Sur un tapis de cuisson en silicone légèrement fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm.
- À l’aide d’un emporte-pièce de votre choix, découpez des formes et disposez-les sur des plaques de cuisson chemisées.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient joliment dorés.
- Laissez les biscuits tiédir sur la plaque chaude avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Conseils et Astuces pour des Sablés Parfaits
- Le secret du parfum : Pour que le parfum du citron vert infuse toute la pâte, frottez les zestes avec le sucre entre vos doigts avant de le mélanger au beurre. Cette action simple libère les huiles essentielles.
- Une pâte bien froide : Le repos au réfrigérateur est essentiel pour les sablés découpés. Il permet au beurre de raffermir, ce qui rend la pâte beaucoup plus facile à étaler et à découper sans qu’elle ne se déforme.
- Astuce pour les raisins : Pour des raisins encore plus moelleux, faites-les tremper 15 minutes dans de l’eau chaude avant de bien les égoutter. Cela évitera aussi qu’ils ne brûlent sur les bords des biscuits.
