Ingrédients
Pour 25 à 30 biscuits :
Pour les biscuits :
- 100 g de beurre doux, ramolli
- 90 g de sucre brun (cassonade)
- 200 g de farine
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ¼ de cuillère à café de muscade moulue (facultatif)
- Le zeste et le jus d’un demi-citron
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- 75 g de raisins secs
Pour la finition (facultatif) :
- 1 blanc d’œuf
- Sucre cristal (sucre perlé)
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Préparer la pâte : Dans le bol d’un robot pâtissier équipé de la feuille (batteur plat), mélangez le beurre ramolli, la cassonade, la farine, la cannelle, la muscade, le zeste, le jus de citron, le jaune d’œuf et le sel. Mélangez à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez les raisins secs à la spatule.
- Façonnage : Sur un tapis de cuisson en silicone légèrement fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm.
- À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des formes et disposez-les sur des plaques de cuisson chemisées.
- Finition (facultatif) : Badigeonnez la surface de chaque biscuit avec un peu de blanc d’œuf, puis saupoudrez généreusement de sucre cristal.
- Cuisson : Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient joliment dorés.
- Laissez les biscuits tiédir sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Conseils et Astuces pour des Sablés Parfaits
- Astuce pour les raisins : Pour des raisins encore plus moelleux, faites-les tremper 15 minutes dans de l’eau chaude ou du thé noir avant de bien les égoutter et de les incorporer à la pâte.
- La méthode “tout-en-un” : Cette recette utilise une méthode de sablage rapide qui donne une texture friable. Assurez-vous que votre beurre est bien mou mais pas fondu pour un résultat optimal.
- La touche croustillante : La finition au blanc d’œuf et sucre cristal est facultative mais apporte une jolie brillance et un croquant très agréable qui contraste avec le moelleux des raisins.
