Ingrédients
Pour environ 25 biscuits :
- 250 g de farine
- 2 cuillères à café de bicarbonate alimentaire
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 50 g de sucre en poudre
- 115 g de sirop d’érable pur
- 140 g de beurre demi-sel, froid et coupé en dés
- 50 g de cerneaux de noix, concassés
- Le zeste d’une orange non traitée (facultatif mais recommandé)
Préparation
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre et le zeste d’orange.
- Ajoutez le beurre froid en petits morceaux. Sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière. Pour cette étape, vous pouvez aussi utiliser la feuille (batteur plat) de votre robot pâtissier à vitesse lente.
- Incorporez le sirop d’érable et mélangez juste assez pour former une pâte homogène, sans trop la travailler.
- Façonnage : Pour former des biscuits de taille régulière, utilisez une cuillère à biscuits pour prélever des portions de pâte et roulez-les en boules.
- Disposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson en silicone, en les espaçant. Creusez légèrement le centre de chaque boule avec votre pouce.
- Garniture et cuisson : Répartissez les noix concassées dans les creux, en appuyant un peu pour les faire adhérer.
- Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.
- Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Conseils et Astuces pour des Biscuits Parfaits
- Le secret de la texture : le sablage. La technique d’incorporer le beurre froid à la farine (‘sablage’) est la clé pour obtenir la texture à la fois friable et fondante de ces biscuits. Travaillez rapidement pour que le beurre ne ramollisse pas.
- Quel sirop d’érable choisir ? Pour un goût plus prononcé, privilégiez un sirop d’érable pur de couleur ambrée. Sa saveur riche se mariera à merveille avec les noix.
- Torréfier les noix : Pour un maximum de saveur, faites griller les cerneaux de noix quelques minutes au four ou à sec dans une poêle avant de les concasser. Laissez-les refroidir avant de garnir les biscuits.
