Célébrez les saveurs de l’automne avec ces sablés chics et gourmands. Une pâte fondante au sirop d’érable et à la poudre de noix de pécan, dorée à l’œuf et parsemée de sucre muscovado pour une touche caramélisée. Une recette raffinée, parfaite pour accompagner une boisson chaude ou pour offrir.
Ingrédients
Pour 25 à 30 biscuits :
Pour la pâte sablée :
- 120 g de beurre demi-sel, très mou (pommade)
- 75 g de sucre en poudre
- 5 cl de sirop d’érable pur
- 1 jaune d’œuf
- 160 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 40 g de noix de pécan moulues (en poudre)
Pour la dorure et la décoration :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- Sucre muscovado (ou cassonade foncée)
- Quelques noix de pécan entières
Préparation
- Préparer la pâte : Dans le bol d’un robot pâtissier, battez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux. Incorporez le jaune d’œuf et le sirop d’érable.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et les noix de pécan en poudre. Ajoutez ce mélange sec à la préparation humide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Repos : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Façonnage : Préchauffez le four à 180°C. Sur un tapis de cuisson en silicone légèrement fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
- À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des formes et disposez-les sur des plaques de cuisson chemisées.
- Dorure et cuisson : Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonnez chaque biscuit avec ce mélange. Saupoudrez d’une pincée de sucre muscovado, puis déposez une demi-noix de pécan au centre.
- Enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient joliment dorés.
- Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Conseils et Astuces pour des Sablés Parfaits
- Le secret du goût : Le sucre muscovado apporte des notes de mélasse et de caramel bien plus profondes que la cassonade. Il caramélise à la cuisson pour une petite croûte délicieuse.
- Torréfier les noix de pécan : Pour une saveur encore plus intense, torréfiez les noix de pécan (celles pour la poudre ET celles pour la déco) quelques minutes au four avant de les utiliser. Laissez-les refroidir complètement.
- Une pâte bien froide : Les 2 heures de repos au frais sont indispensables. Une pâte bien froide s’étale sans coller et permet des découpes nettes qui ne se déformeront pas à la cuisson.
