Ingrédients
Pour environ 30 biscuits :
Pour la pâte à sablés :
- 225 g de beurre doux, ramolli
- 140 g de sucre blanc en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 280 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la garniture aux fruits confits :
- 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre blanc en poudre
- 120 g de pêches confites, hachées
- 50 g de cerises confites, hachées
- 50 g de zestes d’agrumes confits, hachés
- 85 g de noix de macadamia, hachées grossièrement
- 25 g de farine
Préparation
- Préparer la pâte : Dans le bol d’un robot pâtissier, battez le beurre ramolli en crème avec le sucre. Ajoutez le jaune d’œuf et la vanille, et mélangez bien. Tamisez la farine et le sel, puis incorporez-les pour former une pâte homogène.
- Divisez la pâte en deux, formez des boules aplaties, filmez-les et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préparer la garniture : Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le sirop d’érable, le beurre et le sucre, en remuant jusqu’à dissolution complète. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez tous les fruits confits, les noix de macadamia hachées et la farine.
- Versez le sirop chaud sur le mélange de fruits et mélangez bien pour tout enrober.
- Façonnage et assemblage : Préchauffez le four à 190°C. Sur un tapis de cuisson en silicone, abaissez une boule de pâte sur environ 3-4 mm d’épaisseur. Découpez des disques de 6 cm de diamètre.
- Disposez les disques de pâte sur des plaques de cuisson. Déposez une bonne cuillerée de garniture au centre de chaque biscuit, en l’étalant légèrement mais sans atteindre les bords.
- Cuisson : Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords des sablés soient dorés et la garniture bouillonnante.
- Laissez les biscuits refroidir au moins 10 minutes sur la plaque chaude (la garniture est très chaude) avant de les transférer sur une grille.
Conseils et Astuces pour des Biscuits Réussis
- Une garniture généreuse : N’hésitez pas à être généreux avec la garniture, mais veillez à laisser quelques millimètres sur les bords pour éviter qu’elle ne coule trop pendant la cuisson. Le tapis de cuisson en silicone est votre meilleur allié en cas de débordement !
- Variez les plaisirs : Cette recette est une excellente base. Remplacez les noix de macadamia par des amandes, des pistaches ou des noix de pécan. Vous pouvez varier les fruits confits selon vos goûts : ananas, angélique, abricots…
- Découpe facile : Pour des découpes nettes, assurez-vous que votre pâte à sablés est bien froide. Si elle se réchauffe, un petit tour de 10 minutes au réfrigérateur lui redonnera de la fermeté.
