Ingrédients
Pour 18 à 30 biscuits (selon la taille) :
- 115 g de beurre doux, ramolli
- 60 g de sucre blanc en poudre
- 60 g de sucre brun (cassonade)
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1½ cuillère à soupe de mélasse (facultatif)
- 190 g de farine
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¾ cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de sel
- 170 g de flocons d’avoine traditionnels (non instantanés)
- 125 g de raisins secs
Préparation
- Préparer la pâte : Dans le bol d’un robot pâtissier, battez le beurre ramolli avec les deux sucres (blanc et brun) jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Incorporez l’œuf, la vanille et la mélasse.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
- Ajoutez les ingrédients secs au mélange humide et mélangez juste assez pour les combiner, sans trop travailler la pâte.
- Incorporez les flocons d’avoine et les raisins secs à l’aide d’une spatule.
- Repos : Couvrez le bol et laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape permet aux flocons d’avoine de s’hydrater, pour un cookie plus moelleux.
- Façonnage et cuisson : Préchauffez le four à 175°C. Pour former des boules de pâte régulières, utilisez une cuillère à biscuits.
- Déposez les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson en silicone, en les espaçant bien.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés mais le centre doit rester tendre.
- Laissez les cookies reposer 5 minutes sur la plaque chaude avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Conseils et Astuces pour des Cookies Parfaits
- Le secret du moelleux : L’utilisation de sucre brun (cassonade) est essentielle pour obtenir un biscuit moelleux et humide. La mélasse accentue cet effet et ajoute une saveur plus profonde.
- Quels flocons d’avoine choisir ? Utilisez des flocons d’avoine “à l’ancienne” ou “traditionnels”. Évitez les flocons instantanés qui se désintégreraient et donneraient une texture pâteuse.
- Astuce pour les raisins : Pour des raisins encore plus juteux, vous pouvez les faire tremper 15 minutes dans de l’eau chaude (ou un trait de rhum !) avant de bien les égoutter et de les ajouter à la pâte.
