Retrouvez le parfum envoûtant des pâtisseries de Fès et de tout le Maroc dans ces délicieux sablés. La douceur de l’amande et les notes florales de l’eau de fleur d’oranger se marient dans une texture fondante et sablée. Une recette simple pour un voyage des sens, parfaite pour accompagner un thé à la menthe.
Ingrédients
Pour 25 à 30 biscuits :
- 225 g de beurre doux, ramolli
- 140 g de sucre blanc en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
- 280 g de farine
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- Amandes entières ou effilées pour la décoration (facultatif)
Préparation
- Préparer la pâte : Dans le bol d’un robot pâtissier, battez le beurre ramolli en crème avec le sucre. Incorporez le jaune d’œuf et l’eau de fleur d’oranger.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes et le sel. Incorporez ce mélange sec à la préparation humide jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Repos : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Façonnage et cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Sur un tapis de cuisson en silicone, abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
- À l’aide d’emporte-pièces de votre choix, découpez des formes et disposez-les sur des plaques de cuisson chemisées. Si vous le souhaitez, décorez chaque biscuit avec une amande entière ou quelques amandes effilées.
- Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent être à peine dorés sur les bords.
- Laissez les biscuits tiédir sur la plaque chaude avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Conseils et Astuces pour des Sablés Parfaits
- Le secret du parfum : La qualité de l’eau de fleur d’oranger est primordiale. Privilégiez une eau de fleur d’oranger de bonne marque pour un parfum subtil et naturel, et non un arôme artificiel.
- Une pâte qui se tient : Le temps de repos au réfrigérateur est essentiel pour que le beurre durcisse et que les arômes s’infusent. Une pâte bien froide sera beaucoup plus facile à étaler et à découper.
- La touche finale : Pour un biscuit encore plus raffiné, préparez un glaçage simple en mélangeant du sucre glace avec quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, puis nappez-en les biscuits refroidis.
