Ingrédients
Pour environ 25 biscuits :
- 225 g de beurre doux, ramolli
- 140 g de sucre blanc en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à café d’extrait d’amande
- 280 g de farine
- 50 g d’amandes grillées et finement concassées
- 50 g de zestes d’agrumes confits, hachés finement (optionnel)
- 4 cuillères à soupe de confiture de framboises sans pépins
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez votre four à 190°C (Thermostat 6-7). Préparez deux plaques de cuisson en les recouvrant de papier sulfurisé.
- Dans un grand saladier, battez le beurre ramolli en crème avec le sucre. Pour obtenir une texture légère et aérée sans effort, un robot pâtissier est un allié de taille.
- Ajoutez le jaune d’œuf et l’extrait d’amande, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
- Tamisez la farine et le sel par-dessus, puis incorporez-les. Enfin, ajoutez les amandes concassées et les zestes confits. Mélangez délicatement pour former une pâte.
- Pour former des biscuits de taille uniforme, utilisez une cuillère à biscuits pour prélever des portions de pâte régulières. Roulez chaque portion en boule entre vos mains.
- Disposez les boules sur les plaques de cuisson en les espaçant. Avec le manche d’une cuillère en bois (légèrement humidifié pour ne pas coller), créez une petite cavité au centre de chaque boule.
- Déposez une petite quantité de confiture de framboises dans chaque cavité.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés.
- Laissez les biscuits reposer 10 minutes sur la plaque chaude avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Conseils et Astuces pour des “Thumbprints” Parfaits
- Le secret d’une belle forme : Si la pâte a tendance à craqueler un peu lorsque vous formez la cavité, ne vous inquiétez pas, c’est normal. Vous pouvez délicatement resserrer les bords avec vos doigts avant de la garnir de confiture.
- Variez les plaisirs : Remplacez la confiture de framboises par de la confiture d’abricots, de la gelée de groseilles ou même du lemon curd pour une touche d’acidité. Les amandes peuvent être substituées par des noisettes ou des noix de pécan finement hachées.
- Les zestes d’agrumes confits : Si vous n’en avez pas, vous pouvez les omettre ou les remplacer par le zeste frais d’une orange ou d’un citron pour une saveur plus vive et fraîche.
- Conservation : Ces biscuits se conservent très bien pendant plusieurs jours dans une boîte en métal hermétique. Ils sont souvent encore meilleurs le lendemain, lorsque les saveurs se sont bien diffusées.
