Ingrédients
Pour 25 à 30 biscuits :
- 225 g de beurre doux, ramolli
- 140 g de sucre blond ou de cassonade
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 250 g de farine
- 50 g de cacao en poudre non sucré
- 50 g de zestes de citron vert confit, finement hachés
- 100 g de chocolat noir haché ou en pépites (facultatif)
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparer la pâte : Dans le bol d’un robot pâtissier, battez le beurre ramolli en crème avec le sucre. Incorporez le jaune d’œuf, l’extrait de vanille et les zestes de citron vert confit.
- Dans un autre bol, tamisez la farine, le cacao en poudre et le sel. Incorporez ce mélange sec à la préparation humide.
- Si vous les utilisez, ajoutez le chocolat haché et mélangez une dernière fois avec une spatule.
- Repos : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Façonnage et cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Pour former des boules de pâte régulières et sans effort, utilisez une cuillère à biscuits.
- Disposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson en silicone, en les espaçant, puis aplatissez-les légèrement.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les bords doivent être fermes au toucher, mais le centre encore un peu tendre.
- Laissez les biscuits tiédir 5 minutes sur la plaque chaude avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Conseils et Astuces pour des Biscuits Parfaits
- Le secret des zestes confits : Hachez les zestes de citron vert confit assez finement pour qu’ils se répartissent bien. S’ils sont très collants, enrobez-les d’une cuillère à café de farine avant de les hacher pour faciliter l’opération.
- Ne pas trop cuire : Il est difficile de juger la cuisson sur un biscuit aussi foncé. Fiez-vous au temps et à la texture : les bords doivent être pris, mais le centre doit rester moelleux à la sortie du four pour un cœur fondant.
- La touche finale chic : Pour une finition spectaculaire, trempez la moitié de chaque biscuit refroidi dans du chocolat noir fondu et parsemez d’un peu de zeste de citron vert frais. Le contraste des saveurs (frais vs confit) est divin.
