Ingrédients
Pour 25 à 30 biscuits :
- 225 g de beurre doux, ramolli
- 140 g de sucre blond ou de cassonade
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 250 g de farine
- 50 g de cacao en poudre non sucré
- Le zeste finement râpé d’un citron non traité
- 100 g de chocolat noir, haché ou en pépites
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparer la pâte : Dans le bol d’un robot pâtissier, battez le beurre ramolli en crème avec le sucre et le zeste de citron. Incorporez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille.
- Dans un autre bol, tamisez la farine, le cacao en poudre et le sel. Incorporez ce mélange sec à la préparation humide.
- Ajoutez le chocolat haché et mélangez une dernière fois avec une spatule.
- Repos : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Façonnage et cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Pour former des boules de pâte régulières et sans effort, utilisez une cuillère à biscuits.
- Disposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson en silicone, en les espaçant, puis aplatissez-les légèrement.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les bords doivent être fermes au toucher, mais le centre encore un peu tendre.
- Laissez les biscuits tiédir 5 minutes sur la plaque chaude avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Conseils et Astuces pour un Duo Parfait
- Le secret du parfum : Pour que le parfum du citron infuse toute la pâte, frottez le zeste avec le sucre entre vos doigts avant de le mélanger au beurre. Cette action simple libère les huiles essentielles.
- Un chocolat vraiment intense : L’utilisation de 50g de cacao en poudre crée un biscuit très foncé avec une saveur de chocolat profonde, presque comme un brownie. C’est ce qui le rend si sophistiqué.
- Ne pas trop cuire : Il est difficile de juger la cuisson sur un biscuit aussi foncé. Fiez-vous au temps et à la texture : les bords doivent être pris, mais le centre doit rester moelleux.
- La touche finale chic : Pour une finition spectaculaire, trempez la moitié de chaque biscuit refroidi dans du chocolat noir fondu et parsemez d’un peu de zeste frais.
