Ingrédients
Pour 25 à 30 biscuits :
- 225 g de beurre doux, ramolli
- 140 g de sucre blanc en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 250 g de farine
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 100 g de chocolat noir haché ou en pépites
- ½ cuillère à café de piment doux moulu (ou piment d’Espelette)
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparer la pâte : Dans le bol d’un robot pâtissier, battez le beurre ramolli en crème avec le sucre. Incorporez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille.
- Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, le sel et le piment doux.
- Incorporez les ingrédients secs au mélange humide. Enfin, ajoutez le chocolat haché et mélangez une dernière fois.
- Repos : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Façonnage et cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Pour former des boules de pâte régulières, utilisez une cuillère à biscuits.
- Disposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson en silicone, puis aplatissez-les légèrement avec la paume de votre main.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les bords doivent être fermes au toucher, mais le centre encore un peu tendre.
- Laissez les biscuits tiédir 5 minutes sur la plaque chaude avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Conseils et Astuces pour un Équilibre Parfait
- Quel piment choisir ? Le piment doux apportera une chaleur subtile sans piquant. Pour une saveur plus fruitée et aromatique, le piment d’Espelette est un excellent choix. N’utilisez pas de piment fort, le but est de rehausser le chocolat, pas de l’écraser.
- Le secret de l’équilibre : Le piment est là pour créer une surprise agréable en fin de bouche. La quantité indiquée est un bon point de départ pour une saveur perceptible mais douce.
- Des associations qui fonctionnent : Comme suggéré, une pincée de cannelle ou le zeste d’une orange se marient à merveille avec le duo chocolat-piment, ajoutant une couche de complexité et de gourmandise.
