Passez au niveau supérieur de la gourmandise avec ces biscuits d’exception. Une pâte à cookie riche en pépites de chocolat est garnie d’éclats de noisettes caramélisées maison, pour un croquant et une saveur incomparables. Une recette de pâtissier pour un résultat croustillant et fondant.
Ingrédients
Pour 20 à 25 biscuits :
Pour les noisettes caramélisées :
- 100 g de noisettes entières
- 100 g de sucre en poudre
- 40 ml d’eau
Pour la pâte à biscuits :
- 90 g de beurre pommade (très mou)
- 65 g de sucre glace
- 85 g de cassonade (sucre brun)
- 1 œuf
- 175 g de farine
- 2 g de levure chimique (½ c. à café)
- 130 g de pépites de chocolat noir
- 1 pincée de sel
Préparation
- Caraméliser les noisettes : Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle. Laissez-les tiédir, puis frottez-les dans un torchon pour retirer la peau. Concassez-les grossièrement.
- Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à 118°C. Hors du feu, ajoutez les noisettes concassées et mélangez. Le sucre va cristalliser (c’est normal).
- Remettez sur feu doux et continuez de mélanger jusqu’à ce que le sucre fonde à nouveau et caramélise les noisettes. Versez immédiatement sur un tapis de cuisson en silicone pour laisser refroidir sans que ça ne colle.
- Préparer la pâte : Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la cassonade jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf.
- Incorporez la farine, la levure et le sel. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat et les éclats de noisettes caramélisées refroidis.
- Repos : Formez un boudin avec la pâte, filmez-le et laissez-le durcir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Cuisson : Préchauffez le four à 170°C. Coupez le boudin en tranches de 1 cm d’épaisseur.
- Disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte du même tapis en silicone, en les espaçant. Enfournez pour 8 à 10 minutes. Les bords doivent être à peine dorés.
- Laissez refroidir complètement sur une grille.
Conseils et Astuces de Pâtissier
- Réussir la caramélisation : La caramélisation des noisettes se fait en deux temps : d’abord le sucre cristallise et devient “sableux”, c’est normal ! Continuez de chauffer doucement en remuant, et ce sable va fondre pour devenir un caramel ambré.
- Attention au caramel : Le caramel est extrêmement chaud. Manipulez-le avec prudence. Le tapis en silicone est parfait car il résiste à la haute température et le caramel refroidi se décollera tout seul.
- La touche du chef : Ajoutez une pincée de fleur de sel dans la pâte à biscuits en même temps que la farine. Cela fera ressortir le goût du chocolat et équilibrera la douceur du caramel.
