Ingrédients
Pour 25 à 30 biscuits :
- 225 g de beurre doux, ramolli
- 140 g de sucre blond ou de cassonade
- 1 œuf
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 250 g de farine
- 50 g de cacao en poudre non sucré
- Le zeste finement râpé d’un citron vert bio
- 1 pincée de sel
- 100 g d’éclats de cacao (grué) ou de chocolat noir haché (facultatif)
Préparation
- Préparer la pâte : Dans le bol d’un robot pâtissier, battez le beurre ramolli en crème avec le sucre et le zeste de citron vert. Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille.
- Dans un autre bol, tamisez la farine, le cacao en poudre et le sel. Incorporez ce mélange sec à la préparation humide.
- Si vous les utilisez, ajoutez les éclats de cacao ou le chocolat haché et mélangez une dernière fois avec une spatule.
- Repos : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Façonnage et cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Pour former des boules de pâte régulières et sans effort, utilisez une cuillère à biscuits.
- Disposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson en silicone, en les espaçant, puis aplatissez-les légèrement.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les bords doivent être fermes au toucher.
- Laissez les biscuits tiédir 5 minutes sur la plaque chaude avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Conseils et Astuces pour un Duo Parfait
- Le secret du parfum : Pour que le parfum du citron vert explose en bouche, frottez les zestes avec le sucre entre vos doigts avant de le mélanger au beurre. Cette action simple libère les huiles essentielles.
- Éclats de cacao ou chocolat ? Les éclats de cacao (grué) apporteront un croquant intense et une amertume très chic. Les pépites de chocolat noir, elles, apporteront plus de fondant et de gourmandise. À vous de choisir !
- Ne pas trop cuire : Il est difficile de voir la coloration sur des biscuits foncés. Fiez-vous au temps de cuisson et à la texture : les bords doivent être pris, mais le centre encore un peu tendre à la sortie du four.
